原料：
; A/ P7 h: E1 _# q: q- z* e% z
/ N  H& b" p3 D. m$ v三文鱼头、剁椒、盐、料酒、生姜、花椒、辣椒油、玉米油、葱花。. u: ^, g* c3 X3 F' L6 m. w& A  D

' i" R9 t" N1 ^  @: V' K& |做法：0 }' }3 r! H; J! k( Q3 q/ `+ J
7 b# Y3 G- ~( w9 L9 B
1、鱼头洗净劈开，撒适量盐、料酒腌制一会儿；
$ h  ]7 C% A$ ^: \2 C: x
# f, d7 w! o' O8 f2、鱼头下面垫生姜片，放入大盘，上面均匀的撒上剁椒；0 k$ e3 R, O* P8 _- O

( V  d0 ^; \7 V3 T- I( M3、水开后，放入鱼头大火蒸8-12分钟，关火虚蒸1-2分钟；
) e( p; x1 a( r
4 v" n3 Q9 n$ C$ D% [, s4、撒上适量葱花；
) q+ I3 h( q$ G6 l$ y2 [" L% Z% _& }0 t8 z
5、小锅里加玉米油、花椒、辣椒油小火烧热，剔除花椒；' G1 ^! Q0 J3 R9 f) {6 i7 |
1 b7 ^; O8 g% z' @7 y7 ?
6、将烧好的热油淋在葱花和剁椒上即可。
% {6 L( t& Y. C7 H% r  t4 D+ Q( W6 o& L* r3 C3 A  a
, O5 j; i$ }0 N, C% Q3 l9 e
* z- }' ]. A3 C
提示：1 I5 [, F/ A. g6 i& l

8 q3 w: X% N4 S, D6 @1、鱼头最好选用活的鱼头，没有三文鱼可以用胖鱼头代替，能一劈为二，但又不完全劈开最好；2 L& f, s) R- @2 ~( n
1 t3 x0 }  @  m6 G! R/ P: I  q0 R
2、剁椒最好选用口味比较正宗的剁椒，根据嗜辣程度调整用量；2 P) X3 [2 o& a1 E0 p+ @6 v4 |& I
. b( v3 N# a# s: r! P; V& ~% M. |
3、剁椒本身已有咸味，所以开始腌制鱼头的时候不要放太多的盐，以免过咸；" U) Y) @; R' \: ]
. \. ]: o, d$ w, G1 `5 }
4、烧热油的时候，注意小火，切勿将花椒烧糊；9 r8 A5 E  w/ P7 J0 W" ~" o: P; ^

1 b9 i1 Y# r8 g
/ o; L) M9 G! _5 \3 E( t; [9 U: Z& n& z
% E( _0 x) x  V" b9 i( A7 r9 Q5、根据鱼头大小，调整蒸制的时间，一般10分钟即可，时间太长鱼就不鲜嫩了；
9 a; H4 L! e9 o! O$ c3 ?4 F) P% x( y" V
6、可以在蒸鱼的时候，煮好一盘面条，沥干水份加香油拌匀，等鱼头吃完，将面条拌入剩下的汤汁里，又是非常美味的的一道主食。4 b) m$ h" ^7 \6 y7 c

: X1 ]* J; s7 S0 G$ N4 h1 ~

非常感谢 我最爱吃的就是三文鱼了 可是一直不知道该怎么做 晚上去试做一下

吃鱼还是吃剁椒鱼头，鱼身上的肉不好吃，剁椒鱼头如果做得好，别提多美味。

看了图片真是非常非常的诱人啊 不过看上去肯定非常的辣啊

色香味俱全， 一定很棒，就不知道自己会做成什么样子

不错  这种做法 鱼的香味很浓 而且鱼肉的口感也不错  我也经常吃这道菜

食欲大增！哈哈太棒了在也不用去饭店就能吃到

说实在，平时不怎么吃鱼，就算吃也不爱找鱼头，不过现在看看这个菜，感觉应该不错。

楼主介绍的这到菜看上就使我食欲打开啊，我一定要照楼主介绍的方法去做！

在餐馆吃过，好吃！现可学习楼主的做法在家操练，多谢了