ls591101 2009-6-24 08:09
型男厨房----香辣卤排骨[8P]
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-06/24/C11/res15_attpic_brief.jpg[/img]{!g` ^0o4vY
8PR6Wi+VL
[font=宋体][size=4][color=blue]烹制方法（三人份）
T~1_V'}
DP'r&h9{
t
材料：猪肋排(2根，300克)、青椒(2只)、洋葱(1/4只)、黑木耳(50克)、干辣椒(10只)、姜(2片)、蒜(5片)2U4?I5Y$h!E
卤汁：卤水汁(1瓶，410ml)、清鸡汤(1升)、清水(4杯)、料酒(1汤匙)、姜(3片)、葱(1根)uZ-cLHY1l!pZ
x
调料：油(3汤匙)、镇江香醋(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)、花椒粉(1/2汤匙)、白糖(1/3汤)
2`{@t \ S+\e
OUZ;Ee
e'LDg*H
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-06/24/C11/res01_attpic_brief.jpg[/img]
(W*V~*T5Y v
0u_0r?z/?D
1 排骨洗净，斩成块状；青椒切滚刀块，洋葱和黑木耳都切成丁。!MtQ#N
p E'H
Q8HK7DcH(U _
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-06/24/C11/res03_attpic_brief.jpg[/img]
(}9ZmI/n7o+aT
/@7Z:B9v QN)d5Y
2 调卤汁：往锅内倒入卤水汁和清鸡汤，加入4杯清水、1汤匙料酒、姜片和葱段，加盖大火煮沸，改小火焖煮30分钟。
T4pr3q4l r i&X
h } CmG hq6r;@
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-06/24/C11/res05_attpic_brief.jpg[/img]
:K@ ed2i9nw y
4b L9~Dr^ q
3 另烧开半锅清水，放入排骨焯去血水和异味，捞起沥干水待用。 }t3D~9J
GK"bBPoe0X
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-06/24/C11/res07_attpic_brief.jpg[/img]&|-I6P
o?+IB!p9IY
HO\5Qz^C;lFR
4 烧热油，将排骨炸至金黄。
2?5K:n+uY7@
J
"yd,W*bg{
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-06/24/C11/res09_attpic_brief.jpg[/img]
EM"B#U eHS
J m8D9m"A*l^
M8U
5 烧热3汤匙油，炒香干辣椒、姜蒜片，先倒入青椒、洋葱和黑木耳拌炒1分钟。
b*n2O9D ]UE/]Y
G A;\N@
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-06/24/C11/res11_attpic_brief.jpg[/img]`U0c#L3Og n.U
TK@ c
|l*X
6 倒入卤排骨，与锅内食材一同炒匀。
zzWd-k
P1E
u4Ry/E
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-06/24/C11/res19_attpic_brief.jpg[/img]
bY0i&z9D"C
P Jp
$_-Oj lA5R*` Y:u,|$c
7 加入1汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/5汤匙盐、1/2汤匙花椒粉和1/3汤匙白糖调味，即可出锅。
[+nzxV,ni
rh z0D[} A;D&C
6NqF)a
m+`
厨神贴士"TqH/A'fL`]8o
XK9h)\Qp(|9h
1、卤水汁和清鸡汤混合后味道会偏咸，需要加入清水稀释，以免卤菜过咸发苦。5w"{3DE [ PDdZ
2、用现成的卤水汁来调卤汁可以省时省力，建议加入清鸡汤，可使卤汁鲜味更浓，卤菜风味更佳。
]#q`8R ~ U2O
3、用排骨来做卤菜火候不宜过大，也不宜久煮，否则排骨会煮老，肉会发柴。
W'w%S7zx^3q:e
4、卤排骨带有咸香味，与青椒等食材拌炒后，不可下太多盐调味，以免成菜偏咸。~z*?/F u Z,f-m
5、卤汁可重复使用，可依个人口味放入豆腐干、禽类、肉类等，做成各式卤菜。
-jw%d#vo)S8mGT
[/color][/size][/font]
ljc345678 2009-6-24 09:38
这是一道哪里的特色菜呢，不过从颜色看起来还是很好的，属于卤味的吧、
ccccttttvvvv 2009-6-26 18:28
菜应该还是不错的，就是楼主照片拍的距离有点远了，看不清楚啊！
在线客服(1)