工艺：煮    口味：椒麻味 ( t7 L+ Q4 |& \8 t" q) j
主料：猪里脊肉(150克)  $ c. l" `, R' C
辅料：白菜(50克)   7 m3 M1 \, M" E; r4 P* v. t
调料：鸡蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣酱(10克) 姜(10克) 大葱(10克) 辣椒(红、尖、干)   (5克) 花椒(5克) 酱油(10克) 料酒(8克) 味精(5克) 盐(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 植物油(50克)   
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制作工艺 1 t8 O1 N1 v% }% T' l
1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；9 F. M- g7 `) n! {2 _
2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；6 N7 q. L: k0 G
3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；5 ~# s8 a4 X# l. k$ ^
4. 然后，将辣椒、花椒切成细末；! f$ `: O& g/ L* S
5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；
9 j, |' Z7 n$ h! R) @" k: |* \1 B6. 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；& C. x3 G( `6 `9 Z
7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。 , g1 {' M1 L; ~* e: f' s
工艺提示 - n+ e8 U" U- f! F
原料中，白菜选择白菜叶。 & h% E% ]( d( @) E1 }" w
菜品口感 3 S( f0 m+ w; D+ I" S2 l
肉味香辣，软嫩，易嚼。 " ]( g" r; V; B  K0 \) d+ e( X# B
相关人群
5 U- m# K5 F; R9 J# x, i7 W阴虚火旺、皮肤病、慢性炎症、痔疮不宜
  r2 M- a) Y9 K  r1 l食谱营养 5 H' r7 q$ ~8 E" [0 r5 M
猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。; n; p; @9 h* e1 b+ `' B

0 l/ g7 `1 v# o, K0 ~9 k+ w白菜：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。
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4 X) b# L; t( A' F" k' z. z食谱相克
: @, y% K* a0 ~/ {9 j, N- v" r猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。9 l" F, A) W/ ~

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; P( j! t' g7 U, C5 i8 R# E- G健康提示
; W8 e) N8 |$ D* L& B: Z* z3 }& S水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜，不仅可以增进食欲，还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。值得一提的是，这种肉的制作法，现在肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。

哈哈，就是喜欢水煮肉片啊，百吃不厌啊！不知道是怎么了，看到就回流口水啊！

超级喜欢这道菜  口水都要流下来了 楼住介绍的十分详细 我非常感谢

平时上饭店长点这道菜 2 T. K9 p- a% n9 |5 [
不过我最爱的是水煮鱼
+ n5 n3 O2 r6 D0 Z+ L 百吃不厌啊 哈哈

我最喜欢吃水煮肉了，每次去外面吃饭都要点，这次看到了做法，我要自己做，嘿嘿

似乎很不错哦！！偷偷师！！ 谢谢楼主分享哦！！

口水流了一键盘了... 如果我能吃辣就好了.. 哈哈`

看了楼主的介绍，让我很感受益，这样的东西不是很多见的
6 X# q6 e% E* _7 f也是比我的好看多了
8 C& C4 Q" f; `我从来没做出这个来呢