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特色炸酱面

[align=left][size=5][font=黑体]特色炸酱面[/font][/size]*ET^I.E!R3Z
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~WSL.z T7LR4O
[size=4]原料[/size]|q"w+hdT
[font=楷体_GB2312][size=4]从左至右，从上到下，我先介绍一下哈d)J!Z,Wz(QC|]k)l9t,m
第一排，都是蔬菜，用来做菜码的  1.黄豆 2.娃娃菜（大白菜）3.芹菜%_a3PBL4_r$}z|
第二排 1.新鲜上好的五花肉一斤左右2.葱搬酱（甜面酱两袋，大酱一袋） 3.青豆$\2N8`As*S
第三排 1.大料一小小颗 2.切好的黄瓜和娃娃菜 3.面条
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x5zktI4m9|n}~ 制作过程：
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.N wA1JUE v3Y0]M 新鲜的五花肉（最好不要冻肉，会不香的）一斤，切丁。,VwwX.A
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O+i"z 把各类青菜洗净，切丝的切丝，去皮的去皮，放在一旁待用Y B YD1f E
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BUX1i*HFgi 刚刚在开头提到的那一颗大料（也叫做八角），掰下一小半用刀背拍成粉状:s2D6{ YG"nO
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放油，肉多可以多放一点pfuFn
待油热了，先把刚刚的大料粉放进去炒出香味儿
`#Wcboz-P8Ls*ZA 然后放肉肉
x+q%N;ur;h*W&P3M7p 肉被炸成了白色，就可放酱了+}L E+\J
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甜面酱和黄酱的比例是2：1，三袋酱，一斤肉，比例刚刚好
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把酱放到锅里炒匀 d0e"L-@&] [zJV;e
然后，有时很重要的一步呦，在锅里加适量热水，注意，一定要是热水LQYGST
然后把火捻小，盖上锅盖，小煮片刻m8k'tP{8F}xV%YxS
大约要焖10分钟左右，这样肉会比较烂，也能吸收酱的香味儿oOv%[:sXyf$s
这中间，每过两三分钟就翻炒一下，免得糊底。
*vuc"v&V+m 翻个三四次，就好啦。0@6f+v9[)R
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接着准备菜码a;hRM8m l,E+g T
所谓菜码，就是就着酱用来拌面的各种小菜。北京人吃东西，别看这简单，但都很讲究。
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I:u` 黄豆，青豆，黄瓜丝，白菜丝，芹菜丁，这都是吃炸酱面必不可少的几菜码。;Cl)x_,r
菜码怎么准备？简单得很，除了黄瓜，其他的用热水抄熟了就行了
zJbsI"V [img]http://uploadingit.com/files/988574_gd80o/%E5%90%84%E7%A7%8D%E5%B0%8F%E8%8F%9C.jpg[/img] 2t3Rf'u:a/pg+vg9s A
接下来就是煮面了。
k.s@X`~P(? 这炸酱面，说简单，其实也讲究。正宗的炸酱面，讲究吃手擀面，有嚼劲儿。我没这手艺，买的现成的面条。
Yz[ai~8Y:]+oE 怎么做？煮好了，再冷水里过一下，就是“过水儿面”了[/size][/font]Gn,h
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|3_%~F o 大功告成，美味共同分享哦！9cl%oeUZ1q"] tW
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WTL J(K ] [[i] 本帖最后由 qmdgj1 于 2009-1-5 00:53 编辑 [/i]]

好怀念武汉的热干面 好怀念炸酱面+}nDc5q%h*Zo,c
可是我不会做啊s2YJV%m%Pk"w'^
下次试下你的方法 呵呵

看着就觉得一定好吃,我都留口水了.一定要亲自做品尝品尝.

这样做就好像在做一顿饭了，太复杂了，味道应该很好。

看起来不错哦，不过我是北京人，比较喜欢北京风味的！

肉是不是多了些哦，炸酱面那么多的肉会变的很腻的。

[quote]原帖由 [i]魂碎[/i] 于 2009-1-5 13:58 发表 [url=http://69.4.239.66/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=25323084&ptid=1673337][img]http://69.4.239.66/forum/images/common/back.gif[/img][/url]!] kitM
肉是不是多了些哦，炸酱面那么多的肉会变的很腻的。 [/quote]
5lU1`2\N 0_['x%y&J
单纯吃面容易饿的，有点肉就可以耐饿一点了。经验之谈，哈哈！

吃个炸酱面这么讲究啊，有这功夫几个小菜都炒熟了。不过俺北京人就好这口，没办法

又学了一个面食的做法，不知做出来是不是理想的口味，肯定要试一试了。