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自己做卤味 万用卤汁

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^5n3F|dO o;\ 卤味是老少咸宜的人气食物，而卤味好坏，就取决于酱油。但外面卖的卤味，业者为了节省成本，万一用了不好的酱油，可能就会加入味精、香精提鲜、提甜，吃多有碍健康。不妨自己挑瓶好酱油，在家自制卤味，养一只老卤锅当传家宝，
^ Y.Z-Z2q 闲暇时就卤些东西存在冰箱，可以当消夜打发馋嘴，客人来访时，也能很快上桌，大宴小酌两相宜。)`/G&dcLVb
万用卤汁：quX.?yv5hc
适用于各种食材，卤鸡脚、鸡腿、鸡翅、鸡肫、猪耳朵、猪腱、贡丸、萝卜、豆干......皆宜。rz,[;J#sA;tA,o
卤料：Y,X(|;sf
1.草果1颗、花椒1钱、甘草 1钱、桂皮1钱、八角1钱、小茴香1钱
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tAE 2.葱 2支、辣椒2根、姜4片、米酒4大匙、酱油1杯、水4杯、冰糖4大匙1uy.G~U!`
做法：S ]*B|3~
1.将卤料1装入棉布袋中，收口绑紧。
nY3m1}H 2.葱拍扁后切大段；辣椒拍扁后切末。
Ujq1DT 3.取一深锅，将所有材料煮滚，即为 1份万用卤汁。
/g X6s a-H8n6J!Z @8[/\ 《自己做卤味》卤鸡肫}@2D/}"[E
卤味就像零嘴，口味，关系着味蕾；制作，关系着健康。3h{M)W
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今天教几种好用卤汁，不妨在家DIY，冰箱打开，随时都能解馋！$@?@7@[ g8l$v
材料：鸡肫10个、万用卤汁1份WfM*S8f |$g.c_*W
做法：
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N!n 1.鸡肫用清水反复清洗，去除多馀脂肪，入滚水氽烫，捞起沥干备用。G$GU!^1T3q
2. 将卤汁煮滚，放入鸡肫，以中小火卤约20分钟，取出切片后盛盘。"h S{m\0C)X
《自己做卤味》牛肉专用卤汁Y*S+Aa)W
使用味道较为强烈的中药辛香料去除牛肉的腥味。
gT;q,V&bF/z!zea9U 卤料：
._9bv'XM1ur7q8\z 1.丁香5分、山奈1钱、白豆蔻 1钱、陈皮1钱、桂皮1钱、八角1钱、小茴香1钱、花椒1钱、甘草1钱
c9KN*n%mwPX 2.辣椒4根、姜8片、米酒半杯、壶底油3杯、水12杯、冰糖半杯 A+]ji8}&kB1oF
做法：f*ARo%On%G
1.将卤料1装入棉布袋，收口绑紧。!LY&j[G)V
2.辣椒拍扁后切小段。a!vh[b0s3V|N QS
3.取一深锅，将所有材料放入煮滚，即为 1份牛肉专用卤汁。 ?5Z#[ B)k$Y*Q
《自己做卤味》卤牛腱.\.s%wQ-xh
材料：牛腱心3斤、牛肉专用卤汁1份*^EK-A-p ao&cH'y
做法：
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[p Iu 1.牛腱心放入滚水氽烫，捞起沥干备用。Y4^-S)R;C"i f2Z
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2.将牛肉专用卤汁煮滚，放入牛腱心，x'{6v%v-T
以中小火卤约1小时30分钟，熄火后浸泡一夜，取出切薄片后盛盘。:gz"I4SK3D3_
《自己做卤味》小豆干专用卤汁
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材料简单，以长时间焖泡使其入味，是素食者的最爱！RlQ)d!|^ w
卤料：八角2粒、甘草 3片、酱油半杯、沙拉油半杯、冰糖半杯、水半杯
f'a%S)A+l8Vg 做法：
?^s } s3k:^ 1.将卤料1装入棉布袋，收口绑紧备用。
lB0tl6B!P\#J r 2.取一深锅，将所有材料煮滚，即为1份小豆干专用卤汁。
/G"q~,F*muS 《自己做卤味》卤小豆干
SH#PNo_.W 卤小豆干
/W_K6k!Yf~ 材料：小豆干 2斤半、小豆干专用卤汁适量uY-ft5f-jbh
做法：
8Kqa%ri W WN 1. 取适量小豆干专用卤汁（可盖过小豆干即可），放入小豆干一起煮滚，
^ u`3Z@Sa 转中火卤约15分钟（不加锅盖），熄火后盖上锅盖焖约3小时。
M X6Ct,V4h m_r|e 2.打开锅盖，续以中火卤约15分钟，熄火后盖上锅盖焖约
*R3B9h-@ A 3小时，再重复此动作一次至卤汁收干即可。
Gam${*S2{$Gp 《自己做卤味》盐水卤汁f5CM+zY7_ ?`
单纯以盐水卤制，最能吃到食物原味，称为“白卤”。6p4\"Aj \2o%N
有别于使用到酱油的“酱卤”。
-S vz#U.IF 卤料： {,_+CM b)sE~B[-nS
1.陈皮2钱、桂皮2钱、八角2钱
r,o'I k"F.U-` 2.葱2支、姜4片、盐3大匙、鸡粉2大匙、米酒半杯、水10杯
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hAl K
mC 做法：
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[!NLM5J 1.将卤料1装入棉布袋，收口绑紧备用。-G(g4r/H
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2.葱拍扁后切大段备用。
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n 3.取一深锅，将所有材料煮滚即为 1份盐水卤汁。
gG1l7Xn0H8` 《自己做卤味》盐水鸡
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b 盐水鸡Y/`i8w9s2t$u
材料：全鸡1只、盐水卤汁1份
/s2W-Em6Lw 做法：
.jkCbM2Y!e;A1Ww&B 1.全鸡处理干净后，鸡身均匀抹上3大匙盐、2大匙胡椒粉，腌约6小时备用。Ex+?|:j+Z
2.将盐水卤汁煮滚，放入鸡只，以中火卤约35~40分钟，取出后切块盛盘。
,E4?3h_Tl ] l Tips：如果是盐卤鸡腿，只需要腌 2小时、卤25分钟。
4Jas%h5{w 《自己做卤味》清宫御膳卤汁\
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据说是清朝宫廷外传的中药卤汁配方，
oU+fF0Xy)T 透过一夜浸泡，让中药材精华渗入蛋中。也可卤花枝。*BrB3e/x,[9f&I{#M e+X
卤料：(Gx{2\j6HD#X!S
1.当归1钱、杜仲1钱、桂枝1钱、八角1钱、花椒 1钱、红茶叶半杯t;?I;x4Gd,\
2.盐1大匙、酱油露1杯、高汤6杯S!['_DXi_
做法：E#T8KD8xR*t
1.将卤料1装入棉布袋，收口绑紧备用。s2^7wh2W_
2.取一深锅，将所有材料煮滚，即为1份清宫御膳卤汁。
7U2pQ%fh;]4PQ 《自己做卤味》清宫茶叶蛋3~yNY:KS}d
清宫茶叶蛋
c4Z-O^%|{T|A$o9u 材料：鸡蛋20个、清宫御膳卤汁适量 r wr,v7`"l}3C:i
做法：
X G_Q5Lbg"R 1.鸡蛋放入冷水中，以小火煮滚，续煮5分钟后捞出冲凉，以汤匙将蛋壳略敲出纹路备用。f3d3[!K3V
2.取适量清宫御膳卤汁煮滚（盖过鸡蛋即可），放入鸡蛋，
0h5hc2pgZ u"Q 以小火卤约1小时，熄火后浸泡一夜至入味。
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`t8NdsQa 《自己做卤味》万峦猪脚卤汁
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L 猪脚在氽烫后急速冷冻，可达到皮香肉Ｑ。卤汁可以用来卤任何肉类。v!a3n1eR
卤料：
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}P.ah:x)E3Z'T 1.草果1颗、山奈1钱、陈皮 1钱、桂皮1钱、甘草1钱、八角1钱、花椒1钱!H d3]$Ax
2.葱 2支、姜4片、米酒半杯、壶底油（或荫油）2杯、水8杯、冰糖半杯g8H|7NK
做法：tiTX:u
1.将卤料1装入棉布袋，收口绑紧备用。#_fk(g+OVc,k-m
2.葱拍扁后切大段。6AL)P2o(a [6R1{wG
3. 取一深锅，将所有材料煮滚即为1份万峦猪脚卤汁。
@:M9wS&{pE c 《自己做卤味》万峦猪脚
v/R T"ex 材料：
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1.猪后脚 1只、万峦猪脚卤汁1份
t!Qj3G/ff(kD Pf 2.酱油膏4大匙、蒜泥1大匙、细砂糖1大匙
*H*I"y6Ik!~8Z1D#fA 做法：7x3S!`? i'PxW D:E
1.猪脚放入滚水中氽烫，捞起泡入冰水至凉，再放入冷冻库中急速冷冻约1小时，再取出备用。
i9C4Iz5oB3he 2.将万峦猪脚卤汁煮滚，放入猪脚，以中小火卤约 1小时即成。
]3yxz GcO+P uD 可切片沾酱食用，将材料2拌匀即为沾酱。
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