姜汁热味鸡

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   姜汁热味鸡( v; ~, K' j8 y
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   菜系：四川菜1 `8 b( W* u. b- h$ s; E7 [

2 y7 m$ {- h" [( `% O    特点：姜汁味型、成菜色泽黄亮、姜醋味浓香、鸡肉质烂细嫩、菜形丰腴大方
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    原料 净仔公鸡熟肉、姜末、葱花、酱油、醋、盐、水豆粉、鲜汤、精炼油各适量。
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) V3 t: w  }" u0 W- C7 ]" k    制作过程 - m/ d; l% [% X
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    1. 将鸡肉斩成块；8 V- c9 n% y- r- c3 M, o4 @' w
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    2. 炒锅置旺火上，下菜油烧至七成净熟公鸡、姜末、川盐、葱花、酱油、醋、湿淀粉、肉汤、熟菜油: T% d& l& r8 h9 A; _+ w3 A5 D4 ]

4 }8 `) G3 T' G9 a( C  c    制作过程
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" s; R6 a7 ?9 Q, @    1. 将鸡肉斩成块；- V8 e/ k0 h7 Q8 `7 a3 w

' h$ [  Z  W) _+ A7 i2 K0 r- C    2. 炒锅置旺火上，下菜油烧至七成热，放入鸡块，姜，煸炒约2分钟，加川盐，葱花，稍煸炒后，加入酱油，肉汤；  y8 S  `% j$ b4 Y% v! }6 [

: g& d2 O$ W! _  J6 _+ J2 a    3. 烧约5分钟至入味后，再加入剩下的葱花，用湿淀粉勾芡，放醋，待收汁这油后和匀即成。