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0 e  E+ y) O; r私房辣子鸡              咸鲜爽辣，改良版非油炸。
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食材明细
0 j3 M$ o" K. N; [# }5 q# P原料：
- {4 o, j% j: t1 V鸡肉（建议鸡腿或者鸡翅）
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配料：
- q% k, A# p$ J6 j/ ]% Q5 _4 w香菇3 V* q, i7 i- Z/ I% F8 i
胡萝卜
# r2 |1 }* t& s青椒
! ?3 H' ]" s. b' t8 r, Y$ D$ i4 \红椒
, d6 d: \0 i6 t灯笼椒
5 ?9 c" F* I2 U/ c/ g- w* a: {泡椒
3 x: Q; m5 {& B8 l# y. c姜片2 w- m4 f( |+ V& `

. p- g  |# u# c, Y: ]$ g调料：
# P3 v/ y, P+ J% C盐( h  d( ]7 y* S+ h5 H* X- s7 i+ E
十三香2 Y* z: L4 m- n( g' u. ^2 m- B
味精
# V5 z5 I% a1 N" R5 Z) _料酒
# L( l0 A0 L% Z2 {( q/ U蒸鱼豉油
9 @* Q1 Z4 s# v' D糖) {  j6 u9 b' j0 U

# k; y; C7 ]) R9 P9 D( Z  x- j0 |# I0 j) r; m1 i8 }
1
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鸡肉切块焯水。
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6 U: h0 M4 _: t9 t+ Q青红椒切片，红辣椒斜切段，香菇切块，胡萝卜切片。 % r; b8 U' P# E$ @3 x1 ]
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- f8 V0 b1 j7 j) a9 P锅中放油煸炒肉，多煸炒一会，水分都煸炒出去，皮肉发黄了，这样省去油炸的步骤，放入干灯笼椒，泡椒，姜片，炒出香味。 0 n! ?1 i" r- d+ j+ r6 r: g
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+ E$ F+ f2 S. A& G6 o5 @4 o$ f3 T放糖，十三香，料酒，蒸鱼豉油，炒均匀焖五分钟到十分钟分钟，要料酒和蒸鱼豉油有点干。焖全靠料酒和蒸鱼豉油，那样的肉特别香。 ( [( N* r, @; A' q
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0 u* }: [/ M4 h& Y9 g, v. g& }放入香菇，胡萝卜，继续炒。调入盐，放入青椒红椒，炒到断生放味精即可。
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* ^1 n0 t) y+ f) E小贴士
/ O8 ^% j. z" Y% o% I' }8 i后话：
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, W( e; X1 R  p$ G6 x+ Q" |1，没有这种圆滚滚的小辣椒，就用干红辣椒吧。这种辣椒，是我们那辣子鸡不可缺少的辣椒。  e! ], ]( K% c2 d$ X) i

# \  W3 O. I4 W0 h+ Q3 E+ F( s( W6 m+ |2，煸炒水分一定要干，不然口感不好！0 {$ ~) K7 ?: ~8 `% X

' A/ u! ?0 A- |3，全程炒的过程都是大火，这是旺火菜。就焖鸡肉的时候是小火，因为没有油炸，所以要焖一会鸡肉熟。! d8 e. ?4 W  ?# r% N
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4，放入料酒要多，蒸鱼豉油两汤匙，料酒就要五汤匙。料酒做鸡肉是很好吃的。鸡肉靠料酒和蒸鱼豉油，糖，一起焖熟的，特别的香嫩。记得焖的时间要长一点，水要稍微干，因为放辣椒就属于爆炒了！  _: g( _1 K1 v7 H

+ ^: \' b0 h( @# s9 g( d8 y5，料酒用啤酒代替会更好，但是你家有喝啤酒的话就用，因为用不完一瓶。1 e5 j/ E* y' H* @$ N) T

4 O% g/ }: `' {7 m9 U' B' A6，一般做肉类，不是很荤腥的我都喜欢用蒸鱼豉油，因为颜色好看，又鲜。如果没有就用生抽，或者少用点老抽吧！. w, }1 z! C& d; S* x) B

9 k& t% n9 w% S8 X( M8 G  J- C4 Y; n做菜调料顺序一般遵循：酒，糖，香料，醋，酱油，盐，味精（鸡精）的顺序，要变通点呀，不是说做所有的菜都放这么多东西。
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[ 本帖最后由 zhang5yi 于 2011-1-2 20:52 编辑 ]

好像发错地方了，麻烦管理员移至私房菜馆，谢谢& b, s7 H, F$ ^5 Q  I8 h( m
图片无法显示的解决方法:
& A5 W4 g5 `  y3 g- x图片显示为一个叉,右键点击这个叉，点属性，把里面的链接复制，然后在新窗口打开$ A- [+ Q( i7 R2 z1 V! x
" U+ w- Y# @. R: O* ~/ x+ b) a
[ 本帖最后由 zhang5yi 于 2011-1-3 23:31 编辑 ]

看到图片都嘴馋了。

我喜欢辣子鸡香辣又热烈的气息加点芝麻会更香哦。

这道菜加点芝麻，再加点花生米，效果应该绝对好。

哇，还没吃晚饭啊，看到这个我都不知道要去吃什么了。唉，貌似现在只有方便面了。天啊，给我一盘辣子鸡吧！

只要是辣的够劲就好吃种方式做出来的比较喜欢

以前我经常点辣子鸡这道菜吃，最近嗓子不好，吃得少了。

辣子鸡做好吃不容易啊,很详细的做法啊,够辣才过瘾啊

辣子鸡是重庆的一道名菜，自己还没做过，看着楼主这么详细的介绍，自己也来试一会！