176832zzz 2009-5-17 02:58
提拉米苏[6P]
[size=2][color=Blue]提拉米苏（Tiramisu）是意大利的甜点经典，据说吃了美味的提拉米苏之后，会幸福得飘飘然、宛如登上仙境。而在意大利的传说中，Tiramisu最早起源于士兵上战场前，心急如焚的爱人因为没有时间烤制精美的蛋糕，只好手忙脚乱地胡乱混合了鸡蛋可可粉蛋糕条做成粗陋速成的点心，再满头大汗地送到士兵的手中，她挂着汗珠，闪着泪光递上的食物虽然简单，却甘香馥郁，满怀着深深的爱意。因而提拉米苏的其中一个含义是“记住我”。
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制作前的准备工作：
1、咖啡酒糖液：咖啡粉5克、意式咖啡酒5克、细砂糖25克、开水75克。
制作过程：先将除咖啡酒外的材料混合搅拌至糖融化，待凉后加入咖啡酒制成咖啡酒糖液、没有咖啡酒可以用热水40CC、砂糖25克、溶缩咖啡150cc、白兰地35cc（朗姆酒也可以。我喜欢有点酒味滴所以用白兰地）。制作方法以上相同（我觉得还是有点多，这个分量还可以减半使用）
2、手指饼干：可以买现成的。也可以选择自己制作。材料是：蛋黄40克、蛋白80克、细砂糖共60克、（蛋白50克蛋黄10克）低粉100克（过筛）白醋1/4小勺盐少许。
制作过程：
1、蛋黄加糖打至体积变为原来的两倍大（用搅拌器划过有纹路出现即可）。
2、蛋白先加入白醋打至有丰富的细泡出现后在分次加入细砂糖（盐加入到其中）打至湿性偏干性发泡即可。
3、将1跟低粉一起加入蛋白中，用刮刀或刮板用按压的方式拌均即可、不要搅拌过久只要没有看到干粉就可以了。
4、装入裱花带中，用圆头裱花嘴挤成一个与模具大小相同的圆，还有长度为5厘米的长条。
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5、在面糊表面筛上少许糖粉用180度10分钟即可。（这次考出来的效果比较柔软，上次我在面糊表面筛的糖粉量比较多些，加上用的温度是170度15分钟，烤出来的是外表比较脆的手指饼干，所以大家可以看看更喜欢那种口感~~我是两种都喜欢，不过单纯用它来做提拉米苏我更喜欢用口感比较软的那种）。
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提拉米苏制作：
材料：
鲜奶油250克、蛋黄两个、细砂糖40克、吉利丁（鱼胶粉）6克、水20克、马氏卡彭奶酪250克、咖啡酒糖液15~20cc、可可粉适量（无糖）。
制作步骤：
1、将鲜奶油打至7分发放入冰箱代用。
2、蛋黄加糖隔水加入打发至颜色变白，鱼胶粉加水搅拌一下用微波炉高火加热12秒左右即可溶解（如果是吉利丁片要提前用凉水泡软）。将鱼胶粉液加入蛋黄糊中。
3、在2中加入马氏卡彭奶酪拌均后加入打发好的鲜奶油，最后再加入咖啡酒糖液拌均即可
4、在手指饼上刷上咖啡酒糖液后加入适量提拉米苏内馅后在铺上一层提拉米苏饼干，再倒入所的馅料放入冰箱冷藏4个小时以上
5，将模具拿出后用热布捂一下，脱模筛上可可粉。做一下装饰即可。
这个就是我简单做了一下装饰用的字形
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最后还用巧克力加热融化后加入适量的巧克力酱拌均，挤在蛋糕上面滴！由于放到盒子里，照起来有点偏暗
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买不到马氏卡彭奶酪的，可以用鲜奶油45克柠檬5克奶油奶酪200克来代替：制作过程1、鲜奶油加柠檬汁拌均后放入冰箱冷藏1小时左右，待用。2奶油奶酪隔水加热拌至无颗粒后加入1，再拌均即可。
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zzz123321 2009-5-17 09:57
后悔进来了，看完口水就出来了，刚吃完的饭，现在又饿了
251959224 2009-5-17 10:18
真的很有创意，不知道中国什么时候有这样的店面可以光顾一下
x241234 2009-5-17 11:11
以前还没听说过呢?看起来还蛮好吃的.
有地方吃就好了.自己的手艺不怎么样.
andnome 2009-5-17 11:12
提拉米苏看起来诱人，吃起来可口，做起来也真是麻烦啊
stephon88 2009-5-17 11:36
看着不错，不过本人不喜欢吃甜食，所以还是支持下楼主发帖
dickyanw 2009-5-17 12:57
回复 1楼 的帖子
饿 饿
真的是胃口大开 有种想吃重奶油的感觉，ZL 你的手艺不错，
可以开个西点店 到时候一定去买你的
pipi5217 2009-5-17 15:35
看来有但复杂啊。好象是把简单的事情复杂化了。这也太烦啦
lp66666666 2009-5-17 21:47
刚吃完饭，看完又饿了，就是图挂了，看不到实物，想象一定味道好极了
zhuole 2009-5-18 09:00
我在意大利也在找最正宗的 希望会很好吃 不过意大利人好象都会做 有福咯
zuoke 2009-5-18 09:30
放冰箱冻过得提拉米苏口味超赞。那种带点咖啡味和酒味的口感特好。
guang1972 2009-5-18 12:52
大家说得呢么带劲，好吃吗？哪有卖的卖点尝尝。
bobo228 2009-6-29 11:28
听说， 提拉米苏的意大利语是“带我走”~~~~~~~
believeraj 2009-6-29 15:03
看着很有食欲啊
但是感觉制作方法好麻烦
我很懒
还是去店里买吧
friendlylxm 2009-6-29 22:51
提拉米苏这种华丽的甜点什么时候才能引进到中国市场呢？虽然超市里面也有卖，不过不是正宗的吧，我每次逛超市肯定小不了它的，
smallradish 2009-6-29 23:48
国内还是太落后啊，很多东西为了保护国内竟然都不引进了
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