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腊味煲仔饭[8P]

[b][img=400,600]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200905/2009051408463451.jpg[/img][/b]
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S8@sN [b][size=4][color=blue]原料：[/color][/size][/b]!fw7f^,T/^J
[size=4][color=blue]大米300克、腊肉8-10片、腊肠2根、菜心100克、盐3克、食用油30ml、豉油鸡汁40ml[/color][/size].lD#Fop+RH
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[size=4][color=blue][img=300,400]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200905/2009051408461423.jpg[/img][/color][/size]\e0c]-MR,tS
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{D_LY)R|N ?5L [b][size=4][color=blue]做法：[/color][/size][/b]7o#cl
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[size=4][color=blue]1、大米淘洗干净后加入清水没过米粒表面，浸泡1小时。同时将腊肉洗净后煮到八成熟，晾凉后切成薄片备用；[/color][/size]7[0J#hDau#ax9D
[size=4][color=blue]2、汤锅的水烧沸，然后加入3克盐、15ml食用油，放入洗净的菜心焯烫，菜也变软后立即捞出，放入冰水中过凉；[/color][/size]` Wu0u'o3vX_D%k
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hH [size=4][color=blue][img=250,333]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200905/2009051408462530.jpg[/img][/color][/size]E}'^FzL)\Fr:m
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[size=4][color=blue]3、平底锅中加入剩余的油，中火加热到4成热时，转成小火，放入腊肉片、腊肠，慢慢煎至腊肉肥肉部分变黄，出油；[/color][/size]
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[size=4][color=blue]4、砂锅中烧热，倒入一半煎腊肉的油，四周都涂抹一层，然后捞出米粒均匀的铺在锅底，加入清水，水量没过米粒表面2厘米，加盖用中火焖烧；[/color][/size]
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[size=4][color=blue]5、砂锅中的水烧开后，放入之前煎好的腊肉片、腊肠，转成小火，加盖并不时地转动烧锅，以保证受热均匀；[/color][/size]!mVUS"e/Z5D2B
[size=4][color=blue]6、锅中的水逐渐收干，听过有轻微的“噼叭”声响后，倒入煎肉余下的油，放入菜心，继续焖至有轻微的焦香味即可，食用前淋入豉油即可。[/color][/size]
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[size=4][color=blue]我爱锅巴，那种焖米饭底上焦焦的、黄黄的、脆脆的锅巴，那种淡淡的香甜味道，比起现在的任意一种零食，都好吃，都天然。当然，这种锅巴用电饭锅是无论如何也做不出来的；[/color][/size]BD
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[size=4][color=blue]煲仔饭中的大米一定要经过预先的浸泡，否则容易夹生。焖米饭的水分和我们用电饭锅焖的水分差不多，没过米粒表面一个指关节的水量比较适宜，焖的过程中不要猛火加热，水烧开后就要立即转成小火，同时要注意转动砂锅，受热均匀，底部才会出现一层焦黄的锅巴；[/color][/size]~p??m.C S
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[size=4][color=blue]腊肉和腊肠可以根据自己的口味选择，广式、麻辣的都可以。由于腊肉比较厚，油质也较多，所以要提前煮熟，放入平底锅煎一下，能逼出更多的油质，还能使肉口感更香；[/color][/size]
hTt!a Hzs N [size=4][color=blue]焖烧前在砂锅中倒一部分油，能防止糊底。米饭快熟后再加入一次油，能使焖出的大米口感更加香、软，同时米饭还能吸收腊肉的香味；[/color][/size]
;C6S{.\$l&E1V [size=4][color=blue]菜心加入少许油焯烫后立即过凉水，能保证颜色鲜绿、口感脆嫩。豉油我用的是现成的豉油鸡汁，味道非常好，实在没有的话，用生抽加上糖、鸡精混合均匀也不错，因为煲仔饭在吸收了腊肉的香味后已经非常好吃了；[/color][/size];r9L,mn)_
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[size=4][color=blue][img=400,600]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200905/2009051408475820.jpg[/img][/color][/size]J]q)a Z2|
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[size=4][color=blue]新买回家的砂锅第一次用最好煮粥，以后无论煲汤、做煲仔饭都不易炸裂了。[/color][/size]

哇，又有新作啦，收藏。还好赶的上，自己也要学着作。