用 料：
2 x0 a' R* e* \# w! G! y鳝| 400克3 r0 m& w, T( c
豆豉| 少许8 V& O; g2 T+ f9 j+ H2 w
蒜头| 7粒7 q! `8 @, }9 R! c) k3 u: M
其他| 葱少许 、酒少许  M0 q! Y, e+ J. R

" g$ K1 [1 v4 H8 N7 ?9 J鳝鱼建议大家在市场让档主帮忙杀好，杀好后不要再用水冲洗: n4 _& U2 W8 I
0 b& l5 J# t; K9 Y3 u1 D$ x
用刀从鳝雨腹部切开，注意不要切段，保留鱼的背部仍连在一起。分段要均匀，这样煮的时候才能熟的均匀。
+ l* I5 S/ H4 b3 m! v, L) A, d, z9 a3 H; t" v' A
将豆豉和蒜头捣烂搅拌好，待用。大家可以选用最简单的工具——刀柄。/ k, a$ c: g+ Y# M4 x( i: Z* @

, A, ^1 w7 m: T* |5 Z3 J3 H! o用勺子把混合好的豆豉和蒜头勺起，填在已经切开的鳝身的位置。% E- q$ p* q8 |, f

6 b# U" }' _( U1 U7 y起油锅，将鳝放到锅中，翻炒片刻，注意炒的时候不要弄断鱼身。随后放少许水焖12分钟。) W2 l0 t9 p, M
) f$ L4 G- ^$ a# q3 B: A
焖煮时从锅盖边倒入少许米酒. M; ^; P% k9 K) k$ w' I- L

" M+ ?( k! _: a+ S) a: H0 W" R- d煮熟后的鳝鱼会有所收缩，上碟后洒上少许葱花调味即可。

我还以为是用蒸的方法来做，没想还是要煎一下。夹在肉缝里的蒜末很难不掉出来，所以煎之前倒不必先加蒜末了。我觉得是不是用蒸更能保持食物的形状。

看起来好漂亮的菜啊。可惜我做不来啊。只能看看了。

好飘亮啊。。我之前在馆子里吃过。。很香的。。还以为很难的。。没想到啊。。谢谢啊

鳝鱼是我的最爱啊，不过一般都吃红的。偶尔吃白的那种黄酒的味道也不错

楼主，真的很厉害啊，能烧这么好的菜真是很难得，而且还有这么多的图片，; T2 L. d+ ]2 B8 I' \
让人看的真是要流口水了，不知道自己回去做了有没有楼主做的好吃？
& H6 C' w! ?( K- w我在家烧鱼，总是把鱼肉烧烂了，真的很晕，楼主最后烧好的那副图，) F0 X2 C/ K  S) t- M' T
鳝鱼身段还是好好的，真的很了不起。

我比较想知道在锅边放白酒的作用是什么，酒是要进到锅里还是不进啊

这个菜应该不难做，味道很好，明天做个尝尝。

鳝鱼很好吃，可是只会爆炒，今天又可以学一招了。

谢谢分享，不过鳝鱼软乎乎的，还是比较难做啊。