) _0 y# B: b, }, ~ 8 O9 @# F  V* c, g: {. i ! T: o  ^& b5 x1 H1 d6 k8 d 2 _- S- {3 ^" M" C4 o您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心 6 m7 }1 ^4 s3 Y; M9 U- Y ) i* _- z6 z- G2 Z7 P4 m. a 7 V% Z1 W5 p  J4 d+ M2 m① 松鼠桂鱼的烹制关键主要在刀工和配料上。 1 R7 k. @1 t# `* W$ y+ I% _ % q" `: H4 u* r把去掉腮、内脏的桂鱼洗净，斩下鱼头，剖成两半。从鱼的背侧面开刀，去掉中间脊骨，但在尾巴处留约一寸长的脊骨。把鱼皮朝下摊好，在鱼肉上用刀切成斜刀松子花，刀深达肉的五分之四，不能切破鱼皮。在尾巴处开一小口，将尾巴从刀口中拉出。然后放入盆内，用盐、胡淑粉、料酒腌一下，再裹上干淀粉，放入油锅内炸至金黄色时捞出。鱼头也如法炮制。把有花的一面朝上放入盆内，装上**。最后，把松子放入油锅中炸成金黄色。炒锅令再留少许油，放入汤、盐、糖、番茄酱、醋，烧沸后用湿淀粉勾芡，再加上少许热油，出锅浇在鱼肉上，并撒上松子和青豆即成。 3 ]& L  g& s3 K3 U" P; _4 P; \ & g1 w' p3 Z4 N- z  H. T( ?9 Q   u. u1 |- ?4 V) A5 x  Y4 S: I# ? ②原料 : c. t1 ?% l$ l$ s4 }& ?; s 7 [: `. |) s' P* O9 Z1 d* _, K 鲜活整条净鳜鱼1500克，河虾仁5克、熟笋10克、水发冬菇10克、青豌豆10克，番茄酱15克。 精盐10克、白糖40克、绍酒30克、猪肉汤150克、蒜末15克、淀粉100克、香醋60克、热油1500克。 4 L, |0 \& r' o- n' o制作过程 " S/ [2 \- d$ ~, s% y 将鱼治净，齐胸鳍斜切下鱼头，在鱼头下巴处剖开，用刀轻轻拍平，再用刀沿脊骨两侧平片至尾部，鱼尾部不断，斩去脊骨剔去胸刺，在鱼肉面用刀先直剞后斜奇成菱形刀纹，深至鱼皮。把绍酒和精盐放入碗内调匀抹在鱼头及鱼肉上，再蘸上干淀粉。油锅上火烧至七成（约17℃），将鱼提起抖去氽粉，再将鱼肉翻卷翘起鱼尾成松鼠形，然后一手提着鱼尾，一手持筷夹住另一端，放入油锅，炸约20秒钟，使其成形，然后将鱼脱手放入油锅中，同时投下鱼头，炸至淡黄色时捞起。待油温升至八成热（约200℃）时，投入鱼复炸至金黄色捞出，装入长腰盘中，装上鱼头，将鱼肉稍揿松酥。在重油炸的同时，另取炒锅上火放油，投入虾仁划油。原锅再上火放油，放入葱白投炸至葱黄起香时，加入蒜末及配料丁煽炒，放入番茄酱、精盐、白糖、绍酒、猪肉汤烧沸，用水淀粉勾芡，烹入香醋，淋热油起锅浇在鱼身上，再撒上熟虾仁即成。% S8 Z- p9 z' t: q  ` 6 M6 U4 h3 t/ L* H. O: x. U 成品图一张，先来过过眼瘾- K& {/ c) {* F7 Q" i8 y : X3 M' n$ ]; h6 I; | 2 k3 n' D9 n5 h9 E8 g# i4 W1 i ' [% O  }9 D2 t4 t! z买鱼 老板给开膛去肚~~% u% Y: p' F1 v% K % S& r$ r: W; Z$ d! G2 n7 \ 2 F! V. ?  w! {; y % a+ ?9 S4 Z1 Q* a2 P: |+ O# j$ L, P3 x / y0 Q+ X; H3 R* V回家再好好的清洗一遍% c1 s, P4 |0 e& s # @7 c2 |- s9 u9 b9 ]% a* q " C$ C0 _$ b/ Z$ q& E# U : C$ V  L% |" f/ x* f4 S 展示一下刀工，切成几大块，鱼头也是一部分 # G2 ]- p( S/ ^7 Y: n- L' K: b  {" _* m* [$ ] 5 S  Y+ w# e1 V: p" u 7 W- h" f9 E# k; e 2 F, ~. |$ w$ x& w 2 P4 D1 b+ _7 g* Q( b9 `4 D7 Q" D2 c4 m + [# W* e. m5 p. C5 i 2 t# P* T& U6 ^$ K2 [3 u; r7 ]下面的是主要的调料，没拍的还有盐等) u- G6 C. d1 s/ a , b- V3 b! d9 z( o% w) a5 L 2 ^) ~: @: ^7 P' ]' \; R9 A! m7 @# `2 ?  ]; x- U& F 8 ~2 o* v5 i3 N7 n% i' o( w2 f! F( {) K; j- P! A8 S3 R 1 ^+ r4 ?7 F: _' n6 j& B1 O% U" k7 H 6 J% \; t6 J( ~. X 8 u: G- H1 j8 E5 z3 x 2 I# X0 n4 B4 c! V% V! ?/ C上面这些东西，全部从超市买来的4 A* o& ~. ]6 t/ p 5 R( _4 P. L; ~( T6 L+ q+ T 调料一起放放，弄均匀点，这步就是腌制了 ) y3 `5 O& k/ y2 x: r: o6 M: |   d- v" u5 ?/ Q5 D# y- S- L. C" u0 |+ w2 d+ t# K' ? + k  ~8 c" K% ^; q+ y+ A 0 D9 G; t9 _/ y$ [! ^5 D' u& f$ c  g7 z- u; i% D5 y3 O$ F 1 I9 {. N( [+ w( E9 X2 W 锅里放油。。开炸。。2 H- r5 C! w  Q5 q' l/ V 2 f# o! Q! w0 J( S & E* F# y3 ~+ t$ ~  G : s  `) W  Z9 O5 b5 o, u' i 腌制好的桂鱼裹上生粉。。。 ' b) r4 r) n! {4 ^* B5 V - O# d7 @4 S& j  P6 N1 R+ w' K+ l ) [6 R) B- L0 t  | % \4 L, f  ^" x1 e8 |4 u) n放锅里进行油炸，小心不要烫手啊 ( Z! D# K. g* a, _: X# N9 j* ^1 ?1 i; b+ r6 s $ g1 }0 c* c# C: V+ I3 A 5 p+ D, c$ g+ _2 q) C3 |1 c& Z% C+ U4 Q7 ]2 p: L7 n " T& m  t# ?, _/ y! z炸好了。颜色还是有点不够黄~~ 9 \3 y$ q% W. b: Y% @& w 7 Q/ F2 }" E& N4 p3 Q' t$ c8 i' D: v5 B! A4 u: v ( ~: E2 ~+ D8 C+ G# T2 r# r# D 接着把鱼头也炸下，摆好。。。; y  u3 b9 N" _ # t7 Z) d  t/ x7 w然后来弄番茄酱; g! H  ?2 Q' S& b9 A. j5 Z 2 Q- v% A" d) I) j# v6 p, t9 S1 o1 x放油，放番茄酱。。接着兑水。。烧开。。变粘了。。就可以了4 h. V0 v" v8 q. C1 |" v" X. w / F4 D  r& ?1 }! j: x6 P $ P+ b1 b& t6 Q2 p. ~0 b+ g3 d2 [5 M( C) V % y: |9 Z! l; `4 q' y + O  w5 D. k+ d4 }3 J2 E接着浇在鱼上,流口水了,好酸。。。! H. d8 h$ u, x9 G# x* Z0 { + _/ o' d9 ]5 _% e3 N2 A! f4 p/ `  e0 \ + v, P, H3 M, n 9 w: @3 \" t- a7 M2 m5 s4 c2 \" D % q% p  E: Y& C2 e; c 5 |: g: I6 V$ p8 ~8 j* L' s% \8 [9 H2 r" S- [ " u" l  E/ g2 @' `# Z8 f+ } ' G) H) M" l5 H6 r 1 m$ `$ _9 E* D还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。( C: h# ], ]7 R; Q ! |3 y; [% Y+ L( t/ r! r) D; t2 n) _7 G 2 u) M0 C; {2 J. m- ^) D) ^4 f0 X" b5 o4 Y

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[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-27 21:49 编辑 ]

那么珍贵的桂鱼楼主居然拿来过油锅，这种肉质鲜美的鱼本人觉得原汁原味最能体现出鱼的味道。比如说清蒸这个做法就不错

看起来味道不错，单品像不行，最好是色香味俱佳。

松鼠桂鱼是不是你没放番茄酱，总觉得颜色不好看啊。

斑竹对吃喝很有研究，不过感觉这道菜的卖象差了点

说实话，卖相差了点啊，在我映像里，松树桂鱼好像是炸出锅的。+ g7 |1 a2 o( e& R4 @. |# {
而且你这菜好像太甜了点啊。我怕怕。
$ ?% l; A" [% n& o% x2 a3 w不过楼主的自创精神绝对值得表扬

看着不错！~卖相能在好点就更好了，回来我去试试

貌似挺好做，但在家里太麻烦请楼主交给我们点比较简单可口的菜肴，这样的才还是去饭馆吃吧

松鼠桂鱼我们这里没有这样的鱼。看了真的口残。

详细！！一学就会！！