# R+ H' v2 P% x1 L " G3 T, |/ ?* _  T$ N0 m& G( N! M0 j+ Q % t* H) ?9 Y6 I8 ^5 Q您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-)5 S0 S& P- }  G# D 0 q3 k  z. n, H: H- w起源 # ]: M1 x/ j+ c  v$ a 1 ?' T, H, S$ t' w' J传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。 4 u; t$ U- b! \/ k8 ^' M * h: J* a7 o' X4 q: H% k据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。 $ p9 Q8 A% l9 ^" ]) `5 p 4 N, |% x8 U/ c7 G- N / b# A7 O2 c* R6 m : X9 s7 \4 _7 w) r这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。% r$ {+ i" r% g- B6 K 8 g+ \# {  A0 [0 J" V5 Q下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！ , X" S% o: R8 y) v: d+ i3 k& d. @ 6 t1 h; V* s# h7 e0 X食材 : J8 t0 U4 s4 N+ H8 b6 Y; O- h5 S8 l* b$ F 菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油； 8 W* G6 k( N2 n, A而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列： + m4 t. E0 u4 }1. 豆腐丝 7 y3 ^5 S: F6 a- M/ X2. 扁尖丝 ) q& O! P! K) M3. 黑木耳丝 " V8 b3 C; S2 n/ H# m  B3 p6 K  B' K4. 蟹肉棒 : g7 ~8 P9 m( b0 B! Y9 M5. 鸡蛋丝$ a; {) B1 w* p3 e' k# Z' K8 ` 6. 清鸡汤（加适量的盐）' i, o4 a7 c) I5 g: r 7. 水淀粉8 h& `9 u- `& R2 d 8 p$ l/ o+ N+ X6 T% ~9 n+ A- a  G ) h5 `7 `4 E1 a8 T/ a# c( n $ _' S7 n; b) \" J& Y. u* S& A5 \+ N2 U. N$ [5 _  ` , \* a1 |- C5 P. b) Y' m " r+ T: |' T- P5 K/ k: Q2 N4 w 2 _3 `% l7 ^& M# {: ]步骤. T* M3 c& s' c5 {; s 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气 2 W6 {4 c. M/ J) J# {) C6 ?0 d2. 扁尖切丝5 o" L- \, _/ U+ g) m" }" @2 T 3. 黑木耳切丝# C# U% D4 _# V+ d6 S  x 4. 蟹肉棒切丝 * l2 M" x  R( l6 H- l5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝 # z* K8 P  _$ L  w3 @* u6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸" M2 p' ^' J) b6 o 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 2 D- e1 @* N/ b0 H  B) p " h) \& U3 h9 v$ j: n1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气% ]; y% d5 S* s2 B  Q: Y1 l + Z  r8 t5 N% h3 I8 {' } $ V5 t; p# m" f( D% ` / V! d  o0 [( Y . `: N! ?* U9 l, K5 S+ T1 E 1 |, p5 O6 P  Z+ z2 i7 Z; R ! b3 i6 w8 v1 m! F5 L 5 g) I' W& B+ J$ y2. 扁尖切丝  G' t/ S7 ~, m# ~- \# a " ?" d: _3 E  ]6 J/ @- H ; V$ M; y% O7 {$ r& q9 q' e6 y$ N 7 [% b& u/ h* Q# V1 P3. 黑木耳切丝% Z# @2 A) ^2 |' i6 X" V + J1 E9 b8 U& o: ?+ i ; y; B, N( k$ E ( R* G$ S( [( u+ A: [8 k 4. 蟹肉棒切丝7 u8 B& A* [( Z $ k  L% u0 k4 z% I' V: v0 |- T1 K; Y7 E4 k / q2 m5 I' L7 o/ J. w0 L/ L9 \, a2 ~4 d4 W) n$ l: u8 v# ]" x7 T2 _2 O ( n* q# |0 O  w- K; ? 5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝9 k. X' ]5 W) n8 j( W  g: \% m , e9 }1 n, ?% o, a1 O4 {* W% v0 u9 C1 h! g, O& l0 r , G4 s5 f' B7 T' `$ x ! S5 ]/ C* J$ ?9 e; \ 6 c7 |3 r& f( N; y  Q$ a# Q6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸) N* }$ I3 w) [+ b  ^- [; e 5 b5 u1 v  l$ i8 }7 W " O1 ~: e% P' [4 _ $ t8 @. C, w" H9 t5 ], B& T; ^7 u3 y1 ^. k7 t ) D! [7 H& U$ B9 F, O. F. Y4 g2 O 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 4 G( f% `% c5 @7 J* t( p' p& L) E* y) i2 ~" ]8 p/ S. o 9 p  |3 G1 |/ U6 T # H2 K$ x4 X& N: r: I+ i9 }大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！ ' j/ G2 t$ G' M( @& a1 t: @9 x * {  m# a/ N: i' Z2 |6 S$ c, J" O5 `' z6 _0 |, r * G. t/ E  Q' a6 k$ v 做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊 3 q% C$ u- F- i% R1 ~+ g: I) G; ?6 Z0 F/ p  _( u/ @ 还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。3 u& m7 W: m, e1 k) R / Q' Q, G/ L! x5 ~. x( d & B) ^/ ^& D: I0 X" }1 E+ |* c

/ [$ g$ Z! S1 G4 Y
  a4 ^0 b5 k, y- A4 j6 ~[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]

刀工相当有讲究啊
, l" |, G0 g; Y- B# E* A( ?而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的# Z/ p: w5 }( O, a9 v, S% R
文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。