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LEVEL 4(野外探险家)
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小 发表于 2007-3-16 16:09 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2蟹黄三鲜锅
2 @- U/ W5 s8 Z1 }1 Q1 b原料：
# Z( P8 t8 z. j蟹腿肉1盒、螃蟹1只、胡萝卜1根、鳕鱼120克、海参110克、虾仁110克、蛤蜊300克、嫩豆腐1块、葱1根
* p+ G: G+ ]: E: K% R9 ^辅料：2 |0 Z2 _0 k% }( N3 t
(1)盐少许、淀粉少许0 ]; w2 ]+ ?: L
(2)盐2茶匙、酒1大匙、胡椒粉少许4 w! _8 Y* N- I, D" t9 q4 R- h
(3)蛋白适量
: D" o$ `+ K0 K. [: h2 B& r做法：
5 ]" I5 B/ |$ y$ i1 A4 v& U1 蟹腿肉煮熟、剥成丝；胡萝卜去皮，用大汤匙刮成蓉状；炒锅内放入1大匙油，先放入胡萝卜蓉，以小火炒20分钟，待其变软时，再加入蟹腿肉，即成为人工蟹黄。
3 \! w4 @9 ?) b5 M) Y7 u+ ]: A2 鳕鱼切小块，放入油锅内炸至金黄色；海参切小块，放入滚水中汆烫、去腥；虾仁先洗净、擦干，再拌入蛋白与调味料(1)。
+ C! q. [6 ^& s7 s. M; ]3 嫩豆腐切成8块；葱白切段，其余部分切成葱花。+ z" Q S5 L4 ~ u+ ~- R7 X
4 葱段先爆香，放入蟹黄、螃蟹、鳕鱼、海参与蛤蜊，加入1碗清水，再放入豆腐与虾仁煮2分钟；最后放入调味料(2)即可。% @0 x6 j% p/ X/ d# s
Tips：
" `) X5 `$ w) {* t1 制作假蟹黄需要比较长的时间，所以不妨一次多做一些存放起来。2 {' a& a, \- c. u# H Y
2 因为胡萝卜糖分多，所以制作时要不停地搅拌，以免粘锅变黑影响色泽。
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