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蒸包子的武功秘籍

[b]做法&用料：（看图说话）[/b]:{.n sp"z1R:F*J
[img=461,615]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200906/2009061210363910.jpg[/img]
o7A[[5v$eiv [img=451,529]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200906/2009061208450229.jpg[/img]
o/N1s IHa/d U&^-ONl [img=461,495]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200906/2009061208451764.jpg[/img]
r8Oo:J]Lfw [img=462,239]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200906/2009061208453315.jpg[/img]4fP!Jk1y9Aq
[b]小牛贴心提示：[/b]
$I_[A&e 1、中筋面粉（All-purpose）就是普通的包饺子的面粉；t(x_x*H
2、快速发酵粉（Yeast）就是酵母，比如“安琪”酵母；Jl2`!C/O He-g
3、融化发酵粉的时候加白糖，是因为白糖是发酵粉最喜欢的“食物”，可以让面团更好的发酵；
I!C7}I$b1@si5WV 4、融化发酵粉的的水最好是温水（不烫手），因为温水也可以帮助更好的发酵，水不能太烫（不超过40度），否则会将酵母“烫”死失去“活性”，这样面团是绝对发不起来的；%{1k1r.Wg/~(Z"?Sv
5、发酵粉水最好要边搅拌边分次加入，这样面团和水才容易搅拌均匀；
E5Wv,M+O/l 6、和面的时候如果觉得很稀、粘手，不要怀疑，倒入适量的玉米油就不会粘了，面团太干，蒸出来的包子会比较的硬；
P2n/\uR 7、因为面团很软，很容易揉，所以面团要尽量的揉光滑（3、4分钟）；
R(lL$b%v%eM.`r 8、盖上保鲜膜饧发的时候，如果房间有开空调，想要快发可以放到室外（40-45分钟），但是最好不要放在阳光直射处，等面团发置2倍大就可以了；
|_Lsr[Z 9、擀包子皮的时候不用揉的太厉害，撒点干面粉防粘，把小剂子团成团擀薄即可，要边上薄，中间厚；
g Cw^ Q 10、包好的包子要盖上保鲜膜继续饧发20-30分钟，因为擀皮的时候释放了一部分面团里的空气，继续饧发可以让包子发的更均匀饱满；
%Bnv1M$}$TN;j.y 11、滚水大火蒸包子（好像也有的人冷水蒸？），包子下面要放蜡纸防粘（干净的纱布也行）；*F"mfwL `6Z
12、包子包好后饧发和放入锅里蒸的时候，包子之间要有间隔，因为包子再发、蒸的时候会“变大”，如果彼此放的太近，很容易粘很一大团；
enB-K0De"Fp-O3c*A 13、蒸好后不要马上揭盖子，因为包子瞬间从热到冷，会收缩（就是有人说的“泄气”），“泄气”也有可能是包子皮没有揉匀，皮里有空气，揭开后受冷空气收缩，包子自然就会“泄气”啦；
uI'j7KH)n(F 14、关于包子的馅料，可以根据自己的喜好来准备，拌馅的时候可以适量的加一些清水、苏打粉（用筷子蘸一点）好让肉馅吸收水分（但是如果不是做灌汤包，不要加太多的水，以免馅料太稀不好包），蒸出来的包子馅才会多汁、鲜嫩。
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lZ [img=492,369]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200906/2009061208463981.jpg[/img]8ALZ+Je"j3Q,V'D;^
[b]新增无敌改良配方：[/b]
!YVqr2c`@Q 1、中筋面粉（All-purpose）2cup+3大匙、泡打粉（bakingpowder）1.5茶匙 ；
8n ? k8h6rZ-H.byS 2、温水1cup、糖2茶匙、发酵粉（Yeast）1.5茶匙、中筋面粉（All-purpose）2茶匙。5\cMPI5G
做法和上面一样，就是面团稍微干爽一点，做馒头、包子也都很好！(q2xk AID:I Y
如果想快速发面，可以将和好的面团放在电饭煲内胆里上面盖上保鲜膜，放在有热水的蒸锅最上层（不要加热、水不要太烫），最后还要盖上蒸锅的盖子，这样30-40分钟就可以了，冬天特别好用！%w'F{ [0L tf#B
[b]关于开水蒸包子和冷水蒸包子：[/b]b]2FN4KIBT"i4tT
目前俺自己是觉得开水好，为啥咧，水开的时候蒸汽大，包子一进去，就开始快速发大，但是前提是，你包好了包子，起码得再盖上饧发15-20分钟但是如果你包好后就想赶快蒸，那么就要冷水下锅，这样好让包子包好后有个二次饧发的过程。
&R.}^D'G;d'rM X 因为包包子擀皮的时候，排掉了面皮里的部分空气，没有二次饧发，面皮发酵的不均匀，包子蒸出来就不太好.
2RU+j1} r`%}7xO&q%I [img=492,369]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200906/2009061208470864.jpg[/img]

没有吃过，就知道过其中的这道，还是很喜欢吃的.

:excellence  我蒸包子也有一些心得！
}X*S KE 不过揉面时候加一调羹油是个好办法！
Nk:z5j/ZR sZ/EU 学到了谢谢！！

不知道为啥别人做的包子是又大又软，自家做的大部起来，还是硬的，郁闷啊

不错,看起黑舒服,有食欲,可以学着做下,试试看

以前就觉得发面好难啊，还是饺子容易弄点儿，看了你的文章让我很有尝试的欲望啊，谢谢了

看来面食是很有研究的，看起来很不错，学习了

没想到简单的包子也有这么多窍门，谢谢分享，学习了

包子皮要越软越好,在打肉馅是用骨头汤打最好了,肉皮汤也行.

蒸包子是个技术活，蒸过几次还真是不好把握，那些开包子铺的都是个中好手。

也许我能做出这个味儿你，呵呵但我一定包不出呢么好看的包子

非常不错 一直很爱吃这个东东，可是自己一直都弄不好 这次学到了o(∩_∩)o

这真是技术活，平时做一次很累，所以很少练习啊，至今做的也不好