幸运51 2009-1-17 18:32
辣子鸡【图文】
[font=黑体][size=4][color=Blue]辣子鸡【图文】fswZ{ b@5\
+C o-T @$z0\+])~o |4q&n
本来，吃辣是一种专属于川黔湘楚赣等少数几省人民的饮食习惯，但现在，吃辣忽然成为若干股抵挡不住的强大势力，一天三顿地将你包围。j}fMdz
] H+]@ z
例如首都北京，川菜历久不衰。麻辣火锅、麻辣烫一直深受人们的欢迎。而如今京城里最火辣的人气菜当然要数“水煮鱼”。众所周知，“水煮鱼”并非水煮，而是用滚烫的辣油浸烫激熟的，因为形似正在沸腾的开水，所以得名“水煮鱼”，同时也叫“沸腾鱼”。)|
EO2nH FZ
:Q4^@'U{9U
水煮鱼由于其味道的鲜香、鱼肉质地的滑嫩，曾经在京城食客中广为流传，由此也带动了西坝河一带的餐馆纷纷改弦更张经营川菜水煮鱼。现在，当年的那家餐馆已经消逝无踪，不过水煮鱼却流传下来，并成为京城“嗜辣人”的必点之菜。不过虽说满大街的水煮鱼，要说味道还就是那么几家最正宗，“沸腾鱼乡”、“红京鱼”、“辣婆婆”、“盆盆香”等，以后，如果你上这几家饭馆吃辣味，可以观察一下周围的食客们，你就会看出，常去那里的人，都是财运很旺的。L
Upe Xzm
(ut? t.l Z1S3K
除了水煮鱼外，辣子鸡也是补财运的好菜。辣子鸡在北京有多种叫法，如“重庆辣子鸡”、“歌乐山辣子鸡”等等，不过做法都大同小异，都是将鸡块用辣油干煸而成。别看说起来很容易，但是做起来很考验厨师的功力，尤其是对火候的把握，上乘的辣子鸡必须色泽鲜艳，与辣椒交相辉映、不能发黑，鸡块必须入口酥脆、带有干辣椒过油的清香，甜咸适口。火候非常难掌握，可以说是“多一分则焦，少一分则不熟”。$pk)W r:_*^:E-q
}8u.`S X&r bN
这道菜则以“金山城重庆菜”、“渝信川菜”、“眉州东坡酒楼”等饭馆做的比较好。
w!S li4a a
V? n0]5T5VnD
在此，我还要大提特提的是四川麻辣火锅。
{0f ~O/t*Z N
?6j%q H N!E w
H3a
高强度麻辣火锅（或妥协的鸳鸯火锅）最适合经商人士进行社会交际。所以，在商场打拼的年轻人与客户谈生意时，不妨在火锅桌上谈，很有助力的。
$V1Y)r_9h*v&Pz
p,S _K'Qs^7V
下面给你具体的介绍几道辣味菜，保证让你过足瘾。
;Ph3G M^
uI6sd
!}B*e$fyz
[img]http://www.chinacity.net/manage/file/ef/2008/04/24/20080424155722_6537_辣子鸡.jpg[/img] V FC%t6BH
V9vZ-[R_G ]:x
原料: {(Ws+t cY%j;{p rA z^
I {/\9Gc'VN\%W/e
整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
G#hJ pwE/||l
k:Y[/zt*M'ii7D
做法: +D.C#g4@J'B`S
}2?%b!Z b
? b5d}8mY
1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片。
D8DG9NMf2D#v#F%U
:j-n k&oo}xYs
2. 锅里烧油至7层热，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻，油变黄后倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段，味精，白糖，熟芝麻， 炒匀后起锅即可。 U fjN G4wuc
8P)g+lc.v:u F
注意: 5\9h-jZV Fu
v}W5w(Yv2l
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加， 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色， 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住，而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。9[s"@(?#o }"~0]
h5{}+} n K`\)P$C#r
2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐，一定要撒足，如果炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉的，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，影响味道。
%_Fw:c,B
|&w9t ^c,G
3. 炸鸡用的油一定要烧得很热，否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的， 就算等了半天炸干了，那就真的是干了， 一团死肉， 很难吃， 完全没口感可言。所以火一定要大， 外面炸脆了，里面还相对较嫩。
:XA:@T.f"M{ Qr f%p
f7u I1R0W ];G
虎皮尖椒 Z \k's'K$b%]
3^ @R S,~2C
材料
Ay{ Y1c v)r
9S&tQ!s7ngi D(z
肉厚的尖椒500克，海鲜酱油适量，花生油500毫升（实耗50毫升。） *W~ q Z3~'J
]2c]
&V8K.oW!ro
做法
@2sI-IY9OG
n#Y7Ex!w3~t @*E}
1、尖椒去蒂，稍微去多一点，以便入味，洗净，沥干水份； U6n9YS ~y#uv a
y!A{Hn{k+A
2、烧热炒锅，花生油下锅，大热，放尖椒入内，慢慢翻动，至尖椒转色，外皮泛白时，盛出沥干油分，放适量酱油即可。 X{e Zc}X@
)he]:~ G'^ T)yE
贴士：尖椒下锅时，千万注意油锅里会爆出油花，最好用锅盖挡住自己，手上穿上胶手套，以防烫伤。
LcMV-v!xj
1z4ifgc-H
酿辣椒
:u;S4eQ4j,?AY
3Um&aX*X-l+R E
|
主料
XJ,l W[*F'WLe
t I m @:R NSH7]
铰烂鲮鱼肉120克，青、红尖嘴辣椒各3只，葱粒1汤匙，生油3汤匙，生粉少许。 3J dF g,{2F
J{.^[?!w
$J2F8L.gF@yK
配料
I7L.? p&_ s4A
Z-z
Xy5B h.m^
腌料：盐1／2茶匙，生粉1／2汤匙，麻油、胡椒粉各少许。
3L(} k,aw
:Yg KH:K)X
{ F
做法
6J1M_
Hp
E
i3YKL0?)H_*O
1、青、红椒洗净，分别剖为两半，去子，抹干，用少许生粉涂匀内部，待用。
g_.OvYc1o/PS
%wA PCI-`$v}+?
2、鲮鱼肉略用水冲干净，沥干水，加入葱粒及腌料搅至起胶，分别酿入各椒内候用。 ;w!BAC.S~?l
S!V/CJ;k
3、烧热三汤匙油，先放入酿有鱼肉的那面煎熟，再反过来煎椒面即可。
/wk{&z%Ei
fQd MC$`
贴士：青、红椒洗净后再剖为两半，可减少内部的水分，吃起来才香；先在椒内涂匀生粉，再酿入鲮鱼肉，可使肉粘紧在辣椒上，不易松脱。 u n;]
o]
k+K6Z8|r
辣椒肉丝
Fp6k:r(SS2@~ _
],Q3?3@e mm
原料
q/fX/yg fn e1O
r~-u*t"v X
红、绿辣椒150克，嫩芹菜50克，瘦肉100克，蛋清1个、五香粉、酱油、油适量。 'S3P,bL7gZEu
gP
,e kGh\"D-h
做法1、先把瘦肉切成大小一致的丝后，上蛋清、五香粉酱油稍稍淹一会儿。
)w9i:q3U7yRQ Ym/~6O
3qA&f*`1v
b6`w
2、把红、绿辣椒切丝，芹菜只要茎，切段。 k%|1\F5M TJ|
%Xl] K'[tQ
3、热锅放油，炒瘦肉，放红、绿辣椒丝、芹菜丝爆炒，至熟即可。 *XrOs%d/u#X)}~%b
QU g
Ee0ZS0u4t
红辣鳝片 f3o ~%XE
S0W
m%f;U6VH'@~
原料
R N5m Y?4S
6Uv4no)k PO!kx
鳝鱼1条约（400克），鲜红辣椒约150克，姜丝10克，蒜末10克，花椒5粒，料酒8克，胡椒少许，高汤10克，一般糖盐酱酒等调料随意。 Lj$F z8b
?
y4V T^&O3mK2v}&g
做法
2C"h b&t r.R yE
ln0Y Qs1O)C
f)_
1、鳝鱼开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后用刀背把鳝鱼拍平，再切成小段，用盐、料酒腌制约5分钟。 &s9gA4e
oR x0t
~q+K BS-K h)sa
2、食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬备用。 5Rr&QR)|&N?
0b2a)X7q s`E
3、将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，爆炒两分钟，即可出镬上碟。 {I&U&M:Mo#ss"g v
t l1Ks?5O9]
贴士：这菜到不到家，主要看炒的功夫与鳝鱼段的大小巧妙配合了。如果想强调川式风味，那么花椒就多加点，才有麻辣感。现宰现炒肉质会更鲜美。 Jq v4of a
4~Py6q]k/l
辣椒鸡蛋 `3R_cj b
5N[
U I3GP
原料红、绿辣椒200克，鸡蛋3只，鲜酱油、盐各适量。
-{ m-G } R
$W e-D QD
做法 j
k4uSrH.e
*U(KQ2Wy;l }x6F
1、辣椒洗净、切片；鸡蛋打开搅匀。
O]uJ h
y&Lh
%ke4SG8A
2、热锅放油，倒入鸡蛋液，煎成蛋饼，并切成小块盛起，放入鲜酱油拌匀。
D6o.A8u Q%lc
YyW?:p*_W$v
3、锅放油，倒入红、绿辣椒翻炒一小会儿，加盐再炒，然后倒进鸡蛋一起炒匀即可。 W$B |H:ZB
0sBVb.QEQ
贴士：此菜做法简单，但鲜香。辣椒和鸡蛋都是家里常备的东西，还有两种不同的炒法：一种是炒鸡蛋炒辣椒，接着混合在一起炒，另外一种是鸡蛋辣椒先拌在一块，然后一起炒。[/color][/size][/font]
jinkin_00 2009-1-22 23:31
楼主的这个似乎还不够辣,哈哈,我觉得要红色的才好看
在线客服(1)