查看完整版本: 古井醉鸡

古井醉鸡

主料：母鸡1250克
1o4JM*jAa 调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克
%}-p2O8@8_Av +M#{M_^s
.pQ)wZ3@`#Xm
古井醉鸡的特色：
R;rV6I9}'J2n| 此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。
;C` N[&Z#P 古井醉鸡的做法：&wh7gmG"Q:e#[?6r)h
1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；
d^@knK 2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；
K8?tt_W~ 3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；
Y+ygK5AW 4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；|~9Ahv+Z
5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；a'j3Q0P C9?;^
6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；
k)N1Kv{8_ 7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；
"j k N2k!@X 8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；?5L{sn5anY
9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；
&b8U-W8^
tD~9U 10. 然后取一重物将鸡压入汤中；
-{@%N:_&J.\.Gl 11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；
Qn`$w$Z]6c(v 12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头； r6X2_3u kmE
13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。 F"a.zN7W u yz4B
W"S_XQi5|q
古井醉鸡的制作要诀：[C*KqJ@M0SEH
1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；
0]I6F:s*We3l2^ 2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。#b
L.JFP0P y-Z'q6p ~,J'[
3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。