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        烹制方法（二人份）　
& ]5 a9 o4 j! I5 T4 Z, _    材料：基围虾(304克)、葱(1根)、姜(2片)、蒜(2瓣)、花椒(2汤匙)、干辣椒(10只)
! l" M7 L: g& b9 k% E- E/ t　　腌料：盐(1/3汤匙)、料酒(2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)' b! _% f: w+ U
　　调料：油(4汤匙)、盐(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、香油(1/2汤匙)、酱油(1汤匙)% l0 @4 d6 a$ i  {' ?& j, Z! ~' O

# ?' N* d+ a( I& e1 基围虾剪去虾须洗净，在虾背上横切一刀，加入1/3汤匙盐、2汤匙料酒和1/5汤匙白胡椒粉拌匀，腌制15分钟。
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6 \1 h1 w  ]4 X4 A2 葱去头尾洗净，切成段状，将葱白和葱青分开；姜、蒜都切成片。: u" o; V* j: }% a& y" @5 _9 h
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3 烧热锅内3汤匙油，倒入基围虾炒至虾壳变红，立即盛入碟中。
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4 接续添1汤匙油烧热，用小火炒香花椒和干辣椒，倒入葱白、姜片和蒜片炒至香味溢出。
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& `, R% a2 @% r5 加入1/2汤匙盐、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、1/2汤匙香油和1汤匙酱油拌炒均匀，倒入基围虾和葱绿炒匀，即可上碟。
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, K8 V4 H( \1 p& Y* w1 V　　1、鲜虾洗净后剪去虾须和尖刺，烹煮后进食时，不用担心被虾头的尖刺弄伤嘴。* X% `5 g; ]6 |1 @9 V
　　2、在虾背处横切一刀，一来可使鲜虾烹煮时更入味，二来方便能挑去虾肠。( v6 b2 x5 C! A- E5 _
　　3、要掌握鲜虾的火候，可先将鲜虾用调料腌制再下锅爆炒，待鲜虾蜷曲变红色，便快速起锅，这样的虾肉会鲜甜爽口。
- }" K- z4 S, ?　　4、炒花椒和干辣椒时，需用小火煸炒至香味溢出，用大火炒的话，易将花椒和干辣椒炒糊烧焦。

放这么多香料，会夺走虾的美味的，海鲜还是吃原味好。