5 T; R0 m, S$ J原 料：
1 z6 z' h4 G" b8 Q+ ~6 f牛腱2000克，果酱3汤匙（45克），桂花陈酒300ml，葱段4个，姜片4片，花椒1茶匙，八角1颗。
$ V5 p+ `6 B. E. _+ A调 料：生抽2汤匙（30ml），老抽1汤匙（15ml)，料酒2汤匙（30ml），盐1汤匙（15克）
9 J2 J% m, ?, j3 f3 W; C香料包：八角1颗，香叶1片、花椒1茶匙，小茴香1茶匙，桂皮1块。
0 P" ^8 g4 N9 a4 i- b1 K! A) j
4 h4 v6 b" M7 t# l2 o3 |5 ]6 C
2 o5 O! j+ E6 D3 T/ D1、牛肉用清水洗净，泡出血水。 7 U( d0 b) [# E4 W! T+ o
) `; s$ C/ A& N# m- g8 u2 K9 a9 o- g4 L

7 P2 b2 X% e* R8 ^5 m/ S2、锅中加满清水，放入葱段、姜片、香叶、花椒、八角和料酒。 - c$ W! [7 @; Q& _' \) G. T

4 `8 U( u& N% c- R# g( o6 N8 k
( {0 x* p$ _5 x2 C6 d3、把整块牛肉放入清水中，开火加热，烧开后撇去浮沫。
* q' h9 e% w  |) Q" }4 c. U2 p9 F
8 U/ J  K' h+ u& j5 [/ P% {0 W0 n$ X3 p+ p2 v. ~. w: D
4、炖煮期间，不要盖盖子，让酒和热气带着腥味挥发掉，炖煮30分钟后捞出控干备用。 - G7 u) }3 z# \& g1 x# }

& r& p' c3 p- Y& ]; X$ `) E, ~! F
0 g3 B4 \4 F! ]  `! }5、锅洗净擦干，加热倒入少许底油，放入葱段和姜片。0 P& |9 _3 N- V
! W- I- x$ w9 {  I" N" g
% L) U7 X) \- L) N5 Y
6、再放入白水煮过的牛腱子肉。 ' T+ k( s6 V( o# l% ]* t& f- z
8 W& a2 C' g2 _" Q
' X/ ?6 _+ }' ^1 E+ y
7、家里果酱太多，用来炖肉比较容易消耗掉。还有一瓶桂花陈酒，入菜用的。
9 i3 Q! I$ X0 m! L4 O0 ^/ Z9 X' R1 B/ o5 n

1 Z9 p4 |9 @- l1 n% y, s4 d 8、把桂花陈酒倒在牛肉锅中。
0 n% ]8 y& U7 H2 w6 }' m" i
7 |; q2 |, |' |& S) |# A) X  y2 _# {( C+ W. f( _, F; ]* c+ M6 `! r% ]# j5 U6 U
9、放入老抽和生抽。8 p! N- q# M# N5 P4 ?) j: U: O( i

$ P7 O5 {2 \- l& u4 H3 [- `9 e1 }$ _* A1 z- x  c8 @: [
10、再放入3大勺果酱，果酱中有甜味，所以不用再放冰糖了。 4 w% H% W6 R1 s. d4 m- V$ q5 Z3 m; ]* ?
5 ?3 q0 ]4 Z1 p! {* r! ^+ E# c' ^- C

) P, B; Z2 _- V1 G2 W11、把香料包的香料混合，放入调料袋中。
4 l5 I/ Z. _0 l0 j
, @+ Z, p) ]* p+ _5 l) Z; j# U
0 z3 `! }" [9 f; X/ N. v12、把调料袋放入锅内。 0 |; A! O/ l! L# J' S) R2 z8 k

6 f; l- F- g4 L% K4 H
6 K! X9 i' b: f( D- j; B13、加满热水微微没过牛肉为佳。
$ h! H5 y9 s, w. |8 m
% U6 X. M, f0 U. v
1 U1 y. g" e* N- v/ y14、开锅后盖上锅盖小火炖煮约2个小时。 ! e" x4 f! L) T
: A1 \4 s+ }2 _" r' s  C9 ]  ]5 J

5 r. D: `+ ]- a; ?# c, q15、2个小时候放入盐调味，再盖上盖子炖煮1个小时。
9 b+ L  \' p' ^& \' R
6 r3 k6 O2 f4 k# Z( o
# e' j5 i9 K5 \% f# ^& `) p16、待牛肉软烂，大火收汁即可取出晾凉后切片食用。
* u4 |) h) `- ^0 s) K( x- N
0 L3 _( Z* T- _, J2 z! g; i3 V* B3 r
% s7 Y' e  ?9 l
[ 本帖最后由 左箭头B 于 2012-8-26 20:15 编辑 ]

仅仅吃过酱牛肉，自己做的，比较放心，外边做的味道更好，但不放心。

自己做 就是比较费时间  想要好吃 好和楼主多学习  牛肉要细火慢顿  4小时 那味道 哎   肚子又饿了  哈哈