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芙蓉脆蛰螺花

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W'Toa!y.[$o [size=4][b]主料：[/b]发好的蜇头200克、活海螺1200克
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6C3txCg r1L"eUz 配料：鸡脯肉、银耳、红尖椒、蛋清、葱、姜+a X7ZRRIf

8HZBV\,Rml 调料：米酒、盐、味精、清汤、湿生粉、花椒油、色拉油w;|3nC@6j8Ao

"u_&KKmxO [b]制作：[/b],M(["S2aJm;t?b

5`X5kln%y:E 1、海螺取肉洗净，打十字花刀待用。海蜇取大的触角，顺长片成片，洗净控水。+J3M~#n*o9[7H%p
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2、鸡脯肉加葱姜末，剁成细泥，加调料调制成馅。银耳发好，择成小朵。红尖椒切米备用。
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&GUk4@}E 3、蜇片摆盘中，鸡泥挤丸子，滚上银耳，放在蜇片上，入笼蒸3分钟至熟取出，围盘一圈，撒红椒末。&K'VT3{`C#U9FI

q-c#w2I{%@Si 4、将螺花冲油，加调料爆炒，盛在盘中间。用清汤调味勾芡，淋油，浇在芙蓉脆蜇上即可。
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.S%d H#^:PW;o1B [b]制作关键：[/b]螺肉改刀要均匀，急火快炒。蜇头蒸制的时间不宜过长，要保持其脆性。[/size]