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河南卤面[4P]

[size=4][color=blue]河南是我们国家的产粮大省，尤其是小麦，所以这里的人们以面食为主！烩面，扯面，卤面，浆面条等等花样繁多的面轮番出现在普通人家的餐桌上，我打小吃了20多年的米饭，初到河南还是有些不习惯吃面的，后来在周围人的熏陶下俺对面食也由衷地热爱起来！[/color][/size],C)m$cof
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[size=4][color=blue]今天就给大家上一道河南特色的面食——卤面！有些人也叫它“蒸面条”[/color][/size]
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[size=4][color=blue][img=400,596]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200904/2009042908531525.jpg[/img][/color][/size]
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4Q GA!NH~ [size=4][color=blue]材料：[/color][/size][size=4][color=blue][/color][/size] 1l\4jr h3t8q R:cu
[size=4][color=blue]面条500g、五花肉250g、黄豆芽150g、蒜薹150g、豆角150g。[/color][/size]
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W9_9[V"_{Y } [size=4][color=blue]调料：[/color][/size][size=4][color=blue][/color][/size] :xr,Tk1}
[size=4][color=blue]老抽两大勺、盐一小勺、鸡精一小勺、蒜六瓣、葱一段、八角4枚、干辣椒5个。[/color][/size]
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!V's4mbg [size=4][color=blue]做法：[/color][/size][size=4][color=blue][/color][/size]
!F[.q:g!] [size=4][color=blue]1、面条选用细的扁的鲜面条稍微有些湿润的，千万不要用挂面，但也不是水份很大刚擀出来的面条，看图吧！[/color][/size]7C/~4@[?
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[size=4][color=blue]2、笼屉铺上笼布，把面条放入，不要压实，要蓬松一些，锅内放水，大火烧开放入面条蒸10分钟。[/color][/size]
1x,]/V*Cv7\W$Z [size=4][color=blue]3、豆角，蒜薹，五花肉，豆芽挑好，洗净。[/color][/size]
+Un*b%pf W:gW(p^ [size=4][color=blue]4、豆角，蒜薹切2cm的段，五花肉切薄片。[/color][/size]
[l(L H+scb)F [size=4][color=blue]5、蒜切碎，葱斜切片。[/color][/size]
9o'x6O#gO'B [size=4][color=blue]6、蒸好的面条抖开，铺在面板上晾凉。[/color][/size]
'n.N?f;kZI;F-_%l [size=4][color=blue]7、一小勺食用油均匀倒在面条上，用手拌匀（防止后面拌面条的时候面条弄的湿漉漉的，防水哈！）。[/color][/size]
c/d4H%^^'B R [size=4][color=blue]8、锅内少许油烧热，放入五花肉煸至金黄，捞出备用。[/color][/size]
)xM*K2g&A} [size=4][color=blue]9、锅内的油留适量，下八角辣椒小火煸香。[/color][/size]t*nkjRD;F
[size=4][color=blue][/color][/size]
&qc,cv`DDz@{.V [size=4][color=blue][img=500,642]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200904/2009042908585628.jpg[/img][/color][/size]
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[size=4][color=blue]10、转中火放入葱蒜炒香。[/color][/size]oa1U;Y3R M5tC
[size=4][color=blue]11、倒入豆角炒一分钟。[/color][/size](]!_['tLF
[size=4][color=blue]12、加入豆芽，蒜薹继续炒一分钟。[/color][/size]Y*d5f8G-p} O[1ymq
[size=4][color=blue]13、倒入老抽，盐，鸡精炒匀，加水到菜的3/4处烧开，关火(这时候的菜还没有熟，要的就是这效果）。[/color][/size]
!R!}t?Z [size=4][color=blue]14、把面条倒入锅内，用筷子拌匀（按照我说的放水，最后拌好锅内是没有多余的水份滴）。[/color][/size]$@X l/? ^
[size=4][color=blue]15、拌好的面条继续放入笼屉，水烧开后再蒸15分钟即可！（面条蒸第二次是入味，另外把菜也蒸熟了）。[/color][/size]
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[size=4][color=blue][img=500,434]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200904/2009042908591381.jpg[/img][/color][/size]"w xj1h6Bb
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/oj2X8wC [size=4][color=blue]今儿别看咋咋呼呼的写了这么详细，其实很简单，没有注意事项，只要按照我说的做，100%成功！[/color][/size]
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真不费什么事儿，不过反复蒸很麻烦啊。6DO!oi,eLZ ?Zl,d
前面一半的作法和两面黄很像，就是两面黄直接给炸了，您这个蒸了再蒸。

我同意楼主的说法，蒸起来不费事，而且很可口，我个人还比较喜欢把吃剩下的饭下次用油炒，更好吃

呵呵
c h kT9NwX[[/['l 很有特色哦,
Op1g w
Oe3t-x 好想试一试.
.Qhy Q|1q 我也很喜欢面食

光看图片就够让人流口水了！色香味俱全啊！

呵呵呵，好熟悉的面啊，多想家乡的卤面，挺香的哦。

看图上的面条可称色、香、味齐全，口感肯定不错，但我就是怕会不会很辣。

很好吃的饭，配图介绍的也很详细。
UA$U!W Z-a 很想尝试一下做做。多谢楼主的分享。

早听说河南的面条好吃 ，今日一见果然不错，当然要吃正宗的还要去河南 。

我也是吃过河南卤面，确实不错，味道好，也能当饱，在加上一碗鸡蛋汤，那感觉棒极了 呵呵。

我也是吃过河南卤面，确实不错，味道好，也能当饱，在加上一碗鸡蛋汤，那感觉棒极了 呵呵。

呵呵 很好吃啊 我看我老婆家常常做啊 味道就是不一样nH#f/s"m&F"_
不过我感觉其实和内蒙的闷面差不多啊

我还没吃过卤面呢!不过看起来很好吃.有机会一定试试.

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在加一个豆腐汤，或番茄蛋汤，或紫菜蛋汤，因为会比较干

这是我小时候经常吃的，非常好吃，每次吃卤面都是节日。想起了过去的日子，纯真无虑，真好

北方人做面食真的有一套。楼主介绍的很详细，很不错。有空也试试！好心送上！

支持 顶一个 想当年老豫菜也有相当高的美誉   发扬中原文明  尽一份力吧

河南卤面就像河南人，好吃只有自己知道。
2R vk1~Cp L q 不懂商业运作，实惠却没有名气，这是河南人需要反复检讨改进的地方。
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u A-` x(S,c 就像我们中国人，大而不强，辛勤劳动，却不能安享劳动果实，值得思考:huffy

我试着做过一回，没LZ做的颜色这么好
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i U6m(T 不过吃起来还是不错的，就是太干