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难度：切墩(初级)        时间：1小时以上
0 I( R" q0 y9 P2 H7 M: x$ T8 k主料
% r' F% `5 A4 t& {* |  P带皮五花肉1斤        黄酒一瓶% |& X+ B% ?9 W9 h
生抽适量        老抽少许
3 ~  m) ]8 n) y, @! W; M冰糖适量       
% e! d& S7 X" K) p, ^, J2 ~5 e辅料. m5 k+ G& y1 z: a. J$ s6 c
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八角一颗        桂皮一小块- Y1 A0 w; M1 C
干红椒两个        炖肉料包一个
5 I% L  z$ i* p0 C8 K, k大葱一根        姜半个
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4 t& k" B& A/ ?% x- l1. 带皮五花肉，切大方块，焯水，然后洗干净
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$ A6 `' d8 Z$ k+ V" G5 T! @3 J2. 葱切段，姜切大片，垫在砂锅底下，然后放入一颗八角，两个红辣椒，一小块桂皮，一个炖肉料包
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% l; H0 X+ O3 ~3. 放入焯好的肉块，加入黄酒和适量生抽，少许老抽，中间尝一下咸淡，肉的咸味就靠酱油了，控制生抽的用量，不要过咸。加入少许冰糖，烧开一会。2 \8 y) i: ~+ f. b
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4. 水开后，盖上盖子，把锅盖蒙上锡纸，用湿毛巾压上去。转最小火，慢慢煨肉! N& \5 Q, _8 y2 f# u
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& F& V2 N4 g- o9 d' {5 v  @7 a; h5. 大约两小时后，揭开锅盖，肉已经熟透了，用筷子一戳，肉皮很容易就剥离。这时候就可以起锅吃了，此时肉质比较紧致。( W1 k7 F# a, h/ e
但是如果你还有闲工夫，可以再上蒸锅蒸半小时左右，肉质会更加松软，入口即化。
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5 u8 b) ~: B# B* I/ d% v4 n3 w8 Y6. 你喜欢吃的东坡肉就这么简单，砂锅焖两小时，蒸锅蒸半小时而已，不加水，不加盐，成品也不油腻呢！注意：喜欢吃甜就多加点冰糖，否则少加点。
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% G: ^- b: A/ X/ e小贴士9 L. [) F& c  A3 |
1.用黄酒和酱油，不用水和盐烧出来的肉味道浓郁鲜香，也不会柴，不会死，五花肉的肥肉会化掉，瘦肉会嫩嫩的好吃
! m9 }* x8 p$ c* `+ j2.一次加足黄酒和酱油，黄酒替水，酱油替盐，大火开后，小火慢慢煨它，到时候了自然就熟透了，要留存一些汤水会比较好，别烧干了，蒙上锡纸和压上湿毛巾就是为了中间少蒸发一些，足够长时间水也不会全然烧没了
, G* j) S  G# \& M2 k- F% q* ?4 f3.最后一步蒸，你有耐心就做，没耐心就直接吃吧，有耐心的话，蒸了就真是比较完美的东坡肉了，能媲美外面馆子里卖的

这是我老婆最喜欢吃的一道菜之一了，今天终于有机会可以学习了，谢谢楼主！

东坡肉不是太咸啊，对我这种口味重的人，好像不太习惯，能不能放盐啊，请楼主明示

看着标题无水无盐东坡肉，虽然听起来还是感觉肥腻，但看到这东坡肉的色泽绝对可以下三碗饭呐

一瓶子黄酒，是不是太奢侈了？
( s7 ^* v/ X. y- c( B. Y# e; |6 w还是用水煮吧。& O0 q; _% k9 t' B& ~6 @9 d& B$ w- K
酱油的含盐量是20%左右，不放盐，就要多放酱油，效果还不是一样？

感觉太腻了，看着怪眼馋的，不过不是我的菜。

东坡肉烧的是功夫，是时间，外面的哪有这样费神烧的，就是下点红烧肉的添加剂就好了。

东坡肉和红烧肉有区别吗？看上去就是红烧肉的做法啊。

好吃的东坡肉应该入口即化，肥而不腻，咸甜适度。肉块的大小也有讲究，大小要均匀，大了不入味，小了炖的时候容易化。

毛家的经典菜啊！不放盐不放水是很经典的做法！