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小 发表于 2009-3-25 16:34 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 5鱼头炖豆腐 色香味俱全[图文]
鱼头炖豆腐 色香味俱全[图文]% @! O/ l4 e1 j
1 D8 D( r% v4 k& x7 k/ c0 v
网上找的做法 但是味道真好 汤汁很浓郁 / `& S& e6 g6 g- ?1 c# N6 E
& m. D8 E( o/ f做法就照搬给大家 图片用我滴 嘿嘿~~: L) ?5 Y, m8 M5 ^9 s" A5 w
' {2 X, Q: M" T我还往里面放了蟹柳和香菜
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适合一家人围着锅吃 不错的哦~~据说主教练蔡斌也很喜欢吃鱼头呢
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& z w T& C' ^( u% C
# A+ g1 ]8 B; ]* ?! }8 h; V7 F6 v1 N原料
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& {0 ~; ]4 l- |% n. _鱼头1个（约500克） 嫩豆腐1盒 香菇8朵 大葱3段 老姜3片盐1茶匙（5克）
: d8 C( p! o! ~4 P' n% f0 d2 y, a( W$ }0 _' m
做法
3 q0 D _+ U3 k, y/ m5 e- [
& Z3 ~. Q6 J% @, B# W' {1)鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。' ?/ }, w4 t4 l. ?' ]+ i
9 N; ~7 G' _1 W$ [7 l; X l! q2)煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。6 ~5 [+ {# O- \5 _& z
1 K, n# @/ I8 l3)再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。
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4)调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。
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: _/ c) g d3 z. _4 u小贴士
7 j @: q4 c1 U3 ]& x l9 D8 L5 R+ h' D! j' A/ l
**用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。
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& a4 P7 f2 O q9 ~, b**不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉，这样，煮汤时，会出沫，影响汤的成色。
2 X% z; M, s/ Z6 ]# e- J( S3 z8 Y
**在日常煲汤中，不是汤的颜色成奶白色才是好汤，主要看原料的蛋白质含量哈。
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**煎鱼倒油之前，可以用姜片，先将煎锅内部擦拭一遍，这样，在煎炸时，会减少油花四溅
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