三鲜水煎包
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$ r* P( R+ W% N5 P* z原料：
* u: n# l  I6 j" a$ h& ^  r: N面团：中筋面粉(All purpose flour)1又2/3Cup、泡打粉（Baking Powder）1茶匙、温水（不烫手）190ml-200ml、糖1大匙、快速发酵粉(Fast Rising Yeast) 1茶匙、中筋面粉1大匙；5 M% m8 K0 e3 T; A9 F$ @0 e
馅料：牛肉碎（30%肥）、口菇、西芹碎、鸡蛋、姜末、蒜末、葱花、糖、生抽、地瓜粉、红烧肉汤汁；# j) e3 m! R- h
其它辅料：熟芝麻、葱花、橄榄油。) @, Y1 D: t% M6 W0 K$ s! M
另注：1Cup=240ml、1大匙=15ml、1茶匙=5ml。
+ X% d( `4 k6 M; s- [做法：8 `! L3 u5 K! r& M: V' q
1、中筋面粉(All purpose flour)1又2/3Cup、泡打粉（Baking Powder）1茶匙放入中号乐扣3P色拉盆里，混合均匀；
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8 W% V; r4 l% T  q2： 糖1大匙、快速发酵粉(Fast Rising Yeast) 1茶匙、中筋面粉1大匙混合均匀，加入温水（不烫手）180ml-200ml，混合均匀，静置10-15分钟；8 ]" |' v" y6 L7 y
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3、一边用筷子搅拌料1，一边加入料2，直到看不见面粉以后，揉成较为光滑的面团；
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4、盆沿抹上稍许水，粘盖上保鲜膜，放置在温暖湿润的地方，等到面团发至原来的两倍大；0 \- m+ C7 T" V

+ @- p% u: B2 b* i/ N6 L7 S/ F5、牛肉碎（30%肥）里加入适量口菇碎、西芹碎、鸡蛋、姜末、蒜末、葱花、糖、生抽、地瓜粉放入小号乐扣3P色拉盆里，一边搅拌一边加入红烧肉汤汁，最后同方向搅拌上劲；7 Q" R: S8 J& ]- w

8 M0 h6 i$ b; e  M1 w6、将发酵好的面团分成12小份，每份滚圆后擀成中间厚、边缘薄的面皮，每份面皮包上适量的馅料，收口成为包子状，盖上保鲜膜，放置在温暖湿润的地方，二次发酵15-20分钟左右；3 D5 ]) Z$ K/ r: K; O
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7、平底锅里加入一大匙橄榄油烧热，将二次发酵好的包子放入锅内，包子之间留有些许间隔，倒入漫过包子1/3处的清水；, u3 B+ U# W# e; d- i+ S, t) d8 `; h. \

" O. F+ ^7 h" `7 `( _8、盖上盖子，水开后，转大中火煎至水快干（听到吱-吱-吱的响声），然后转中小火煎3-5分钟；( a4 O4 l( v  C

# g. q( Q1 v$ v" o9、离火后等1-2分钟再揭盖，撒上葱花和熟芝麻即可。
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' r2 P) |7 t5 b+ V) y% l# u5 v$ J( d贴心提示：% Z; C: G6 w! l7 M0 G$ B
1、此发面配方即可用来蒸包子、花卷等，具体发面小技巧，请点击 这里 查看详情；
' m0 a- g" {  c, K4 k7 S$ U2、关于馅料，最好是用半肥半瘦的猪肉（牛肉）自己剁馅，其它配料皆可自由搭配，如果喜欢汤汁多的水煎包，可以加入适量的猪皮冻，具体猪皮冻的做法，请点击 这里 查看详情；
+ x  p1 k, ~+ J4 T3、中筋面粉就是普通包饺子的面粉，由于各地面粉吸水性稍有不同，空气湿度不同，加入的190ml-200ml的温水为参考值，一般一边加一边观察，如果面团稍稍粘手，可加入少量玉米油防粘；
! q7 p9 ^0 n# v+ C3 t7 K4、发酵面团的时候，要注意盖上保鲜膜，放置在温暖湿润的地方发酵，二次发酵一般看到包子变大1/３即可；
* z7 }% \% }" |3 M* L3 C( X" i4 ?5、包子入锅煎制时，包子之间会受热变大，所以之间要留有空隙，最好选用透明的锅盖，方便查看锅内情况；: K' {8 u1 z+ \  a4 h$ P2 t
6、整个煎制的过程要大火转中小火，循序渐进的煎制，切忌一味大火，以免煎糊；5 U! y# g& [  u
7、另外，生活在北美的筒子们注意了，超市有很多种的快速发酵粉，不同种发酵出来的面团稍有差异，推荐使用楼下这款，一次用不完的密封保存，国内的筒子，用安琪酵母就可以了，效果也是一样很强大滴。; j. }& f. k8 @  |0 @

原来是适合北美配方的“三鲜水煎包”。0 p( s$ z9 j5 n2 F/ u

& j' g) R1 R4 E; ?' {如果是在大陆的北方，自己用安琪酵母发面不就行了。

小包子，叫生煎也没错吧，黄黄嫩嫩的，看着就让人很有食欲啊

好麻烦，吃个小笼包这么折腾人，还是不要吃了

图片确实很漂亮，我担心这样的锅做不出来。