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型男厨房----普宁豆酱巴浪鱼[6P]

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e)f9e1V]^ [font=宋体][size=4][color=blue]烹制方法（三人份）　
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    材料：巴浪鱼(2条，476克)、清鸡汤(2杯)、姜(5片)、葱(2支)、蒜(3瓣)　
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A7LEx+H/w$i$l 　　调料：油(3汤匙)、普宁豆酱(2汤匙)、盐(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)4B }x/ZWF%l
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;J |'?+gs [font=宋体][size=4][color=blue]1 巴浪鱼剖肚洗净，用刀背压扁鱼身，洒入1/2汤匙盐、1汤匙料酒和少许姜丝在鱼身上，抹匀腌制30分钟。[/color][/size][/font]
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Gp [%?uY-Kz'o [font=宋体][size=4][color=blue]2 葱洗净去头尾，切成段；蒜头拍扁去衣，剁成蓉；姜切成丝。[/color][/size][/font]x-E8FlMlV4?

AIE4l8R [img]http://images.dayoo.com/life/meal/site1/20080917/1480090015708169930.jpg[/img]Np`2^6_ \(l,t
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[font=宋体][size=4][color=blue]3 烧热锅内3汤匙油，爆香姜丝、葱段和蒜蓉，放入巴浪鱼双面稍煎1分钟。[/color][/size][/font]
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!zQg4C cI4q~W} [font=宋体][size=4][color=blue]4 倒入2汤匙普宁豆酱和2杯清鸡汤，加盖小火焖煮5分钟，再开大火收至汤汁差不多干。[/color][/size][/font] ^c[;n J\]%O

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[font=宋体][size=4][color=blue]5 加入1/3汤匙白糖吊味，即可上碟。[/color][/size][/font] mui2NgL j IW
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(D-g5Tk7I_#b z 厨神贴士
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　　1、由于普宁豆酱和清鸡汤已有咸味，此菜不需加盐调味，只需加少许白糖吊味便可。
W8p`#dyYzX 　　2、巴浪鱼的鱼身较厚，除了压扁鱼身让其容易入味外，还可在鱼身上斜划几刀。z@e oa N6T7^~
　　3、注入清鸡汤焖煮巴浪鱼时，水量以没过鱼身为准，先小火焖煮再大火收至汤汁尽干。:qKS/O1h.G G LK9[^
　　4、巴浪鱼富含氨基酸和不饱和脂肪，虽然它营养丰富，但极易变质腐坏，凡鱼体松弛，弹性差，鱼眼发红，眼球浑浊，味道变异的巴浪鱼，皆不宜选购。qY"h(j@
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