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难度：配菜(中级)        时间：30-45分钟
: v$ B" |* X% o主料
; G& W; |; _3 O/ @0 E9 A( |鸡腿适量        ! p" }- g0 @: {% v$ G* s
辅料1 i) ^) M. o8 \  N6 ?
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干红辣椒适量        花椒适量2 O* A/ \1 q4 T, T7 e
大蒜适量        葱段适量" W3 L1 f4 J6 m! C, z
生姜适量        白糖适量6 f5 U2 C( f# r9 W; p
熟白芝麻1        # v, ]2 s1 k: F
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! ]4 a; Z/ o* X1. 辣椒剪成2厘米左右的小段，生姜切丝，葱切小段；3 K8 d, r+ T: g2 A6 E2 [

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2. 鸡腿(不用去骨)肉用快刀斩成小块，加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分钟；* q1 o3 g: G/ ?* H. m

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3. 热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用；
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: r2 j( x4 c; }1 `" t4 A1 n( C3 w4. 另取锅，锅里烧油至7成热，倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒， 翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄色；
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5. 接着倒入炸好的鸡块炒匀，撒入葱段、白糖、熟芝麻， 炒匀后起锅即可。# J  P$ E9 ^/ b4 e' L

" ]5 E- I' J2 Y0 w& F小贴士
1 r# r) K+ q) Z' {$ l! E/ u1．干辣椒和花椒可以随自己的口味添加，但原汁原味的重庆辣子鸡，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住；
8 x- _8 @; `5 Y0 z# ~4 }2．干辣椒和花椒的比例为4:1，其中干辣椒最好是川产二金条辣椒，花椒最好是川产茂汶大红袍花椒，其香味和辣味非其它可比；
. B3 w$ H$ c' G( H- q( [: l3．买不到川产的辣椒可用较辣的干朝天椒代替，买花椒的时候可咬碎一颗品尝，麻辣刺激的也可以，炒花椒、辣椒的火要小，以免炒糊；
. c! I4 x+ I6 h4 ?4 k# q/ Y4．鸡肉最好选用带骨的鸡腿肉，这样比单纯用纯鸡肉要香很多；
: q+ T6 l: l( e* K4 G' ]5．鸡肉事先要用盐腌制，最后炒鸡的时候不要再加盐，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，那时盐味是进不了鸡肉的，味道自然差了许多；
4 X- y1 E: k: Z2 G7 s  e6．炸鸡肉的油一定要烧得很热，火一定要大，表皮很快就炸脆了，里面的肉质还相对较嫩才好吃；4 J7 r$ @- t$ a$ ]* b! I* m
7．炒干辣椒和花椒，最好翻炒至气味开始呛鼻，油变黄色才放入炸好的鸡肉同炒，这样辣椒和花椒的香味才能带出来；+ c& J. [. x. z  M% b# E
8．白芝麻事先小火炒香。

先抢个位置，第一的沙发没坐过，做着这菜难度不大，味道一般般吧，俺们会辣的，哈哈

这个菜是辣椒能全部把鸡盖住，在辣椒里面找鸡肉，花椒和辣椒占大头，适合重口味的

本人山东，我们这里超喜欢吃鸡，都是干炒，就是辣味没你们厉害

哈，真正意义上的辣子鸡，看着就辣的够味，以前一直觉得这种大菜比较复杂，看楼主的做法也不是很复杂，感谢

一直都很少吃这个菜，因为从辣椒里面找鸡肉，还得剔除花椒，蒜，姜。太麻烦。

这个菜适合我这种口味重的人啊，连带花椒蒜 姜，还有辣椒一起吃，那种味道，麻辣麻辣的，特爽，谢谢楼主

这个菜要做得好的话就必须做成外酥内嫩，这需要一点功夫哦！

去重庆绝对要吃2 P5 G2 \6 {! K* G
明年去重庆定了