[热菜] 蒜茸黑椒牛扒

材料：
6 Z2 R: K* T8 |/ P牛肉（选一块适合做牛扒的部位），配菜随意选择。
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调料：
% j( r2 }; g  q2 u; F* o: v蒜茸，酱油，柠檬汁，黑胡椒，盐，红酒。/ D- j2 k0 r' S, |0 {& D) p
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做法：
0 X6 u# _. j8 B4 j* q5 |（这个做法是自己随意做的~）
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1、将配菜洗净，切丝或用手撕碎，拌成沙拉备用。除了普通的蔬菜，也可选择一些象玉米，香菇这样既好味又美观的食物来摆盘，在拌蔬菜沙拉时，注意不能直接食用的食物要提前焯烫、加工后再食用。
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; n, a: H- {7 H( U, W. l2、将牛肉拍松，然后加入蒜茸，酱油，柠檬汁，黑胡椒，盐，红酒腌渍，腌渍的时间可以长一些，30分钟到一个小时均可。
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# z% `- h  @) A# k. u* C9 n3、最后将腌渍好的牛肉煎熟就可以了，可以用黄油等来煎。, r/ ]& W2 n. w1 i

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0 T7 o1 t3 b7 ~$ Z  N1 T' r* _*牛排的部位及烹调方式：
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牛小排：牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分，肉质鲜美，有大理石纹，适合用以烤，煎，炸，红烧。
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/ Y. R  W9 }; E. w1 h$ P带骨西冷：牛的肋脊部，运动量小，肉嫩且油花均匀，可做牛排，蒸牛肉，火锅片或做铁板烧。1 F9 Y# N, Q. M5 k  L

5 i5 N- |  Z7 Q/ u) E4 a! I  D西冷：牛的后腰脊肉，肉质嫩，含油花，适合作牛排。6 g: O0 [2 B) `, L5 R

+ c: M8 b2 X3 k" w; v8 t7 z腓力：牛的腰内肉，运动量少，且肉质最嫩，可用作牛排或铁板烧。
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T骨及纽约克牛排：牛的前腰脊肉的部位。
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*牛肉的熟度辨别：
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* M8 L' H" E4 x5 v, k% P3分熟：渗有暗红色血水
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5分熟：渗有淡红色血水8 o4 B" D$ J% K' v
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7分熟：渗有粉红色血水4 a" z3 _% Z6 B5 b0 B. c/ k. n
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全熟：渗有透明色的汁液
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牛排点用的术语，用中文表述是几分熟，而用英文表述则是以下术语：" [, l3 ^( g2 _+ {
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Raw 几乎生的(但绝不会是全生的,而是外熟内温)( y; w# {7 b2 D) K+ V
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Rare 三分熟
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Medium-rare 三至四分熟! G, B) H" h: o( n7 e

# p8 {1 ~( r. W2 c. L+ _* X/ R# HMedium 五分熟, U: F+ \% j# Z" e

% `& z- E, j0 S# E8 MMedium-well 七至八分熟, R" Y, x: [1 c+ U- u; p' d

: R) J5 ]% g! C6 g& I* JWell-done 全熟
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6 o3 q; l9 j% k# [! j*牛排的几种配食
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1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
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2、法式牛扒在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
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& a0 I" S' H9 W# S0 s% e% I% o6 G3、胡椒牛扒在煎之前，先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。; m, v  i: D6 I6 G( Y8 E7 D! s

  @/ V/ ?4 X9 \1 a- M' I4、可以选用其它的配食如：( x+ u8 L6 w9 h- v

( O& o) q4 d$ p3 R* h9 h- z5 F炸土豆条——蔬菜沙拉; V  E3 K2 Z8 r9 b1 t1 @) g& F% g
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煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
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炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆5 j  L1 O: ]+ z8 d% g2 W0 q
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5、还可以浇上不同风味的沙司，使其味道各异，如荷兰沙司、博得来沙司等。
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9 u# M) X5 j" y$ }吃法：1 s1 ?# f2 a. M2 n3 r
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将一块煎好的牛扒，放入盘中，根据做法，选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上，旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中，一起上桌，食者自取。用刀叉进餐。
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影响牛排口味的因素很多，如食用速度，当牛排上桌后，享用牛排的速度可以决定牛排是否好吃。因为牛排中既有牛油又含血水，温度如果稍低其牛排的鲜香度会随之降低。将牛排切成小块、粗略嚼几下便吞咽是常见的吃法。吃牛排讲究火候，而并非享受酥烂口感，这也是在西餐中炖牛肉和煎牛排的区别。另外，餐具也会影响牛排的口味。吃牛排的刀一定要锋利，有时由于餐刀不够锋利直接引起您对肉质的怀疑。因此，在吃牛排前一定要先查看一下刀齿是否分明清晰。除此以外，配汁对牛排口味的影响也很大。法餐中的牛排讲究配汁，如奶油汁、胡椒汁、红酒汁、黄油白酒汁、蘑菇汁、茴香汁等。+ f4 J& h1 o5 Z0 ?# h& ]

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