查看完整版本: 陽朔啤酒魚

陽朔啤酒魚

啤酒魚是廣西陽朔的地方菜，用剛從漓江撈上來的活鯉魚，帶鱗下鍋油煎後加上啤酒、番茄和配料烹調而成。聽了我眉飛色舞地描述啤酒魚是如何美味後，小茜便有了下廚炮制啤酒魚的念頭，于是我們興沖沖趕到超市魚檔，就算得知鯉魚剛售罄，還是買了鲈魚做“替身”。經過一番刀光火影啤酒魚做好了，在舉筷大啖啤酒魚的同時，我們又回想在陽朔的那些日子。 |_-CV['C
2Q.ewn+?(N,[

%hT&Dftw
V oX%J)?0x
[img]http://images4.megajoy.com/bbs/up_file/2007/3/20/new_200732015552048951532257_1.jpg[/img]
:Vz?| CHO*b3c2@ B O-Av;D
製作過程"vJv8mZ#su,E1Y
$Vj1c:`/T b
1、將青椒和西紅柿切塊，芹菜去葉切段，蔥切段，薑切片，蒜剁成丁。
+VS~;U l$N "|PKI2[d@zf&V:_Y
2、把已處理好的鲈魚洗淨，用布抹幹水，鍋中加5湯匙油，油熱後放入1/3湯匙鹽，把鲈魚放入煎1分鐘，小心將魚翻面再煎1分鐘。 (@S0Vt0Drst
6Q5\"_k1]8Q/Nt3T*SX&g
3、另起鍋，放1/2湯匙油倒鍋中，加薑、蔥、蒜爆香30秒，加辣椒塊再炒一下，然後打開一罐啤酒全部倒進鍋裏。 $yn#N&~!M C*R:j
5e C+V4RTl8g/nQt
4、等鍋内的食材燒開後，放入煎好的鲈魚再煮5分鐘。 y1BG#Zi'Y.x
n;V |~~X
5、然後把番茄、芹菜放進鍋裏，加1/3湯匙鹽、1/3湯匙糖、2湯匙醬油，蓋上鍋蓋焖煮5分鐘。
,zF2B8k;w Y.~
8s&d)y\9ou/R 廚神貼士：
zw&]\6Q
^*R(C!][M 1、油燒熱後加點鹽，再煎魚就不會粘鍋了，魚皮也不會破壞掉。
Ls+[9B;wC"w e@]0E9i
qH"tic?1Y` 2、一般啤酒魚是用鯉魚來做的，不過用其他魚也可以代替，尤其以黃骨魚爲佳。6A ttv`;q.p m

%K5R7j Yqk5o ?v9H8`G
製作過程圖解
`3i(N^%l:~Al#h
ZU u F#u'c z"xD3cq]{KP~
[img]http://images4.megajoy.com/bbs/up_file/2007/3/20/new_200732015561727086941217_1.jpg[/img]d/GSz%_3js1E

l:Pl(t \elH;L 3~?*i#MW;X y
[img]http://images4.megajoy.com/bbs/up_file/2007/3/20/20073201556247557005666_2.jpg[/img]
o3y5jM1nRE%Q#N 1I.w M0|:c U'w'S M5@)B

jj!_ j9r#to [img]http://images4.megajoy.com/bbs/up_file/2007/3/20/2007320155726795623954_3.jpg[/img]
*z@ y` M nR_ [
?#s(s9afs^"D
@:^~whbwU [img]http://images4.megajoy.com/bbs/up_file/2007/3/20/200732015571375554095788_4.jpg[/img]
O%MC[^a Q Z]k 5]O-K.|S \u(r
/zh+a%C&H3JO/C
[img]http://images4.megajoy.com/bbs/up_file/2007/3/20/20073201557192702390759_5.jpg[/img]
{#j9Mn*A!B^mg?)I {I@*g{U4Q


M c,wYA1}fr [img]http://images4.megajoy.com/bbs/up_file/2007/3/20/200732015572444222276370_6.jpg[/img]c`\^i.J
]8}&cu5N:h~1h^+e
M+T.ut? E:J PM
[img]http://images4.megajoy.com/bbs/up_file/2007/3/20/200732015572967659683900_7.jpg[/img]*|)@{Guys!]
T-A*cA#y
t
:excellence

用啤酒炖鱼不用水，炖出的鱼味道鲜美好吃。啤酒是经过发酵里面有丰富的酶类。一可以去除鱼本身带的土腥味，二是和所含的物质起反应。所以炖出的鱼要比用水炖出的味道好。2Bx0@Uz%O?8c
清炖  红烧  一般只要做常吃的淡水鱼需要加水时，把水改成啤酒都可以，就是做鱼的成本多了些。

啤酒鱼的最大特点就是吃的时候不用去鱼鳞，只是去掉内脏和鱼鳃而已，之后整条进油锅炸熟，吃的时候感觉还瞒特别的，有机会再去桂林吃:excellence