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冰糖元踢

[table=80%][tr][td=2,1][align=center]冰糖元踢
jTN(|9v4@8M"Wq [/align][/td][/tr][tr][td]原料： R B,D}g
蹄膀1只（约1500克），菜心，酱油、糖、味精各适量。
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Z1]~_1m}PtT 做法：
y"l,g8ZM 1∶蹄膀洗净，放入汤锅煮熟，取出趁热投入7至8成热的油锅爆油，取出后放冷水中浸泡至肉皮起泡待用，菜心焯水后用在盆的外围。
[+r)N#|m5dxc:]J 2：锅中放入踢膀及原汤，加入酱油、糖、烧开后转小火烧酥后加味精，转大火收汁至稠，放入菜心中即成。
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n5h%lG0V Tips：
!fN x ?1X*n9u 蹄膀先烧酥后炸，再加料烧，可使里外一致，并且酥而不烂。
;` IC@8{(e 蹄膀胶原蛋白质比较丰富，肉皮经油炸后产生，诸如气泡烹制后便于入味。
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特色：
{E9r,X2S/c6BL 色深、味浓、咸中带甜，肥而不腻。{G8q;P7uY

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q t3v6e]y:V [[i] 本帖最后由 bobey 于 2008-12-30 14:13 编辑 [/i]]