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资格蒜薹回锅肉[3P]

[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200906/2009061711503749.jpg[/img]
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原料：
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W 嫩蒜薹、五花肉、郫县辣豆瓣、葱姜蒜、干红辣椒、花椒、八角。y k5Z2w2N-OH
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做法：
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1、各种用料洗净备齐；b)[ HZ:CY2_q
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2、锅里加水、葱姜蒜、八角、花椒、料酒烧开，煮出香味；
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Bgo_3{q 3、放入洗净的五花肉煮到6成熟，用筷子可以插入为好；T_}qc7|

lwL:X9h\:Hn8F} 4、煮肉的时候江干红辣椒、葱、姜、蒜薹切成段，大蒜切成片，郫县辣豆瓣剁成蓉；4\)g}9Oy%P'z
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5、捞出煮好的肉放入冰箱冷冻2-3分钟，等外表不烫手的时候切成厚3毫米，宽3厘米左右的薄片；)Av/Y Gk
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6、将切好的肉片放入煮肉的汤头里浸泡汆烫一下,稍稍沥干水分；
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*[ Ff2J%i 7、锅烧热后加少许油，将肉片平铺在锅里稍微煎一会，使之微黄出油；%\X"t
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W2s u)| 8、倒入干红辣椒、葱、姜、蒜薹、大蒜、郫县辣豆瓣，小火炒出红油；
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,s5Fu1L,V"Q 9、改为大火加少许生抽、糖、鸡精、少许肉汤不停的翻炒，等蒜薹表皮起皱起锅即可。m^+?"} x` c%wy

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小牛贴心提示：
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J\-~d.s;M)VL9Z,z2k 1、最好选用肥瘦相间的新鲜五花肉，太肥则腻，太瘦则柴；9B/o!`A!G%P,A2Wg
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2、煮肉要调味，白水煮肉很难煮出肉香，因此煮肉的水里要加葱姜蒜、八角、花椒、料酒烧开，煮出香味以后才放入肉煮；
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M'rdgTGX 3、肉不要煮太久，6成熟即可；
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`]8j5@0b.Rg5mo/C 4、切肉要有技巧，太厚太薄都不行，刚出锅的肉很烫，放入冰箱冷冻几分钟后就很容易切了；
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sMz g1h:Ln 5、切好的肉片放凉了以后容易粘连，放入煮肉的原汤里浸泡汆烫，不仅能使肉片散开，而且能使肉片粘上一定的水分，保持肉片的软嫩，沾上一点水即可，不要太多以免爆锅；
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s 6、郫县辣豆瓣一定要剁碎成蓉，才能炒出漂亮的黄油；
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+`#U^3}4b7QT 7、炒肉片的时候放入的油要适量，太多油腻，太少炒出来的肉质干柴不丰润；,[ly ] bgPk

]?5]h]r%d 8、郫县豆瓣非常咸，注意生抽得用量，如果把调味用的糖换成甜面酱更好。@)qk&L^%}}-U
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[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200906/2009061711511890.jpg[/img]

这个菜是我的最爱R3|V#m$PJQ
楼主的这个作品品相特别好，亮晶晶的，流口水ing

五花肉很多人都喜欢吃.但是做法很多种.我是先切片然后再汆,下锅的时候先炒没有到没有水以后再放油.

这个应该收藏一下,只是看着图就口水不短了