山西菜--层层脆  [图文]
3 u' q0 f. P; s) j1 }* s- Y+ Q( B
* z. Z' Q/ q6 p7 T

5 U2 {: F3 r: I; u工艺：卤    口味：五香味
: {* y1 p. M0 P& H4 a+ V9 o( P  N$ W" M- q
主料：猪耳(1000克)+ u+ U2 i0 I' [. ^
6 M) Q; x, V- `$ F( D$ m9 ]+ C0 I
调料：盐(15克) 八角(5克) 桂皮(10克) 花椒(5克) 小葱(15克) 姜(10克) 大蒜(5克)
# f; n" X: ^) r
  ?/ [9 K# O0 j( s类别：山西菜  健脾开胃调理  养颜美容调理
: z) R' V1 j5 S% P7 X6 [9 e* `- A  k9 E( S) s( b4 J9 g* I- ?8 m1 ~
制作工艺
. S+ A/ U" m: F& i1 E' k2 A; t! m( h1 F+ G6 v0 I$ l9 Z2 U4 S* U4 f
1. 将猪耳朵洗净，用开水焯一下待用；  o- Z  u% L9 ], n! z# s

. q" [+ J( a9 g2. 锅上火，加入清水2000毫升，下入所有主辅料，先大火烧开，再转用中小火煮1 小时左右捞出；
' L" G/ S( b, R  T) y" p4 E+ }7 w* n& O$ q3 m3 b2 |# N0 a1 [
3. 取一净饭盒，将刚出锅的猪耳朵整齐地码入饭盒，上面用重物压住，待凉后取出；
$ C9 I6 H$ S+ K) H5 v! z5 o5 {, B  L6 V; W6 U1 c- Q% h5 C
4. 上桌前顶刀切片装盘即成。4 U9 X3 x' ?6 B  l; l5 H( @& U

* W+ i$ z7 p% G. }工艺提示
% z0 e7 W% z2 d8 k- e& w
' u- b6 s  w$ h/ b" b/ E  G1. 猪耳朵宜凉水下锅；3 D% g6 G9 S5 W  U

: @9 \( a. B4 |( Z2. 要根据猪耳朵的老嫩掌握火候。务使其达到既熟又脆的口感；3 b8 Y# G4 r, E% D/ _4 U' u# o# Z, s
: J2 |# _# {! I4 S
3. 用重物趁热压紧压严，防止粘结不牢。待其完全凉透再取出，否则成品会发散。
; I! Q, @* @0 {" M
$ [8 P3 ]( C8 k7 Z3 q菜品口感
9 ?. r0 Y  ]2 d. t2 T+ @" B2 f9 ]; C7 W# d1 `7 `* h: V
清脆爽口，层层清晰。

让人看着这样的就流口水啊，好好吃的，就是在我们这里没有啊