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粉蒸肉

＊猪肉300克、芋艿200克、大米200克、洋葱20克、大葱1小段、姜1小块、小葱2根、八角1个。,y a!mm c#m#f/\,o*A
[b]【香糯的粉蒸肉的调味料】[/b]_.W([rb
＊A料：花生油2大勺、豆瓣酱1大勺、腐乳汁5大勺、水50ML、胡椒粉1/2小勺、盐适量、花椒油1大勺、红油1大勺。
'[r:n5K^0Z'I ＊B料：料酒2大勺、盐1/2小勺、鸡精1/2小勺。
,b JsJpHj8jA ＊C料：香油1大勺。
L%LV%LBX9y*U~F [img]http://www.meishij.net/d/file/p/20090111/189d8a6d5dc87a1c7609cb837f433546.jpg[/img]
{hDBN#H [b] 【香糯的粉蒸肉的做法】[/b]
{2?H4uS9} ＊米粉处理
[3HZ a9C_]9P 图1：将大米入食品料理机用打成小细粒。
a'n @T9n\"C 图2：入容器中加水浸泡2小时以上（重要）。
#gd.|WcG._ 图3：洋葱切丝，大葱、姜切片，小葱切花备用。(Zj%tM3Ps
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图4：锅入油炒香洋葱丝。
i)`&Z9@~"g&e 图5：再炒香1/2量的葱、姜。
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L[V9A} 图6：将大米粉水分沥稍干入锅中，依次加入A料中的调味料、八角拌匀。dY#t:Y7a
[img]http://www.meishij.net/d/file/p/20090111/9b7397499ec754bbb99ecd4d13ca248e.jpg[/img]t4K5_'~ kJ-T
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[b]＊蒸拌处理[/b]
/b2t hRr{WHL 图1：将肉切成1CM宽的条。)h&Vx$zZ%w$E
图2：芋艿一切为二待用。
;b8|Es,]iB 图3：将肉条入碗中，加入1/2量的葱、姜，加入调味料B料拌匀腌制20分钟。'AvZQ!bf@
图4：将芋艿入大碗中，加入1/3量炒好的米粉与其拌匀。o;I5b.h^w;w ve&fu%k
图5：再将腌好的肉条入米粉锅中拌匀。
$z~-Z!@0W0i3^+vm 图6：将沾有米粉的肉条铺放在芋艿碗中腌制半小时左右。O+k~ Og
图7：放在高压锅中蒸熟。
*~R0b%O_?I 图8：西兰花入开水锅水焯制半分钟，焯时滴点油。
0alc&JOf{{/y 图9：将西兰花码放在盘周围，中间盛入粉蒸肉，撒上葱花，淋上C料的香油即可。(iJ1BvS}N
[img]http://www.meishij.net/d/file/p/20090111/240d31fd82d660a192a9ff50156a9232.jpg[/img]r$x0s8nI;u3b:Q:J:v$@
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|-qhw%~ p%S5Ft} R [b]【经验与感怀】[/b]
,jR%T pZtS+r ＊肉的选择：选择2分肥8分瘦的猪后座肉比较好，如果全瘦也不太好吃呵呵！
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y)N0U2s$g-@Mc1E ＊肉的处理：经过了两次预处理，肉腌了两次，这样味道会更香哟！
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Zy ＊重要一步：大米打成米粉一定要浸泡2小时以上，否则口感不够软糯，而且发干哟！这也是鸟儿总结得出的经验呵呵
%i-U(^H)n!TNi [img]http://www.meishij.net/d/file/p/20090111/f01a25b518e77902625aa36791b955da.jpg[/img] X#N_~D0YU
＊注意加盐的控制，豆瓣酱和腐乳汁都是非常咸的，盐要少加。bl7l%~R
＊加入一些洋葱丝有增香的作用，是婆婆的做法呵呵！不过鸟儿这道菜的做法与她不同，各是各的风味。+njhU&r*N:[
＊西兰花主要是围边装饰的作用，拍完菜鸟儿是要拿来炒着吃的呵呵！另外，焯制青菜时加入几滴油，会保持菜的翠绿本色哟！
Zr:^/Q_ Y-y,Xb4s ＊芋艿可以根据个人喜好换成土豆、红薯、藕等其它淀粉类[url=http://www.meishij.net/yuanliao/][color=#0a5d0a]食材[/color][/url]哟！
JsvXR;^^ZR'ppI [img]http://www.meishij.net/d/file/p/20090111/a2c49af65554d30018612f801c61e233.jpg[/img]

楼主真是有心啊，买袋粉直接和肉蒸就搞定了，看来楼主做菜是种享受！

楼主做的粉蒸肉真是色，香，味俱全，我还是第一次看见这样的粉蒸肉。

楼主真是有心啊，买袋粉直接和肉蒸就搞定了，看来楼主做菜是种享受！

应该是一道很不错的菜，首先就非常的好看，味道肯定不会错的，谢谢楼主。

如果是买来的粉，蒸出来太细了，自己打出来的，吃起来有颗粒感。不错不错

我做的粉蒸肉不知道为什么就是不香，远远没有小时候吃过的大食堂里做的好吃，不知道是心理原因还是确实技术上的问题哈？

烧菜就要像ＬＺ这样精调细选才能作出可口美味的菜肴，其实料理菜肴本身就是门学问，俺在家一直研究菜谱，现已学了好几个名菜了，改天俺也发上来共大家分享心得．

一直想做这道菜，担心做不好，谢谢楼主指导。

楼主做的比较复杂！不知道是不是湘菜！可以放点泡菜应该好些。

呵呵，大米最好用泰国糯米最好啊，不过太麻烦了，我只自己作过一次，味道很好！

我还是第一次看见这样的粉蒸肉，有型，谢谢了！

哈哈,其实每次的时候我就爱吃米粉,肉我可以不吃的