清凉败火--水晶苦瓜[8P][图文]
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这次的凉拌苦瓜,我用了简单几招巧去苦瓜苦味－－苦瓜炒肉片一文中介绍巧去苦味几种办法中的两种,先用盐腌渍,再用开水焯过,做出来连小哲都愿意吃了,说基本吃不出苦味.当然了,如果会吃苦瓜的,还是在前面用盐腌渍的过程少腌几分钟,甚至可以跳过后面用开水焯这个步骤,直接把生的苦瓜凉拌,不管从口味还是营养角度来讲,都更好一点., Y2 K+ r6 Q  F1 |
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材料:苦瓜,红椒,盐,鸡精,醋,麻油
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' O9 w0 x, V6 n3 A1 D& ?0 V做法:1.苦瓜放清水里浸泡，然后用刷子刷洗干净表面。
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2.把苦瓜对半剖开，用勺子把瓜瓤部分刮除，尽量把里面白色部分刮干净。4 j7 M- @+ q7 o3 \
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; G5 _8 h. _* ?: t$ u! ~/ {  C3.切成薄片，撒上一勺盐，用手抓捏均匀后，静置10分钟左右。红椒洗干净后,切成丝备用.
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4.锅中水烧开,把盐腌过的苦瓜倒进去,煮半分钟.* j( F& ^- c' A4 p
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5.准备一盆冰水,苦瓜焯好捞出用凉水冲洗降温,然后立即泡入冰水中.
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$ g& W5 Q9 [3 E5 K6 F6.五分钟后捞出苦瓜沥干水分,放红椒丝,少许盐,鸡精,白醋和麻油一起拌匀即可.) U, m5 b' v$ h9 v" O; q5 P# ~

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; Q, i! ^) F" |2 vPS:1.这里的醋,如果讲究色泽的话,不要用陈醋香醋之类,拌好的苦瓜颜色会感觉不干净,用白醋苦瓜颜色碧绿比较好看.当然,不喜欢醋也可以不放的.; ?/ _* m/ ~7 w/ N8 U- p; I6 ~0 s

& _  ]0 d* v$ a$ W  B, r* ]- o* n2.焯水的过程不要太长,否则苦瓜软不拉几不脆了.: ?3 W) [( y7 F& c6 \/ x

, U/ \4 w" {6 w% M9 R3.用冰水泡是为了让苦瓜的口感更爽脆.

苦瓜凉拌比炒着好吃，清凉解暑，对身体很有益处！LZ介绍的醋的用法，很有讲究！