LEVEL 3(初级探险者)
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小 发表于 2010-5-11 10:04 只看该作者
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香酥可口的黄桥烧饼[14P]
香酥可口的黄桥烧饼[14P]+ B" |- z2 l& Q
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原料分成好几个部分.
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馅料:我调的是葱花猪肉馅。5块钱猪肉做成肉酱,加5毛钱葱.
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按个人口味,加入盐,黄酒,和少许糖,我还加了姜粉!
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面团原料:! `5 }( I4 a( l$ D6 k8 z' g& _& D1 N
5 b! h Y W$ R) n: @面团原料:面粉250克、酵母2.5克、泡打粉2.5克、水140克。
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- D# {5 [: u; I- r6 N油酥原料:油60克、面粉100克,放在一起拌匀即可,这些量多了点,可拿30克油酥拌入面团中.
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6 k1 K/ ?6 x) b5 T" o: Y! W" H糖水原料:麦芽糖5克加入50克热水稀释而成。* \- h, H j. ~) A+ k9 m+ Y# O) @
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⒈将面团原料放在一起揉成团,因为每种面粉的吃水量都不相同,所以水不要一次放足,先放大部分,再根据软硬程度适当添加。/ B; P1 x0 i! J8 |4 p) K
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⒉将揉好的面团静置一会儿。再将静置过的面团揉至光滑,搓成长条。* Q g8 m1 X% s& A/ q8 \
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3.面团静置的时候,做油酥.只需把油和面粉搅拌均匀即可.8 X" m3 ^- u2 Y5 s4 V
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8 _2 }+ `4 x) ?! H0 b⒋将长条分切成小块,然后再搓成小长条。
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+ ^ K- ?9 ]) d/ P! V% ]⒌将长条按扁,擀成长片。! q$ i/ W: h( ^! [
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& ^# M w, b8 I2 |⒍均匀的抹上油酥
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7从上向下卷成卷。2 O6 m/ W# h j( W1 N+ a
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/ h* p# t0 f8 X$ h$ @/ `- x⒎将面卷按扁后擀成圆形的饼皮。
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/ w- d% ^& Y2 E, q% b9,包入馅料后静置一会儿。
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10.将包好馅料的小球压成小饼! Z9 t2 U/ u4 C5 D: L% U
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. D' U4 Y T2 x, W; q$ s5 Q11.表面刷糖水,拍上芝麻,排入烤盘。
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8 L- s5 n6 [) ]# U9 h( W250度的烤箱,中层,上下火,15分钟。
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上一张切面图!
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