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最爱广东早茶系列－“一品虾饺皇”[6P]

[color=Blue][size=4][img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200808/2008080510115404.jpg[/img]
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0q[W/B%^6Fbr)xGx 材料：
Hy;sAfkN] 澄粉100克，淀粉30克，鲜大虾半斤，笋一块（我没有，就用金针菇代替了，用茭白也行），肥猪肉1两块。k$K0?_m0k

f?1H[ o&HJ.U 做法：
d-R`1egc (一）准备馅料：&['p2D'ce/QJ
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1、大虾洗净，去皮，去泥线，取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟；ANTl+Pc*i

P E E-E!{"HR#d%N 2、取剩下的1/3的虾仁剁成泥，备用；(P+tL(sW&f!nR*I%p:p

?8w$qG {){ 3、金针菇洗净，剁成碎丁，备用；
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6C4Jg3Rp8B oo 4、肥猪肉剁成泥，备用；s8nK W-bi$]Bm!XV

'sh$H xn1m 5、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中，加入姜末（可稍微多一点）、少许盐、料酒、搅拌均匀。'M&b4^gHK0y
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(二）准备面皮、包：6a&t
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Z;X5u 1、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀（另外20克淀粉暂放一边备用）；-z;hqy"DL_'l
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2、烫面：加开水，边加边搅拌，到没有干面就OK了，盖上盖子闷5分钟。；7Wnf`!O
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3、取烫面在案板上揉呀揉，分几次加入剩余的20克淀粉；
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4、加入一点猪油或橄榄油，再揉；
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5、揉好后，醒一会；
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Iv3Bo1~.my;Hp 6、取一小块，搓成长条，切小段，赶成圆皮；
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u"k| Pp?{1VvM 7、放入馅捏成饺子状.
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Lx\)C#U1I 8、锅中垫上胡萝卜片（防止粘锅），将虾饺码如，蒸5分钟（开水）.5u W_V4Fgl&_B
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特别提示：R\
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j.}#B-[o
J 很多朋友们都遇到了虾饺皮破裂的情况，其实我也是试验了很多次的，而且也包不出饭店的可爱模样，以下建议仅供参考了：$IC5gkyHW%P

9P*Z!p'rn]Tt 1、一定要开水烫面，烫面时要烫匀，不要有干面，烫完之后闷5分钟；
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DBj^!c 2、揉面时要加猪油。
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"Az2Hn-zR]+? 3、虾仁受热后会膨胀，因此包的时候一定要留出空隙，否则就会把皮撑破（我在考虑是不是把大虾仁先烫熟再包会更容易一些，不过没试过，暂不强烈推荐）i;BYp*C

9UiENQ&z(Z kV 4、锅中垫上蔬菜.
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5、从头到尾都要轻拿轻放呀！
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1e,v W5z1P%?8j 开吃吧.
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[[i] 本帖最后由 kdj116 于 2009-3-31 12:22 编辑 [/i]]

这个真的是超级好吃的  赞一个！自己很喜欢呢

蛮不错的，我很出吃虾饺，而且吃晚茶的地方价格也并不便宜的，看看觉得蛮好，不过我想实际操作起来应该还是有一定的难度，因为这种点心类不必一般的家常菜，毕竟做的比较少。

赞，美味的饺子，不过自己做一这一顿饭也够不容易的还是去餐馆吃吧

做出来透明的!看起来就想吃了!找天有空自己做些吃!

还是喜欢广东那边的早点,好吃又有营养,但是感觉做工有点烦琐!~

虾饺的鲜香嫩滑 给人留下的印象是非常深刻的，就是做的时候有些麻烦，比如说挑虾线。

怎么才能做出象楼主这般的晶莹剔透呢。请指教。

很美味的哦。-[5vufy
大家有机会试试哦。0d4UEm2zwT-LA
我在茶楼次次都叫。

加金针菇进去还没吃过，而且虾饺皮很晶莹啊。

这个可贵了，但点的人特多
3c{:uZ }*Q 经常去迟了，还吃不到呢

楼主一看就是个美食家，可惜虾饺制做太繁琐了，要是简单点就好了。