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蝦仁乾蒸燒賣

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PNv:V?0C6Jg8?3[B(D.A
OW;H$\]q 所需材料：&S0A}/q,W&~x
豬後腿肉 ... 270公克(絞碎)i)q"n i7q
肥豬肉 ... 120公克(絞碎):K"UcI%lFh X(g,[
蝦仁 ... 230公克(切碎)a[7n'|X6Be
冬菇 ... 2朵(泡軟切碎)!Cd5s.?2^ v
高筋麵粉 ... 300公克
n5N1X`t1s h(J A 料
;R|Xv(aX6yn'H%p 　蛋白 ... 3個+i_} ?-Bl/Z'[M#f
　水 ... 150公克F-c/L K`3U(ZY
　鹽 ... 1小匙
-R5@Z;t(wup$B_ 　味精 ... 1小匙
{I A3{6sQ 　糖 ... 1大匙2ZOu.K#]:K:q%CS
　太白粉 ... 3小匙(W#Gt-yJ%f6@[
　胡椒粉 ... 少許
$D.k|G sN~ G2Y| 　麻油 ... 少許
2S(vZS8x| 　醬油 ... 少許
B6|oL/NBn 　豬油 ... 5大匙]] V]!F/IA}!BL
B 料"}3zuGr7bg
　雞蛋 ... 4個

s:h!Q-C \2e*vQVU 　鹼水 ... 少許qcH,[~%sk
　水 ... 5大匙av(Y J,m*XN
作法步驟：
2] RG+z\ 1.後腿肉和蝦仁攪拌至起膠，加入肥肉、冬菇及A料，拌勻成餡料。
N|#j3zCdSc1J 2.麵粉與B料攪拌均勻，置桌檯上揉勻成糰，用紗布包裹，置放醒麵約2小時，再搓成長條，切小段，成薄皮。
6P2dU;D2h%j`^ 3.將餡料放入麵皮中，把麵皮擠攏，餡面壓平露出，用大火蒸約5分鐘即可。