ycyyrfd 2008-8-17 12:11
芝麻小糖排--原创
原料：小排 葱段 姜片 八角 绵白糖 老抽 生抽 香醋 盐 熟的白芝麻 水淀粉 eK wX&kc+l
做法： ,~6v mOF V
1）小排洗去血水，跺成小段。
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2）锅中放入适量的清水，水开后，放入小排，煮沸后将沫子撇掉。放入葱段，姜片和八角。小火煮至小排软烂，捞出沥干水分0i'y(G-ym#vQ
3）中火烧热锅中的油(比平时炒菜稍多些呵)，5分热的时候，放入小排，用中火煎至两面金黄。捞出沥干油
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4）锅中放入少许清水和绵白糖，用小火慢慢将绵白糖熬化，待表面起泡，颜色慢慢变黄时，放入盐，生抽老抽，香醋，混合均匀，使其熬成深红色，再将炸好的小排放入翻炒，使每块小排都被汤汁包裹。（这是这道菜，最关键的一步！）
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5）用水淀粉勾个薄的茨,散一些炒熟的白芝麻炒匀盛出其!冷热实用，都可以哈！ $t6X.x]zD5^v
由于排骨用油煎过,所以吃上去特别香~~~ l_4f#pj+F\2tpK JE
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做法小贴士：在熬制糖色的时候，时间不宜过长，颜色稍有变化就应及时倒入调料，放入小排，否则就变成拔丝排骨了。煮排骨的汤加点海带呀或什么别的自己喜欢的素菜进去烧烧就是一个很好的汤了哈~~)G-|3Z-B{ M M){9H
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