Au-gun 2008-4-26 19:41
世界在变我也在变--全程详解色香味美的糖醋鱼片
[url=http://blog.photo.sina.com.cn/showpic.html#url=http://static9.photo.sina.com.cn/orignal/4c93579b43f0fede0ed98][img]http://static9.photo.sina.com.cn/bmiddle/4c93579b43f0fede0ed98[/img][/url]
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[font=楷体_GB2312][size=18px]立冬后，我就一直在渴望暖阳的影子…… 这不，经过连日的阴天和雾霭，今天的太阳终于显得温暖一些了。我饶有兴趣地跑到院中去看天，LG觉得我很无聊，我却不那样认为，因为那太阳已不是昨日的太阳了，太阳在变化，虽然变化得很微小，但还是能让人感觉到的，其实变化本身就是一种进步，我期盼着世界的转变…… [/size][/font]
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[font=楷体_GB2312][size=18px][/size][/font] ,E&y3[V rD
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[font=楷体_GB2312][size=18px] 以前的我喜欢在阳光下闭着眼睛幻想世界，但现在已很少这样做了，因为离开父母已近十年的我，毕竟已“变迁”成人妻、人母了，需要承担生活的担子了……[/size][/font]
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[font=楷体_GB2312][size=18px][/size][/font]
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[font=楷体_GB2312][size=18px] 去年回家看他们时，发现爸、妈的头发已白了好多。近十年来，虽然娘家的生活过得比以前好多了，各种肉食已将冰箱塞得满满的，可是他们却吃不动了，因为他们都患上了高血压，每一次吃肉，对于他们的身体来说都成了一种伤害…… 而那种特别费时但对身体很有好处的“保健焐肉法”，他们又没有时间去做，所以只能吃一些鱼了，因此我努力收集了很多做鱼的方子，想整理出来孝敬爸、妈，可他们那边就是空不出时间享受…… 唉！没办法，那就先拿出一款，与网友们分享吧……[/size][/font]
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[b][color=#009900]做这道菜的主料——鱼，可是有多种选择的，可是以是草鱼、鲤鱼、鲷鱼，也可以是雪鱼......[/color][/b]s#A;[sb4{#@"I
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这道菜可是要用到鱼片地，那鱼片可以从超市买现成的，也可以买条整鱼回来自己片，不过那样的话可就得费点事儿了。/b1t$cl(W y
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下边就是把鱼剔骨切片的详细过程，图中演示地是淡水鱼——草鱼，其它适合做鱼片的鱼种，加工方法也大致相同。
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[font=宋体]第一步，将鱼杀好洗净，并除去腹中的黑膜，然后切下鱼头、鱼鳍和鱼尾。[/font]h l3x O/]P2y K
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[url=http://blog.photo.sina.com.cn/showpic.html#url=http://static3.photo.sina.com.cn/orignal/4c93579b43f1b738e3422][img]http://static3.photo.sina.com.cn/bmiddle/4c93579b43f1b738e3422[/img][/url] J%|v
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将刀[font=宋体]沿着鱼的脊椎骨平刀剖开，再顺势把鱼分成两片。
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分开的两片鱼上是带着肋骨的，其中一片还带有脊骨，先将带着的脊骨剔去。 2M$A%U$JE
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[url=http://blog.photo.sina.com.cn/showpic.html#url=http://static12.photo.sina.com.cn/orignal/4c93579b43f3f879fe43b][img]http://static12.photo.sina.com.cn/bmiddle/4c93579b43f3f879fe43b[/img][/url]
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再分别片去那两片鱼的肋骨，成为两片无大刺的带皮鱼肉。
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[url=http://blog.photo.sina.com.cn/showpic.html#url=http://static11.photo.sina.com.cn/orignal/4c93579b43f3f8823722a][img]http://static11.photo.sina.com.cn/bmiddle/4c93579b43f3f8823722a[/img][/url]
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[b]注意：[/b]这一步非常重要！将鱼肉皮朝下放于案板上，将刀按由头向尾的方向，斜着[font=宋体]成锐角[/font]入刀片鱼，千万别弄反了，否则鱼肉中的小刺就会被切断了，做出的鱼片也就不会好吃了~
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切成的草鱼片厚度为半厘米左右，大小为３厘米左右，具体形式可根据鱼的大小、种类来决定啦~ [url=http://blog.sina.com.cn/s/blog_4c93579b01000acy.html][color=#0000ff]切下的鱼头可居中劈为两半，与剔下的鱼皮、鱼骨等熬成鲜汤[/color][/url]~ f8x9j x d
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[url=http://blog.photo.sina.com.cn/showpic.html#url=http://static7.photo.sina.com.cn/orignal/4c93579b43f3f8838a666][img]http://static7.photo.sina.com.cn/bmiddle/4c93579b43f3f8838a666[/img][/url]
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[font=宋体]草鱼 ,俗名鲩鱼,属草食性鱼类，为温中补虚的养生之品，有利湿、暖胃、平肝、祛风等功效…… 适用于胃寒体质、久病虚弱、头痛、食少等。草鱼宜与姜、葱、蒜同吃。[/font]
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[font=宋体][b]切鱼片的小窍门：[/b][/font]llDRb S}f(s(q-F
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[font=宋体]最好劈鱼的时候拿块干净的布把鱼裹起来，这样防滑，不然容易切到手[/font]~~
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[font=宋体]如果你是生手，那么先把鱼放进冰箱冰冻，用时先拿出来放一会，然后乘着它似硬非硬的时候切，就象切萝卜片一样的简单啦！[/font];MEJO7`w
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[font=宋体]有的网友因害怕鱼片会碎，所以采用不去鱼皮的方法。其实这种方法是不对的，对于糖醋鱼片这道菜来说，不去鱼皮的鱼片口感要比去了皮的鱼片口感差许多的~~[/font]
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[font=宋体][b]材料
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[/b]鱼肉 ...................................................180克m8s&Q d'N.j
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洋葱 ...................................................1/2颗 f x5]l&k1x-sl
泡发黑木耳 ..............................................30克
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胡萝卜 ..................................................15克
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青椒 ...................................................1/2颗[/font]
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[b]调味料[/b]&xa
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[b]A.[/b]盐 .................................................1/4茶匙
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蛋白 .................................................1大匙oB8^.y-O X#uHm
白胡椒粉 ...........................................1/4茶匙J Rm)r'N^0I/Lo"AE
料理米酒 .............................................1茶匙[/font]/p af8P8CU#w
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[b]B.[/b]西红柿酱 .............................................2大匙:L,xdr%X|"u#B]A
白醋 .................................................2大匙
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水 ...................................................1大匙
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细砂糖 .............................................2.5大匙o.f/se7H5^/X#_
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[b]C.[/b]土豆粉 ...............................................4大匙
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淀粉水 ................................................1茶匙1zw/j-m4f
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香油 ..................................................1茶匙
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[url=http://blog.photo.sina.com.cn/showpic.html#url=http://static4.photo.sina.com.cn/orignal/4c93579b43f3f88692163][img]http://static4.photo.sina.com.cn/bmiddle/4c93579b43f3f88692163[/img][/url] ^Y~~$C0]{
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[size=20px][b]作法[/b][/size][size=20px] g
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[/size][b][font=宋体]1.[/font][/b] 将切好的生鱼片放入碗中，加入调味料[b]A[/b]抓匀腌约2分钟；然后把洋葱、木耳、青椒及胡萝卜切丝备用。6n:R r1yLC,L%y f
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[b]2.[/b] 热锅，加入500ml的油，把油烧热到约150℃，将已腌好的鱼片裹上土豆淀粉，入锅炸约2分钟，火不要大，以中火为宜，等鱼片呈金黄色时捞起沥干油备用。
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[b]3.[/b] 洗净锅子，重新热锅，加入少量油，用大火将洋葱丝、青椒丝、胡萝卜丝及木耳丝略炒出香味后，倒入调味料[b]B，[/b]一起煮开，再用淀粉水勾薄芡，最后加入已炸好的鱼块，快速翻炒均匀，起锅前洒入香油即可。z
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[font=宋体][b]糖醋的基本美味元素[/b]
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[color=#ff0000]要做出美味的糖醋酱汁，让菜肴充满了色、香、味，最重要的就是以下这几种基本的元素，善加运用这些元素，就能调制出好吃又美味的糖醋酱汁，更能让大家在菜色上增添许多变化。[/color][/font]
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[font=宋体][b]美味之1--醋"Qw^Q%p;vA
[/b]醋，有很多种类，但只有几种适合用来做糖醋菜，像是一般家庭中常用的[color=#cc3333]糯米醋、乌醋[/color][color=#000000]都很好[/color]。同时还有[color=#cc3333]红醋[/color]，也就是浙江醋，它也是能让糖醋菜肴变为美味的主角之一哟！[/font];F+k+a H#Wj-b `5{ \
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[font=宋体][b]美味之2--酱油[/b]
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在黑色的糖醋酱汁上，它是不可或缺的主角之一，除了具有调色的功能外，还能利用酱油所酿制的豆香，提升菜肴的美味。[/font]
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[font=宋体][b]美味之3--糖[/b]
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糖醋的菜肴，吃起来除了酸味外，最重要的还有糖的甜味，酸甜的滋味很容易让人胃口大开。[/font]
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