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試過這味TOM-YAAM嗎?

[b][size=4][color=#0000ff]很多人在點泰國菜時,常會點一道享譽全球的TOM-YAAM(不論最後你選擇的是TOM-YAAM-KUNG或是BRA或是SEA-FOOD)
]!k|i-L2_)| X 在大多數人的印象裡,TOM-YAAM就是金黃色的,上面浮上一層來自NAAM-PRIK-PHAO的油.,j1v2F
vF0SU,fG
但是,你有試過清湯的TOM-YAAM嗎?
E#Wg'}6w)Ftr%H-^ 0p/~^"|L+y]8ob
以下是泰菜圖片跟大家分享.
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w.i~ [img]http://www.crazythailand.com/phpbb/images/smiles/icon_arrow.gif[/img] TOM-YAAM-BOK-DEAK
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Uv3P9w [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak01.jpg[/img]
1K;E0jCV 這道TOM-YAAM-BOK-DEAK與其他TOM-YAAM不同的是:*j^kwb+w)L"@|
1不放蝦膏醬(NAAM-PRIK-PHAO)-^"p xHo5Hk\
2.不放香菜(芫荽)而以羅勒替代. Glz\k*S
Mf t;R cm*A
想試做的朋友可以參考的做法:`5k0Nz.ch!S
◊ 海蟹(紅蟳)1隻n)IfUr
◊ 鮮蝦200~300公克,.I1kPQQ{
◊ 海魚,其實不論什麼魚都可以,在台灣可以選擇金線魚也可以用鱸魚等A+L^#EQWN9z
◊ 鮮魷魚300公克,也可以用小管來做'\ h W[P'b Ki
◊ 海淡菜約100公克,要放海瓜子亦可.Og1C goT0|
◊ 紅蔥頭約七八粒%G K1Z}B}8Tu
◊ 嫩南薑約十片y2D/|#x}S
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◊ 香茅兩根切段(約兩公分長)!K;h@+?-[$`
◊ 青檸葉約十片*[%No~"a%^9]0S9\+D
◊ 香菜(芫荽)根兩三隻Iq Cdz4_
◊ 兩三枝羅勒[$dc.? YQ7U
◊ 檸檬二~三粒
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CS b~-Gb ◊ 小辣椒適量(視個人喜好)(M~'g1wUy?&e
◊ 魚露q1S `t7}b2?s~#Y

LE$Yg,WOo;p [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak02.jpg[/img]r,Q A)JsQls|7f
,H'j V9aWEY
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak03.jpg[/img]
Z\z*rS V&V"z 紅蟳洗淨後支解,不要太塊讓牠易熟.p? p [)\f

`'c"|7G,^ e{ [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak04.jpg[/img]
h#DLu)B8L#gX9a8gBA 魚塊也不要切得太大
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[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak05.jpg[/img]
O"rW?/l m 魷魚切片後是否片為菱形與否自行決定
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&ZwR0QB [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak06.jpg[/img]

CHCGEr 蝦剝殼去沙腸,留尾鞘,蝦頭可自行決定要不要放下去?$y(k
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[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak07.jpg[/img]eAOMV}3H
料理過的香辛料;a6[3`1s Qz
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[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak08.jpg[/img]O0nq5Y1y!a+`+J5e
羅勒去枝留葉
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\&d'wll [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak09.jpg[/img] Ke8L x[
備一鍋水大火煮滾或是要用罐頭高湯亦可,量約五碗.&k1}ZS+l"e*b,X%Va

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e4Nm [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak10.jpg[/img]cs:r$rp"Rr k+~t
水滾後,將紅蔥以刀拍過下鍋,再加入香菜根,專中火.
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+O3b,rn]Po.S{ [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak11.jpg[/img]
oZG!Tf V]/^|9Uu 加入一匙的魚露,若選用罐頭高湯的話,就要注意鹽味不要過重或不要再下魚露了,以免過鹹.
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[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak12.jpg[/img]tmX G:p;W
當鍋裡的水或湯再度燒開,將魚蟹下鍋,海鮮類的下鍋順序要依易熟的程度來進行.
{"E!s-kjm ^n1V 最好是先下蟹,待蟹轉色再下魚.
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[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak13.jpg[/img]
^!J?Ncr 魚蟹下鍋後,將小辣椒拍過裝碗,檸檬榨汁倒入辣椒碗裡備用.

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t+BH,R!k |5q @*\Dw}6A E!@&g[4w'~
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak14.jpg[/img]
;e{V;];_*o\a2d}Xs 待魚蟹熟了,將蝦及魷魚與海淡菜下鍋,轉大火.(n5D*FW&P%p}l:s
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[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak15.jpg[/img]
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[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak16.jpg[/img]
T0j)NS@R 待大火煮過,蝦開始轉色,魷魚片開始捲曲,將香茅段,青檸葉,南薑片等下去,關火!!!,J w
c:lC5lE
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&M3a"ChR.q
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak17.jpg[/img]U
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盛碗,以羅勒綴飾.
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M#MA hNQ'y [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen25/tomyampotak18.jpg[/img]
-s/sL.}5R 開動吧!!!1Y0t+K|;w'[rp~qrha

Q@_H"n d_!M-U6l [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen25/tomyampotak28.jpg[/img]gc|.oEj(y/i
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g!bd.{|RT!q'Q\
怎麼樣?
hL;RB"L;Iv%y#P +W;F-W(bf
有沒有動手的衝動?
0OF
P xI:eOI)s'P9p
JL2PeL&~%|'z TOM-YAAM其實不難做,很簡單的.1Tg%UCYp
不要去買什麼TOM-YAAM湯塊等等,都不需要的!!!QoD\O8[)Wdo
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就是這樣簡單的料理,假如各位要吃一般餐廳裡的TOM-YAAM的話,很簡單!!!
N W
J
D$]6H 你在最後起鍋前,加入一大匙的NAAM-PRICK-PHAO再加入一盒的椰奶或鮮牛奶(用做奶茶的CONNATION最佳)就得了!!![/color][/size][/b]

那天不知道版规，发错了，扣了没分了，希望慢慢补回来，请朋友支持下，拉人没有错吧，哈哈

看在这道菜的面子上,就不跟你一般见识了.以后多来点这样的.

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楼上的，有机会来泰国找我玩，哈哈，泰国的小吃很不错的，价格又不高。请下边的兄弟看到喜欢的点支持。在这里谢谢了

这个海鲜汤就是需要不要太贵才好呢，看到那么多的材料就知道高级东西了，呵呵

这个太复杂了吧,东西也多啊,看来不太好做吧

估计喜欢吃海鲜的人和大部分的MM们喜欢你这道菜，我大致看了下配料和做法应该是很有营养的很鲜美的一道菜，可惜我吃海鲜不行，就没有这口福了啊，不过还是感谢LZ这么详细的帖子

这个难度高啊,主料和配料就一大堆,还要掌握先后顺序和时间.

这道菜算很传统的泰国菜，是泰国人都会做和吃，价格也不会很高。也不难做。就像跟做火锅一样，哈哈

哇 看上去是十分的复杂啊 自己是做不了的了 只有等有钱了 切吃咯~~

this the original Thai cooking if you use that big head prawn is better:excellence  :excellence

看来这里网友真是不错，什么地方都有，这味菜来过东南亚的人都一定喜欢，哈哈。谢谢你们的支持。

需要的料好多多呀.准备这些的时间我都要饿晕了.把你做的送我吧.吼吼`

想做这道菜  可是香料没地方买呀 郁闷中

海鲜好多阿，这样要凑齐材料也是个不小的工程啊

呵呵不错。好汤，看着就很有食欲。楼主的材料就是费尽点