s-e 2008-6-1 14:10
介绍几个韩国料理与大家分享
[size=4][color=black]黄瓜炒猪肉片8[ v8MMbz
【特点】猪肉滑爽，黄瓜脆嫩，味道鲜香。
(dQ x*^)dG a k,TW
【原料】 ~}#f f;n;I#sR`
五花猪肉150克，黄瓜250克，芝麻油75克，水发木耳5克，鸡汤50毫升，辣椒酱10克，精盐2克，酱油25克，大葱25克，生姜15克，大蒜15克，淀粉100克。-F x-s;L
A%Y.A9| Xj6c
【制作过程】C b q/bRF
1、将猪肉洗净，去筋膜，切成2厘米宽的薄片，加1克盐、10克酱油，50克淀粉，搅拌均匀。
6zQT.Eu L`ToU
K
2、再将黄瓜洗净，去皮，籽，切成薄片；葱切成2厘米长的丝，生姜、大蒜均切成片；干辣椒洗净，去蒂，切丝；水发木耳摘洗干净，撒成小片。
jYuTr1r/uN
3、 取小碗，放入15克酱油、1克盐、50克淀粉，少许鸡汤勾兑成芡汁。
/N.FPs)I~
XX-s(q
4、 炒锅净后烧热，放入芝麻油，烧至七成热时下入猪肉片，划散，加姜、蒜、葱、辣椒酱及黄瓜片，拌炒片刻，倒入芡汁，汁熟，出锅，入盘，即可。[/color][/size]
/RsbL7x'i ekz
[size=4][color=black][/color][/size] 6q5s*v)b2`
[size=4][color=black]软炸狗脑
2O7o*c/m*w#` C
【特点】质地酥软，味咸鲜香，风味独特。
4kw `-]c!G_)X
【原料】
t m#aA3s0}1u
E["[(m
熟狗脑250克，鸡蛋清100克，花生油750克（实耗75克），淀粉25克，面粉25克，味精5克，料酒10克，白汁50克，鸡蛋150克，咸面2克，芝麻盐15克。a `;ov @ ^
【制作过程】
AhC_,v
1、剥去狗脑的皮膜，把狗脑切成小方块，放入开水中焯透，捞出，下入炒锅中，加入白汁，狗骨汤、味精、料酒、咸面，上火烧开，用小火煨，入味后，捞出狗脑块，晾凉。
_Xe [l-zX
|W
2、将鸡蛋清放入木盆内，用筷子顺一个方向抽打成泡沫状，加入淀粉搅匀，即成高丽糊。
$w u3` [9f
3、再将炒锅上火，放入花生油，烧至六成熟时，把狗脑块沾匀一层面粉，再沾匀一层高丽糊，逐块下入油中，炸至呈浅黄色，待酥透时，捞出，放入盘中。
#g u7~$a#L _;T l `(m)C
4、 食用时，沾芝麻盐，即成。[/color][/size]
%Y q.H!W n)};D Fa
[size=4][color=black][/color][/size] 9DA}S S
[size=4][color=black]酸辣兔肉
w$K"M#_
tO
【特点】质地酥烂，味鲜酸辣，诱人食欲。T+OI;zs5os2F0H
`
【原料】gn.bqu [
野兔肉300克，料酒20克，豆油500克（实耗75克），淀粉25克，酱油10克，鸡蛋50克，香醋25克，精盐2.5克，大葱10克，生姜10克，花椒粒10颗，味精1克，胡椒面1.5克，芝麻15克（焙好），青椒25克，鸡汤300毫升。
-}Q Wn9bph4Y
【制作过程】v
g?.y @ fP#~-S o
1、 将兔肉洗净，去筋膜，节成8毫米的厚的大片，拍松后，放入冷水内浸泡半个小时，洗净，沥去水分，去其血浆，切成长3厘米，宽1.5厘米片；青椒洗净，去蒂籽，切小丁。&l|7|.F
{9iS
2、 再将兔肉片放入瓷碗内，加料酒10克、鸡蛋、淀粉、少许精盐上浆拌匀；大葱去皮，洗净，切段；生姜去皮，洗净，拍松。V5? c!sP,w
3、 炒锅烧热放豆油，待五成热时，将上浆的兔肉分两次投入油中，炸至表面有硬壳时捞出，待油温九成热时，投入兔肉片复炸一次，然后，装入大瓷碗中，放入葱段、姜块、花椒粒，加少许鸡汤、精盐、香醋、味精、料酒调好口味，上笼蒸30分钟，捞出，滗去汤汁，放入大碗里。
$D0KNr*JSI+\%X
4、 汤汁过滤后，放鸡汤，烧开，去浮沫，放入胡椒面、香醋、青椒丁、芝麻、精盐调成酸辣口味，烧开，倒入盛兔肉的碗中，即可。[/color][/size]+f,h a1\v a2B/B
[size=4][color=black][/color][/size]
+g d/y6lJYU~BY
[size=4][color=black]白果烧牛肉5c7TV EP-gP
P'y
【特点】汁浓味香，软嫩郁鲜，咸香微甜。
]
^(}1cV@#kn
【原料】/b2m D4_*P m E I r[
牛肉750克，大葱50克，白果250克，生姜50克，酱油50克，白糖20克，淀粉10克，味精3克，精盐3克，豆油40克。 bF:]B?
【制作过程】
w)V@:x2l+m i
1、牛肉洗净，切成4厘米见方的块。
KEE4Z Y
S&N"]`
2、白果去皮，用油将果仁稍过一下，捞出，放入开水里，用布搓去嫩皮。%h.G1yo(o9~8_"]
3、炒锅上火烧热，放少许油。投入白糖10克，炒成红色时，下入牛肉块，煸炒片刻，待糖色与肉块炒匀时，加进开水，以没过牛肉为好，同时下入白果仁、白糖10克、葱块和生姜块，用旺火烧开，小火煨焖烂软。s(}'g}`_I
4、捡去葱块和姜块，用水调好淀粉后，倒入炒锅中，勾薄芡，出锅，即可。[/color][/size]O6n V L0Q2C ^
[size=4][color=black][/color][/size] ;\$Q~%d$uq"G_ s
[size=4][color=black]三鲜鱼唇?*c&x$D0tP.| ^
【特点】汁浓味鲜，鱼唇软滑，烂糯可口^_d)t%a&I
【原料】&Vm
M}As+W
水发鱼唇1.25公斤，罐头竹笋100克，水发冬菇50克，熟净火腿50克，净老母鸡1.5公斤，肥鸭500克，白糖10克，盐12克，味精3克，芝麻油10克，料酒15克，鲜姜10克，水淀粉10克，大葱10克!\AR{#j
【制作过程】
YZ3nn BN7X4o
1、 将火腿、竹笋、冬菇都切成长方形片；水发鱼唇切成3厘米见方的块p5s tB h-U3DR
2、 鸡鸭整理洗净，用开水氽透，再用清水洗净血沫，放入锅内，加入3公斤清水。用旺火烧开，转小火煨煮加葱姜，煮出1.5公斤的鸡鸭汤，过滤后成鸡鸭清汤，待用
V)vJ.`8J+z
3、 鱼唇用开水氽透，捞出，再取部分鸡鸭清汤倒入锅内，将鱼唇再用鸡鸭汤氽一遍，捞出，汤倒掉不要#mwV"o5w
4、 将锅再上火，放入鸡鸭汤，将鱼唇放入；竹笋片、冬菇片用开水氽透，捞出，放入锅内同鱼唇一齐烧，烧5分钟，加入火腿片、盐、白糖、料酒、味精，稍烧片刻，用水淀粉勾薄芡，淋上芝麻油，盛入盘内，即可[/color][/size]
*\4EU W4J"D e
[size=4][color=black][/color][/size] 0HEw0z ^x
[size=4][color=black]辣油鲍鱼'Zy-~(g^#f
【特点】汁浓醇厚，味鲜软嫩，辣香利口
L9U{n8} L2hj
【原料】
?"lX T~g ^ M @
罐头鲍鱼2桶（约500克重），净母鸡肉1.5公斤，辣椒油25克，盐15克，白糖7.5克，芝麻油10克，水淀粉15克，大葱25克，生姜5克，熟芝麻5克，鸡脯100克
B
K9Q ]0^l
【制作过程】
;ogNV |8{|"w9\ K
1、将老母鸡肉先用开水氽透，捞出，洗屈血沫，再放入锅内，加入2.5-3公斤清水，上火煮成1.5公斤鸡汤5?5sj.n&Z;hR
2、头道汤煮好，过滤出来之后，再加1.5-2公斤清水继续煮汤(此汤称为毛汤或普通汤)，约煮至剩下1公斤汤时，捞出鸡。将汤过罗，待用
?&m)T|;}dXg^
3、鲍鱼取出，撕去毛边，用刀片成片，一般一个鲍鱼片成3片或4片
Y3^*Y7[$DH o
4、锅内放进毛汤，大火烧开后，放入鲍鱼片，氽透后捞出r*@6A4?$J7o b\w
5、炒锅净后烧热，放入100克鸡油烧，下入葱丝、姜丝煸炒出香味，倒入鸡汤，汤烧开后，捞出葱丝、姜丝不要，下入鲍鱼，然后，投入盐、料酒、白糖，略煮片刻，将辣椒油下入锅内，搅拌均匀;n7yOa"|*wt
6、烧开，放入水淀粉勾成薄芡，淋上芝麻油，盛入盘内，撒匀熟芝麻，即可[/color][/size]
d$q X9{Q|0hE d
[size=4][color=black][/color][/size] ,k\/t@9~$x
[size=4][color=black]白雪鸡
"S G#x { p%s]3B {
【特点】造型似梅，质地软嫩，清淡而鲜。
3y ^;z#x
Q7y wa~
【原料】kuDc5t[
鸡脯肉175克，鸡蛋清175克，鸭肥膘肉50克，火腿末15克，油菜叶末10克，熟鸡蛋黄糕75克，水发冬菇1个，料酒10克，精盐1.5克，味精1.5克，白鸡油20克，细干淀粉15克，水淀粉10克，白芝麻25克（焙好），葱姜水15克。
8v
t$|9MN"exY4`/T
db
【制作过程】
LNBX/g8o p(wz#I$Mt
1、将鸡脯肉、鸭肥膘肉剔净筋膜，洗净，分别置于干净的丰墩上斩成细茸，用刀分别把鸡茸、鸭茸一层层刮下来，靠砧墩面上带筋的不要，放入瓷盆中，加入少许葱姜水，用竹筷搅匀，然后，加入50克鸡蛋清、1克精盐、料酒和味精，用竹筷3根，向同一方向搅拌，如感觉太稠，仍可稍加些葱姜水，搅拌上劲。 c
hK R8I
2、将熟鸡蛋黄糕切成小梅花瓣25瓣；水发冬菇洗净，去蒂，用刀片去内层的肉，用剪刀剪成梅花的枝干。,e tS bz ?
3、再将鸡蛋清125克放入汤盆里，用竹筷3根不停的使劲向一个方向搅打，直打至竹筷插入鸡蛋清中不倒即好。然后加入少许细干淀粉搅拌均匀。
2T
`2x D1d]O
4、用小酱油碟子和30厘米平盘各1个，分别在平盘和碟中抹上10克白鸡油，然后，将拌好的鸡茸分别放在抹好鸡油的盘、碟中，摊平后，上面撒少许细干淀粉，随即将打好的鸡蛋清分别抹在盘、碟中的鸡茸上，抹光抹平后，再将火腿末、油菜叶末分别撒在30厘米平盘中的鸡蛋清上，一同入蒸锅上屉约5分钟，打开锅盖，将罐子中的取出，30厘米平盘中的继续蒸3分钟。
Y+c^if c Y
5、取出后，切成梭子块装盘。同时，用净干布将碟内水分吸干，撒上少许细干淀粉，将切好的冬菇和蛋黄，放在碟子里的白雪鸡上，摆上5朵梅花，红色火腿末点缀花心，上蒸锅冒一下热气，取出，放在拌好的白雪鸡顶端上。
'E w lfXt-~0Pr'H
6、炒锅烧热加入鸡汤，0.5克精盐、0.5克味精，烧开去浮沫，加入余下的白鸡油、白芝麻，用水淀粉勾薄芡，烧开，出锅，浇在白雪鸡上，即可。[/color][/size]^&{R%`*d3oi;r
[size=4][color=black][/color][/size]
/Fm Ww7X!N
[color=black][size=4]一品鲜贝,`L\ y:?.ox
【特点】造型漂亮，华贵大方，味美滑嫩
vn Sc GB u
【原料】
9].AVp'i&h
J$x v#v
鲜贝500克，面粉5克，白鸡油100克，生姜水10克，料酒15克，盐5克，味精3克，湿淀粉10克，蛋清6个，火腿50克，生菜25克
!n/\hwM&m M
@-W
【制作过程】ey6[0U-j
[9]-v qB
1、鲜贝洗净，控水，剁成泥茸，加生姜水，调成稠糊状，搅上劲，加入盐、味精、料酒、3只蛋清调匀，再加入白鸡油及淀粉搅拌均匀，待用。D1O;V![6R ^
2、将调制好的鲜贝泥放入大盘内摊平，盘四周用一张油纸抹上少许油，上蒸锅，蒸10分钟左右，取出&bg8sE7G9L,X+_e
3、制出高丽糊：三个鸡蛋清打入盘内，用筷子抽打起泡，加干面粉调匀$?*F7Cm@5b @ y
4、再将蒸好的鲜贝换盘，抹蛋泡糊用火腿、生菜叶，组织成图案由蒸锅蒸1分钟后，取出。~#_jl h1s }sF:y]
5、炒勺内倒入鸡汤，加入生姜水、盐、烧开，放湿淀粉，勾芡，浇在一品鲜贝上，即可。[/size]
(Tu} p:OHQ8j
;js%DsDVq NX5^
[/color]
在线客服(1)