baxs111 2009-3-22 17:44
黄金猪肉蛋卷（图文）[9P]
[color=blue][size=4]黄金猪肉蛋卷美味可口，蛋香浓郁，鲜美无比，但吃美食是需要付出代价的，因为它的烹饪难度较高，光是摊蛋皮就花了不少时间和精力，为此我们还烫伤了手。不仅如此，给蛋皮铺肉、卷蛋卷、包锡纸等步骤，都需要心细手巧才能完成，尤其最后给猪肉蛋卷切件，也要刀功了得才行，汗！$Sl
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(四人份)烹制材料
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材料：鸡蛋(5只)、猪绞肉(260克)t kR,Su6z
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腌料：盐(1/5汤匙)、鸡蛋清(1/2只)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、料酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、葱末(1/2汤匙)、姜末(1/2汤匙)
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调料：油(2汤匙)、生粉(1汤匙)、盐(1/5汤匙)
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工具：锡纸(2张)#E7I)L5JbK
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1 往猪绞肉内加入腌料拌匀，顺一个方向打至起胶；鸡蛋打入碗内，加入1/5汤匙盐和1汤匙生粉，搅打均匀成蛋液。*r!r*n/~&]-hPb T"\P6?
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2 烧热干锅，倒入1汤匙油，用厨房纸抹一遍锅底，吸干余油，先倒入一半蛋液兜锅摊平，做成圆形的蛋皮。
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3 轻轻铲起蛋皮，放入碟中摊开；再重复做法2的步骤，将剩余的蛋液摊成蛋皮，置入碟中摊开。
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4 将适量猪绞肉分别舀入两张蛋皮中间，用汤匙摊平后轻压紧实。
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5 从蛋皮的一头向中部卷起，卷至尾部后压紧，做成圆柱形的猪肉蛋卷，再用锡纸包紧压实。
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6 烧开锅内的水，放入锡纸包好的猪肉蛋卷，加盖以大火隔水清蒸25分钟。
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7 取出猪肉蛋卷摊凉，拆去锡纸后，用刀斜切成块，排放至碟中即成。3P$I$F/Me-U
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厨神贴士BB$F/A4nL
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1、摊蛋皮技巧：一先旺火烧热干锅，改成小火后倒入少许油；二用厨房纸吸尽余油，涂抹一边锅底；三倒入一半蛋液快速兜锅，摊成蛋皮；四待蛋液凝固后，将蛋皮轻轻铲起，放入碟中摊平即可。$u6BL C Q*e
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2、摊蛋皮的要点：一是给铲子抹上油，否则铲起蛋皮时会粘住，容易弄破蛋皮；二是铲蛋皮时要尽量轻手，蛋皮有破口的话肉馅会漏出来；三是应开小火摊蛋皮，用大火会将蛋皮烧干变碎。
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3、用做寿司用的紫菜放在肉馅上，与蛋皮一起卷成蛋卷，紫菜可吸走肉馅多余的油脂，可使蒸熟后的猪肉蛋卷吃起来清爽不腻口。
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4、锡纸是此菜必不可少的工具，用来包扎蛋卷，既可以使其形状更佳，又能锁住肉汁，吃起来更加鲜美。[/size][/color]
wds040425 2009-3-22 18:10
看上去不错，从专业厨师角度出发，色香味形都不错，比较专业，明天我也做一次。
yanglin777 2009-3-25 01:49
谈单皮可是技术活来的，呵呵呵，我也喜欢吃这个，只是自己技术不到家，流口水来了
allenkoo 2009-3-25 11:03
吃美食是需要付出代价的
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真是这样啊，看起来好吃极了，不过也很难
joooo888 2009-3-25 16:41
这种做起来有点手续多了，最不喜欢蒸东西了，总觉得太慢，还是外面去吃省事
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