kissfire7 2009-4-30 10:26
乌贼(小卷)卤青芋[10P]
首发哈，前两天都是肉，今天弄个海鲜和大家分享,这个10P哈，希望大家[color=Red]红心[/color]多多支持我，希望能弄个精华哈。谢谢.
0o gR [jhUp
G"L Y0CM)G
材料:乌贼(小卷),青芋头,豌豆,盐.g)o9U1A)C4d6n xh"^
z@ D,~+F
Ib'T
卤汁用调味料:酒,料酒,砂糖,酱油.
B#w)y"DKB7b \
K5B s4n h
[img]http://item.slide.com/r/1/166/i/rA_tFs1G5T8AfOZ6VpgtbNc_TvVa0kQ_/[/img]7l'F L
q!{:dUkH d-X
%G6x flF \[%`X
1.将乌贼的头与内脏从身体里取出. D
U|R]nJ4j
1B5P E3}5u
将乌贼带鳍的一面朝上放置,手指插入乌贼的体腔,分开身体与头部的相连处.以左手撑开体腔内部,右手抓住头部,慢慢将内脏拉出.
.@G SY Z5G1|h
yA~d s7r_;o
[img]http://item.slide.com/r/1/119/i/c7LwlgOz4z9M-PN96wrx034wPZ456PBg/[/img]
0IN1y;PX ]8mP5W)D
+LsQ X:x
2.取出体腔内残留的软骨与内脏.
NK~ ^8{+{ F
sF/b^'F&H1r
以手指拔出体腔内侧残留的软骨.将手指伸入体腔中，以水清洗并挖出残留的白色内脏.放置在滤筛上,沥干水分.+W#nD!LG+n8i1P!\
!n%S ak J
[img]http://item.slide.com/r/1/119/i/hiKeyuJ22z9luEin5f4DyRneNep72WPT/[/img]
$LNfq lI!X
$RSL8_2Dk
3.将连在触脚上的内脏切除.;X!z!mISi(Dr
0p:`+V2z:m:MC
以左手压住触脚连接处,菜刀向后拉,从连接眼睛的部位下刀,切开触脚和内脏.万一切到眼睛,里面的汁液会流出来,沾污菜板,很难清洗干净,要特别注意.
_qi
m WU
#m)H9o!X1a
[img]http://item.slide.com/r/1/256/i/bOcpVEys3T8oSQFcGiULDXyqgYOJA6N6/[/img]"Z`x0Gm2OH.F[g~
H
;E r\1} Q
4.除去嘴部尖刺.d?9xu.}*Ti6G.e
(PTp+Q aS%{'| c
两手拿着圆轮状的触脚,翻面剥开,露出中间嘴部的尖刺,以指尖将尖刺连着旁边的肉一起剥下.4b(w-F/Yc(h)Z \
)e gU)b Q~-w&w
[img]http://item.slide.com/r/1/166/i/85g5WACX7T9WthJa8fz__lPVDrJ1YooX/[/img]
"j z` ]s j
2GZ
l5Q{#v5P
5.处理触脚.
m Vn4kV
@3v^0` ?
A-A
将较长的2个触脚前端2-3cm切掉.较大的吸盘坚硬且口感不佳.用刀尖刮掉.在触脚与触脚之间切一道刀痕摊开.每2-3只触脚分切开来。3Ze'x8h:zOGz$xX
Z6q6b I4G)x,I(_8k\
[img]http://item.slide.com/r/1/166/i/unvwPNyF2j9KgATAIdy4pzzLqSHWWAqe/[/img]
-R V"J6C6^hP
R9m9w
f~}e*PX
6.切开身体，预先准备蔬菜. l6H AW:e_
T$?+E2VGiP
r!Jz3|"l
以纸巾拭干水分,切成1.5cm宽的圆轮状.不必取下鳍部,连同身体一起切开.和触脚一起放在盘里,盖上保险膜.在准备蔬菜的空档,可以先放入冰箱冷藏.青芋头去皮,放入大钵里，撒上少许盐抓捏均匀.以水洗掉粘液,放在滤筛里,沥干水分。豌豆去蒂头与硬筋,放入加了少许盐的沸水里,迅速烫一下，再浸泡冷水冷却,拭干水分.
'@/o u3{
n7]c7~.x)S
r
${9{4AD C&PDg
[img]http://item.slide.com/r/1/166/i/erkQZw0Q7j_J_CL6EYe9XwPX7zJdXQGD/[/img] {1E `1`7Mh.M[6}3?
sgr
^#hX*]Jp
7.在煮沸的卤汁里放入乌贼.A a+Z!uqK
'?K h)Rx2[2P5c
在锅中加入酒,料酒,砂糖与酱油.煮沸后再放入乌贼,迅速搅拌一下,让所有的乌贼都能沾上卤汁.盖上锅盖,以中火焖煮约2分钟,取出乌贼.乌贼煮太久会变硬,只要把鲜味煮进卤汁里,就可以先取出.p0g7sAewa-`2p3B
uJ&Z&m9}p
[img]http://item.slide.com/r/1/166/i/UTMHgpkI7z9ghUH_bgmGsKXt-5P3bog5/[/img]
` t7hV
m _,L2n
j$FgM c'Gi'u:l/@}
8.卤青芋头，将乌贼回锅.
!n#W{Hx-MD0]
L s8f {8{2m|2G
在7的锅子里,放入1杯左右的水和剩下的酱油拌匀,煮沸后再放入青芋头,转小火,盖上锅盖.卤煮12-15分钟.卤至芋头变软后.将乌贼回锅,加入豌豆,以稍弱的中火略煮一下,即可成盘.(搞定)
Mi1Wv a.Ue T8t
)n qK+J+@#\e,T v$jF
0pA/wNg'g!f]2pf9[
[img]http://item.slide.com/r/1/166/i/rO-VIPXWwj_NgVQG_j_Km39hCQsyWD84/[/img] ECZH6O:_(`
(gbc@$_.\:jy f cG
上菜啦.
3K z*YWE
S9ZN0BKU
9uo/L#UD
[img]http://item.slide.com/r/1/166/i/4JCG88Y9mj_u-JPQCwLYV2HoDRV6yiPo/[/img]
h eE b]@K
] gQ;dQ+d?!D,Y
大家[color=Red]红心[/color]支持哈，谢谢了。
sis_vip 2009-4-30 17:03
一定得支持，楼主很不容易喔。看起来很不错，谢谢推荐美食给大家
wii2990525 2009-5-4 20:33
做的好漂亮啊，一定很好吃啊！我也想吃了！呵呵！
why126126 2009-5-16 08:19
一定很好吃我非常喜欢吃卤青芋可惜就是不会做
在线客服(1)