幸运50 2009-4-2 08:48
素斋菜--咖喱鸡 [图文]
[font=黑体][size=4][color=Blue]素斋菜--咖喱鸡 [图文]BK&M+ozUe
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工艺：烧 口味：咖喱味
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主料：干豆腐(500克)
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辅料：冬笋(100克) 淀粉(蚕豆)(3克) 鸡蛋(120克)
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调料：白砂糖(2克) 胡椒粉(1克) 香油(5克) 小葱(5克) 盐(4克) 姜(5克) 味精(2克) 咖喱(10克) 碱(1克) 花生油(35克)
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类别：健脾开胃调理 素斋菜 青少年食谱 便秘调理
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制作工艺WA/F0B+S!E^M;i
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1. 千张（干豆腐）切成细丝放入盆内，加入沸水及碱浸泡； jS%p _X;eY
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2. 待千张丝泡软后，再用温水冲去碱味，用洁布把千张丝紧紧包起来成圆柱状；
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3. 取铁锅洗净置火上，加入清水烧沸，下入千张卷煮透约1 小时；u
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4. 再捞出过凉，待千张凉透后，将布打开，把千张圆卷切成滚刀块，待用；h)|+A7g)c#J3V+_4?
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5. 蛋清磕入碗内，加干淀粉调匀，制成蛋清糊； fnn6w`^
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6. 将千张块挂糊后放入锅炸成浅黄色捞出即成素鸡；7X{!F$m:AtdL2\ t
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7. 冬笋切成滚刀块，用沸水焯过；
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8. 咖喱粉用熟花生油拌匀；
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9. 拌匀的咖喱粉放入炒锅略炒，加入葱段、姜片、素汤50毫升、精盐、胡椒粉、糖、料酒、素鸡块、笋块一同烧焖；z;}_
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10. 待烧焖入味后下入水淀粉勾芡，淋入香油，即可出锅装盘上桌。
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工艺提示t2s;J1]o0C6E5JS$C
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1. 用纱布包卷千张时，一定要卷紧，否则素鸡不易成形，影响菜肴美观；
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2. 千张卷、冬笋切滚刀块时，原料以滚动30 度时切一刀为宜。块的大小要均匀一致；
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3. 烧焖素鸡时，待汤汁烧沸后，应转小火烧至入味，火力过大鸡块还未入味则汤汁已干，成菜风味不足；
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4. 因有过油炸制过程，需准备花生油800克。:gi:P8F:_N@2e
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菜品口感
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此菜以咸鲜口味为主，略带甜辣，咖喱味浓厚。[/color][/size][/font]
xuehu2002 2009-4-2 12:11
食欲大增啊，楼主做的这道菜怎么样？有机会请兄弟品尝一下
卡卡车 2009-4-2 13:59
我常做的咖喱鸡的主料是鸡块和土豆.没想到还能用干豆腐来做素斋的咖喱鸡.谢谢了
iso9001 2009-4-2 19:05
经常听说这道菜，却一直没有机会尝尝4I2h*c_b)Bv
希望能尝到楼主的手艺
chaofeiren 2009-4-2 20:00
看着很好吃的样子，但是看起来难度还是挺大的
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