; P8 Y  Y# b+ n. l, @配　　料:
1 l  K6 j7 o7 R& p鳜鱼500克。7 @1 n% e' s. O+ v
猪肉(肥瘦)100克。" e( q3 X, F) K2 z9 A3 X7 l
盐5克 白砂糖20克 醋10克 小葱50克 酱油40克 泡椒10克 植物油30克 6 q; `" _+ F0 [
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·特　　色: 此菜借鉴四川“干烧”之风味技法，又利用本地调料，改造后而成，充分体现了江西厨师兼收并蓄，外为己用的特点。此菜无汁、色红亮，质鲜嫩，口味香咸辣酸而回甜。6 W9 Y+ y2 L6 r

+ ?! ^7 ?* q( y6 ]+ @" j·操　　作: 1 ?0 N- T! N5 c& ?) @2 [
1.桂鱼（鳜鱼）剖腹，去鳞、腮、内脏后用水清洗干净；. H  A( \, O0 \% {
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2.用刀在鱼身两面划几刀，抹上盐腌2分钟；
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- N; q1 r5 d! @/ B  B/ Q, ]3.将肥瘦猪肉剁成细末；5 u4 f/ N/ K4 h. X$ k# w0 X0 Z

7 f7 j. `% ~" ]0 j* l4.葱去根须，洗净，切6厘米长的段；
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- U1 P2 l( P! k) O" ^5.泡红辣椒去籽剁细；
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6.将糖、醋、味精加适量水调匀糖醋汁；3 L+ |6 G) Z; t4 y, j/ c9 _5 C
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7.炒勺上火加油，烧六成热，下鱼煎成浅黄色；0 F" r# g, D: q) @3 _4 C

  [4 ], g$ t$ S% r$ K; V" v: `8.砂锅置旺火烧红，倒入油，下肉末煸散；
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9.亮油，肉酥时、下入葱、泡椒、再煸；! w+ Y5 E' L- Y' `

! f- y) P- ~1 y7 S( X- b10.加醋糖汁、白糖、酱油及汤，开后下鱼；7 [, f" A; Y( m6 @. u

' e# T( l: ~( n4 [3 I$ @11.在小火上烧5分钟，翻身，汤干亮油时入盘;' @+ J3 @! k; w& _8 L$ A, s
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12.将锅内诸物合匀，挂在鱼上。7 Y3 S/ T6 P1 ^- o1 w- t

, g. I" L& l. Y' n+ F: \0 C, [$ S: l贴士：
4 R/ c. i! M4 v2 P- D+ v& V& [1.煎炸鱼时，热锅温油，注意鱼的完整，不要破皮；1 V, G3 f0 l: d$ i( B8 m

, X) ~. p6 t; k  V; u# a1 X- W! j2.此菜为“自来芡烧”要小火煸足，让鱼、肉中的胶原蛋白溶解在汤内。6 b8 A2 B4 \2 G7 r) P) j# ]
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·营养价值: 桂鱼 - 又名鳜鱼、鳖花鱼、稣鱼、鲜花鱼、石桂鱼、花鲫鱼。鳜鱼是世界上一种名贵淡水鱼类。身长扁圆，尖头，大嘴，大眼，体青果绿色带金属光泽，体侧有... : E) L- M5 r% Q3 I
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·所属菜系: 江西菜 -

感谢楼主，带来这么好吃的菜，学会了，马上去做来吃吃。