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陕西风味小吃--凉皮制作全过程

第一步：和面.*D8p/U|vO3u

Z)svW:CY0Em2t8Q*? 面和软些和均匀就行,面和好了后,加盖或覆保鲜膜醒３０分钟.
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第二步：洗面
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１给放面的盆中加凉水.
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THV:`? ２在水中揉，直至将面中的淀粉全洗出来,另准备一大盆,将洗出来的面粉水倒入大盆.yB*z
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３洗到这样的程度（水基本清）,再洗两遍,将最后洗的水倒掉,不要.洗好的面筋,放入凉水中浸泡着,.n$w0|;oT*h,^!|

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|Y kRoPO'`#Mh ４洗出来面粉水,放到一个不碍事的地方,不要动,让其沉淀至少五到六个小时.~a,D,a7~bA y@#L
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7xV1D3B;`O ５沉淀好之后,慢慢倒掉上面的清水（倒时不要挪动盆子,在下面接个盆子就好）,剩下的部分就可以用来做面皮了2vJ c2J%Aj

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第三步：蒸面皮
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l"P6]s&hOF q?:b １准备蒸面皮的器皿,刷上油（也可以用别的容器代替,只要能放到锅里,能漂起来就行了）
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２倒上沉淀好的面粉水,转匀
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３水沸后放进锅里,不要走开,让面粉水稍凝固下,赶紧取出来再转一下,这样蒸出来的面皮才会薄厚均匀.
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４大火（一定要大火）蒸两分钟（时间视你蒸的面皮薄厚决定,但一定不要时间太短,否则吃起来不筋道）,取出放进一个装凉水的大盆里让它冷却.
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*Q1UzcIQ6q ５过一会就可以揭下来了.（看,蒸面皮要软和的多）
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第四步：蒸面筋或煮面筋5K2Z%^H)Q#X,V
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蒸面筋很简单,洗好的面筋（建议按我上次说的方法,就能蒸出很好吃的面筋）只要放蒸笼上十分钟,取出来切薄片就可以了.
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xmzQJy 今天说下煮面筋的过程：（好不容易的,终于说动了某人帮我拍照才能贴上来）_f[K)s}'EFS

\/]-o:tSJ １洗好的面筋,撕断一头,拉成薄片
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h+Hl#qYt ] ２用右手拉住,缠绕在左手指上.1L#Ep%J2_ab%Km
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k K+@LL6b%CAa5xo ３拉薄一些,多绕几圈,这样煮出来的面筋层很多,好吃.sB"nsE@ J#s
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!O:a#r3i#Db W ４大小差不多,撕断用左手大拇指压住刚撕断的头,kH!H!}gP(k7F
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:zpmm;j\"`V] ５右手帮忙把它翻过来,就OK了,可以丢进水里煮了.
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h lF6?-_W1ip ６这是煮好的.煮时记得一要水多；二要水开之后再入锅,否则会粘锅底：三要小火煮,否则会煮散.^-s7k)f-\W+?"a

'Z#q+G9E$lLb3^ [img]http://f18.yahoofs.com/users/463d5e7dzcfeb9c1b/c591/__sr_/efaa.jpg?phwnzHIBNc79btrU[/img]C'e9uV?Z^&\e
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第五步：开吃.,R |9r)aa

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OTm M(J 调料还是四样：辣椒油,醋,盐水,调料水（上个贴子里有调料水制作方法）
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陕西的面皮,不仅是面皮制作的好,还有一点很重要就是辣椒里放了调料,这个调料各家的都不一样,可以说是他们的秘方呢,下次等我请教了,再贴给大家.目前我的辣椒油里只放了辣椒粉和白芝麻.{^&V x6BmM^![b
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G\8Noa [color=red][b][font=仿宋_GB2312][size=6]网速太慢，发了好久，大家觉得可以就给个红心吧！[/size][/font][/b][/color]

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我老婆挺喜欢吃凉皮的，我觉的凉皮好吃完全取决于它的辣椒末上

我最喜欢吃凉皮了，一直不知道怎样做，谢谢楼主，我试一试。

我最喜欢吃凉皮了，一直不知道怎样做，谢谢楼主，

我也是这个小吃的同乡人，很想吃，可是自己做太麻烦，还要蒸笼，就吃小摊了

我爱吃凉皮,调料里放芝麻酱最好吃,汤都很好喝呢

楼主大人阿，谢谢你的经验了，只是我怎么看不到图片阿?

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