原材料：
) Z( C/ f7 `2 t) d: E+ n& e/ a  胖头鱼鱼头1个、泡萝卜100克、泡辣椒50克、大葱1段、小葱3根、姜1块、干辣椒6只、青花椒10～15克。6 R" a2 W1 p8 r0 ], o2 z7 Y
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调味料：! ^# Y/ i: q2 u2 P+ D" `* h2 V
  A料：料酒3大勺。
; d4 j, f& q$ ]* A( v4 _6 u  B料：猪油50ML、高汤3杯、泡菜水适量、醋1/2小勺、料酒1大勺、白胡椒粉1/2小勺、盐、鸡精。  r+ A% H3 }5 q8 ~% E1 a
  C料：植物油100ML。
8 S$ k( I! L5 a3 n6 `% N) ?做法：0 h  S' {4 o. D: T8 D
图1：鱼头洗净，加入A料和大葱段、1/2量的姜片腌制半小时左右。# V; E' ]5 \$ O3 a8 C% {- a  Y! U
图2：泡萝卜改刀切小条，大葱切小段，小葱切花，姜切片，干辣椒切段。
. G6 }# ~# U5 k, ~# @图3：烧开半锅水，下入鱼头飞水半分钟左右捞出。$ _' K1 M/ [3 f# s
图4：锅入猪油烧热，再入利用腌鱼头的葱和姜炒香。3 _+ i: N& m: M3 d3 S
图5：加入泡辣椒、泡萝卜炒香。/ z0 B" h& Z3 g, x2 ]
图6：加入B料的其他调味料，加入鱼头煮熟后将鱼头和汤倒入碗中。) r* ]5 ~2 u' y5 T2 v0 _
图7：净锅入植物油烧热，加入青花椒和干辣椒先小火炒香，火开大烧至六成热。
4 \  U2 J8 O* r& i图8：鱼头碗中撒上葱花，倒入花椒油即可。* J: d1 T6 W; `. d' a

/ q% z: k! S  j  L. T3 D经验与感怀：
4 Y/ }( w" A% p& P# e$ q5 u4 {1 R/ y  1、鱼头经过腌制和飞水两道工序可去除不少腥味。鱼头煮制时间要控制好，鱼头还算好熟，如果煮过了头鱼就散架了呵呵！  * M% t1 s+ P$ j/ \# n( b
  2、选择花椒要用青花椒，不要用红花椒，青花椒更麻一些，红花椒香一些呵呵。这道鱼麻味要非常突出，否则不好吃了呵呵！' e1 [' A' m; A0 D
  3、成品图的花椒和辣椒比锅中的多，是因为第7步我忘拍了，倒到碗里才想起来。后来只好又少加了些油、花椒和干椒补拍的第7步。' y/ w7 N  p; ?4 ]
  4、这道鱼要好吃的关键，泡辣椒和泡菜是必不可少的。本来需要泡姜的，没有买到。除了泡椒和泡萝卜外，还可以加入泡白菜、泡红椒什么的，味道就更足了。  * S2 ?* K- o, r2 O* z2 t% i
5、 最后一步是提味的关键，青花椒、干红椒和油的量一定要足，要完全盖住鱼的表面哟！LG说这道菜太费调料和油了，真是浪费呀！可是美味的打造有时不下点本是不行的呵呵！
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这汤面上少了点辣椒油  放点辣椒油面上红红的即好看又开胃

好像很好吃的样子，看得我口水流了一键盘啊！感谢楼主分享，有机会一定试下！