三口之家温馨晚餐NO：111—3菜+1汤
. u, L3 p# o3 \& ^* ]腌咸菜粒；香茅椰汁鸡；鲜果桔油大虾；菠菜薯蓉汤；
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腌咸菜粒
$ q( B! ?6 h/ n, f+ w) S主 料：潮州咸菜梗8两（约320克），糖3汤匙，水2杯，南姜末2汤匙，麻油1汤匙。 ' X+ u. j/ c2 e, r/ E
做 法： + l9 ?; T' m9 A' R- z1 z
1、咸菜切粒，用淡盐水浸两小时，沥干待用。
% \- }6 H( F6 ] 2、糖及水煮融后放凉，放入咸菜粒浸1小时，沥干后加南姜末及麻油拌匀即成。与潮州粥同吃是最佳配搭 。 # B* Y5 H6 r) ?2 k0 D; G/ ^. D
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香茅椰汁鸡0 _3 e% M% ~! i5 b
主料：光鸡半只（重12两，约480克），香茅1枝，干葱头8粒，薯仔2个，椰汁1杯，淡奶1/4杯，水半杯。
* N# E0 }: U( _, a0 D7 ~配 料：
/ N! c0 b% e1 [8 J* D; v# M3 p 腌料：盐3/4茶匙，生粉1汤匙，胡椒粉少许。
: C; {# L& C# B( K' F( k' s 调味料：盐、糖各1茶匙。
" |# P* ]. u3 s做 法：
( H. j. ~: [9 m3 X d/ P3 ~/ J7 n3 \3 ^ 1、光鸡洗净抹干斩件，加腌料拌匀，腌20分钟。
# Z% y. e$ A5 f' w 2、香茅冲净拍松，干葱去衣切碎；薯仔洗净，连皮煲熟，去皮，切大件。
Q0 L5 G; d U) e/ Q 3、烧热3汤匙油，先爆香茅及干葱碎，加鸡件炒至金黄色，倒下椰汁、淡奶及水煮滚，加调味料及薯仔，改用中慢火炆约15-20分钟至鸡熟 。
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) v# y. R4 a' j$ C; U- e鲜果桔油大虾
# G2 `) O! G$ g" \主 料：新鲜大虾2斤（约1200克），潮州桔油2碟，蜜瓜、哈蜜瓜各225克。
) U9 {" \: i2 b5 r做 法： A# V! y6 i0 P: |7 D$ n9 Y
1、将大虾洗净，剪去虾头沙袋，用竹针挑去虾背的沙肠，然后再用盐水将虾洗净。
. |' G* ~ k" F5 t/ t 2、烧热一锅水，水滚后将虾放下烫熟，待虾冷却后去壳去头，配鲜桔果及桔油酱食用 。7 Q9 h" H% N; C) e* W9 `
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# Y4 ~; Q! T! `( K8 F3 z6 _5 W菠菜薯蓉汤! l4 Q W0 {( C/ n; _
主 料：菠菜9两（约360克），马铃薯（薯仔）1个，牛油少许，蒜头1粒，清鸡汤4杯。
& J5 j9 M' r: b! u2 Z; u3 O8 y做 法： 0 p& p6 t. D8 m2 w0 |1 F3 |; g1 d
1、菠菜洗净，去梗留叶；马铃薯去皮切小块；蒜头切蓉备用。
0 C& Y* X$ r) \* d2 U 2、牛油下锅内煮融，下蒜茸炒一会，加入菠菜炒一至两分钟，加盖，慢火煮5分钟至软身。+ f, X U- }4 `
3、锅内注入清鸡汤及薯片，慢火煮20分钟。
4 b6 ? F0 V! w 4、把汤取出，下搅拌机中搅成蓉汤，滤去渣后放回汤锅内。2 T( i+ g! m% ]" D
5、将汤煮沸，加入盐及胡椒粉调味。饮前可拌入鲜忌廉 。 , a/ `1 T% o! N5 p* b1 P' |% B
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