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爽口凉皮

[img]http://image5.poco.cn/mypoco/myphoto/20080629/21/44613894200806292132141895796528137_000_640.jpg[/img]
+p`7UPP#~5L
+\-lm!g6|cR x 自制爽口凉皮
5^S XT V 做菜这事情有时会上瘾,qlA8b/e:sG.JH
甚至现在感觉享受做菜的过程超过了对吃的期待,P6H
Z4XZ!j
不知道算不算发癫,
6L&t$k7m`l$m+@ C{B 自己做菜的锅碗厨具还非得自己洗净擦干收起来,
Z^p Lm~J rtx 别人帮忙都不要,
JyQDF 就像对待自己收藏的工艺品,呵呵~~~
*]9e5l#p'^u&H
` 在论坛看见一MM发帖问过凉皮制作方法,
[(m/w}a3a%sc#T
对这东西一下有了兴趣,g%K~o4Z%g
本来就是夏令美食,E!I.x4M}[Nq/b'q
而且俺这人喜欢凉滴东西,
DP#e%fwq0Z 太絮叨了,俺不婆妈的,转正题;,Z9P#M%S-q8{F
易初莲花买来一代面粉,自己吃咯就用最好咯;-D W)b t_7SN q;k6ei

by*{5tX$_G w [img]http://image5.poco.cn/mypoco/myphoto/20080629/21/44613894200806292132141895796528137_001_640.jpg[/img]bYs6k2M,aq
_&nCu_8N(m
y|y3Z
用个斤把分量,加一小勺细盐;
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v
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!R6f_*_IyI|[:D
}Eq,d%U]6Ry)R-s 加水揉啊揉,摔啊摔,像跟面粉打架一样,果然俺不是做点心的料;
Pw @0O~)b$z%g K4Zc T Nzd?'C/PH
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放锅清水,把面团放进去狠命的洗,直到洗出面筋来,这活好玩,像玩泥巴;(G/z"H(vD
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,SG0_ ?^UG
/W4Qw|)x\3sD r 面筋加上点泡打粉,揉匀,蒸一刻钟,成了烤麸,洗面团的水放着沉淀4,5个小时;
,\2n(E!k9`n/d Y O,E:[[&FTC/\
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R*@-J:P;[ DH!S
倒掉面粉水上层的清水,留下来的面浆白如牛奶,:q,G j:]#u1q
拿只不锈钢盘,易初莲花买的,花了俺八个大洋,
p:M6fu Rqp 涂点油,勺一勺面糊,晃匀;
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*VHrHFS'F
w*wO `o.C 在滚水锅里蒸上两分钟,&[2H a0lJ+Ofg`
其实用不了那么久,看见起泡变透明了就成;   
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'B.FAd4{${ mr$J*i
连盆子浸在水池里几分钟,小小船儿水中游~~~ I&M2n O,gnX CH
Y9H;a5Q Mb
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J\N4pEWHh^7e
ukQ }#z*g?7I@G 揭下凉皮,放在盘里,刷点油防粘,Z x9w2U$}m;Uc"e
没有外面卖脸盆的那么大,
"Vtn\`rs 大概外面卖的就是大脸盆做的吧; cS!kMT~M

A9k
J3[9`#nmYA [img]http://image5.poco.cn/mypoco/myphoto/20080629/21/44613894200806292132141895796528137_010_640.jpg[/img]k-rkjKouinE@

]hS,YM?R 拿块凉皮,切宽条,抖散,放盘;
k_1t.{sk&K 5Mkf,AUTDA&ILm5W
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加上烤麸丁;
M,EO.ig6Z;t`b
_J I"o[#E~R7W&q
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调个酱,这是俺参考大量资料调制的;
r5\v]rSb1o%j 重点麻辣酸香,
(E Uzx'h:_ 用了芝麻酱,麻油,辣油,花椒油,金兰酱油,鸡精,蒜泥,香醋这些,,W9o@+I7|Y?7q
坚决不放糖,要本味还要低热量; 拿块凉皮,切宽条,抖散,放盘;
#l'h}P1eR%jl W3N7|F
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淋几勺酱;
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r 摆上黄瓜丝,用的荷兰黄瓜,_&d/DM-Q
干脆把料用到最好了,剩半截俺生啃了; ws ZOn7t
S7CE'FS)NQ
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鉴定羊脂白玉讲究四大标准:
p+VVS\ c 糯,白,透,亮;0?C*^)fR!BR3o
想不到一份凉皮兼有白玉鉴定四大优点,
'yB!q#EMr`8X 还带有翡翠碧绿色;
4n${f-gBQ 果然是令人心动

陕西的凉皮真是撩咋咧！自己试验一下，看看能不能做出陕西的味道。

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放点辣椒油和醋水味道会更好，这个东西到西北或四川区比较地道！

色香味俱全呀，不错的凉皮哟，我也学做一点试一试，肯定没有楼主做的地道哟

楼主一直没有提到烤麸最后怎么做出来的，我也想自己做来尝尝，谢谢

刚才看得不认真，我知道了，呵呵，不好意思啦。

我還真不知涼粉是白面做的，一直認為是用團粉和白薯粉做的，做的方法原來是摔面和洗面，下載了，轉給我--------<衣食住行>的朋友。謝樓主上貼，上上貼:excellence

一直以来我也有和8楼一样的想法，以为是内似粉丝的食品不敢去吃，没有想到原来是面粉做到，祖国饮食真是太神奇了。顺便提一下，粉丝中含有一种凝结剂是导致老年痴呆症罪魁祸首之一。

LZ做菜狂人啊

第一次知道凉皮是这么做出来的 ，LZ真有一手  文采也好 其他都不错 ，就是你那个自制的酱，看着有点那个了。。。。。

大家都有个误解,其实凉皮最正宗的是宁夏的,陕西的凉皮是很难吃的

自己做就做不出陕西凉皮的味道 不知道差在哪了 就是做不好

原来凉皮是这样做出来的 总算明白了 谢谢

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楼主不知道是转的帖子还是自己实践的，就是没给大家说清楚面筋的做法吗，哈哈，那我来个给大家说说吧，这个东西一定要洗干净，要不不好吃，这东西其实就是蛋白质，加泡大粉后要上锅蒸熟放凉后就能吃了，纯粹凉调面筋也挺好吃的；另回楼主，外面卖的不是这样做的，人家是用机器洗面筋后，用特制的笼蒸的，要你这样做就不会卖两元钱一碗了，起码也的十几元了。

我一直以为外卖的凉皮是用豆粉做的呢，没想到用面粉也能做出来这么好吃的凉皮！今天长见识了！

喜欢凉粉皮下酒,但自己做不好,只好买.下次动手试试.糯白透亮,楼主应是品玉高手!