查看完整版本: 苦瓜酿肉

苦瓜酿肉

[img]http://p12.freep.cn/p.aspx?u=v20_p12_p_0810160955028412_0.jpg[/img][3C_`0V&LU!r;E$l
原料 +LA+syHz,y
/Z5e"C,A+d(H#_ x
鲜苦瓜750克，去皮猪肉300克，金钩虾、酱油各15克，水发香菇、面粉各25克，鸡蛋1个，湿淀粉100克，蒜瓣50克，胡椒粉、味精各1克，精盐、香油各2克，熟猪油1000克。
,B
q+xDV#_ b~
!cgH0Ix1w 1WeI!_G6[3~+H
制作过程
Y.K5a-e7~hD 1、苦瓜切4厘米段去瓤，冷水煮熟去苦味后攥干水；
#S#Qg g(]F+^d 2、猪肉剁成，香菇、虾切碎放入碗中，加鸡蛋、面粉、精盐调匀成馅，塞入苦瓜段，用湿淀粉50克封两端；（香菇要预先泡好，馅料最好能用绞肉机绞出，否则剁馅应该要下足功夫，要剁得比较烂，和馅手法一般用拌、跶相结合，多拌，要令馅充分起胶才酿，这样出来的口感才爽）
~4@%Y4YX8yCMD 3、熟猪油（花生油也行）烧至六成热（约180度），放蒜瓣炸一下捞出，苦瓜入锅，待苦瓜表面炸至淡黄色捞出，竖放碗内，撤上蒜瓣，加酱油入笼蒸熟；1Lj}ih'v,M
4、熟猪油50克烧至六成熟，下料头（一般来说，凉瓜的料头最好配上豆豉）将蒸苦瓜的原汁入锅中烧开，加味精适量、湿淀粉25克勾芡，苦瓜翻扣盘中浇汁，撤胡椒粉，淋香油即可。#l#GT6b*Yn O3LI%g

H6od0e2u9fC
}N6`a*M 特　　色
Zu"r{m A-T:E&e
0Ux-y
oq3s DG Y4I 四川风味菜，成菜整齐，瓜翠肉红，微带苦味，有清心明目之效.。 BOW$ht!y

o9I~)eq6F+G 健康提示 n(aw-xT[rO&X
7[5IDxJe
明《滇南本草》对苦瓜内在功用有详细记载：“味苦，性寒。入心脾肺三经。除邪热，解劳乏，清心明目，泻六经实火，清暑益气，止烦渴”。} sUx;e(|O
)J
_TM/|eP?w
历史文化 (dZ&b)}Upt Cr6m
2z
]6S,`F}P
1. 中国菜索有“春多酸、夏多苦、秋多辛、冬多咸”之说。夏菜之苦，主要为苦瓜。苦瓜又名“锦荔枝”属葫芦科。湖南人民喜食苦瓜，而苦瓜酿肉这道菜，则称得上其中的上品；N/s
f;Q5xH1g
2. 此菜是夏季佳肴。