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【我爱厨房】花雕焖酥鱼

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花雕焖酥鱼是一道酒香四溢、味道甜美的鲁式菜肴，也是我个人比较喜欢做的鲁菜之一。花雕焖酥鱼具有酒香浓郁、味道甜鲜、鱼肉酥嫩、色泽艳丽的特点，非常适合节日气氛的烘托。
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f a}W `$hV;bV#T 花雕焖酥鱼的制作方法稍微有点复杂，配料也很独特，在掌握好盐糖调味的基础上对火候也有一定的要求。那么，花雕焖酥鱼应该怎么做呢？下面就是花雕焖酥鱼的制作方法和小窍门啦——
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"tXn3X$mVL E 花雕焖酥鱼的做法：!O6_H4Udca ?HP
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主料：8_7RT!Yx6?
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草鱼。
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C4T.LZc)Z 辅料：
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Bb/Mm'S8U 银耳、香葱、姜。
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QB(TxBL 调料：
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et\ M(]US 盐、糖、味精、花雕酒、干淀粉、麻油、食用油。Z'lrxTL2DV

Xn!T6b5_R 菜谱做法：/U JzLT;T%n+H

q[&U8li,zxd&k,~ 1、草鱼去掉鱼鳞、头和尾后沿脊椎骨破开再切成鱼块备用。
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2、银耳用开水涨发后去掉老根备用。|c|8v6A H#n
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3、香葱切圆粒、姜切末备用。
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4、取大碗一只，将鱼块表面蘸满干淀粉备用。)NV4ru:k2~vz


j/{~7[/_(J 5、锅中做油，7成热时将鱼块逐个下锅炸成表面金黄捞出控油备用。
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fJ P:v,}:B"i*Re 6、锅中留底油，6成热时下姜末爆香。o(N9ngA {.N+S

*n%c`Y_QQ'g4e 7、下入银耳、花雕酒、盐、糖调味。*y1Xa_!m.c8Ek
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8、下入炸好的鱼块大火焖至汤汁浓郁后淋少许花雕酒、麻油后装盘。
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R:cw!e,s 9、在成品上撒上少许香葱粒装饰即成。