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一品翡翠玉贝

用料
uUhL;tC 节瓜        1个+rLvv%x3]2i
干贝        5枚（5分硬币大小）)Nf#Q@Q~
西兰花        1棵
%kX a)]JYHM 高汤        200ml
%j3n.E!K!z6hke 水淀粉        1汤匙（15ml）&n)^C.j&lWw
盐        1茶匙（5g）)VWq[E
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红菜椒        10g
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绍酒        2汤匙（30ml）i~qHt&S@Rq r
做法
+wn|(j;wl O 把干贝放入小碗中，调入绍酒和适量温水（水量以完全浸没过干贝为准）浸泡60分钟，再放入蒸锅中，用大火蒸制30分钟。 d,}
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将节瓜洗净表面泥土，切成2cm宽的圆段，用圆形模具将节瓜肉刻出，再用小刀将节瓜段中的内籽挖出，接着将节瓜内圈削圆，大小刚好可以放入一枚蒸好的干贝。 3{L:Qe!D|0Y
西兰花洗净，切去老根，分成小朵。红菜椒洗净，切成碎末。
?.NB(N@;Z 汤锅中放入适量热水，大火烧沸后将西兰花放入汆煮1分钟，捞出沥干水分待用。 0l$Ri L _ un@
将蒸好的干贝分别放入节瓜环中，再与西兰花小朵一起整齐地摆入盘中，入蒸锅大火蒸制约5分钟。
m:}+w7e9v h 将高汤倒入炒锅中，调入浸泡过干贝的绍酒水和盐，大火烧沸调入水淀粉将高汤稍稍收稠。
q:g"O6Vb"| 最后把红菜椒碎末放入高汤中混合均匀，再淋入盘中的干贝节瓜上即可。
sBt6IR \1bX 小贴士
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R 节瓜又名毛瓜，是冬瓜的一个变种。外形与西葫芦相仿，大小约12cm长，有手腕粗细，表面呈深绿色或翠绿色，表皮带有细密的茸毛。 7xa}rXV(s KM,g
干贝又称干瑶柱，是贝壳类海鲜外壳上“负责”开合的那一小块肉（即：闭壳肌），经晒干后而得。使用前需用黄酒或温水蒸发。大个的干贝价格相对较高，可根据自家的情况购买大小适宜的干贝来烹调。干贝可在贩卖水产干货的市场或超市买到。 f9q`F(fd ~+e!H
节瓜在南方地区比较多见，北方地区可用冬瓜来代替节瓜烹调这道菜肴。 `R*L1L;Kf2mv
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-S)p*M7[+G-]u [[i] 本帖最后由 ksjkyj 于 2008-8-20 20:25 编辑 [/i]]